首先，蘇式面是蘇州的六大特色之一，老蘇州人經(jīng)常做的三件事之一就是吃面,做面湯叫“吊湯”，相當(dāng)于飯店燒湯,蘇式面條有什么特點(diǎn),蘇式面條不是紅糖,蘇式頭在面條湯面指面店剛開張一天，第一批用清水煮的面條,蘇式面條要用頭湯面吃，頭湯面煮著吃比較好,蘇式湯面可謂是蘇州的代表美食,蘇式面條最講究的就是面湯,蘇式湯面最優(yōu)雅的是面湯。

蘇式面條要用頭湯面吃，頭湯面煮著吃比較好。不僅安慰面好吃，湯也好吃。蘇式頭在面條湯面指面店剛開張一天，第一批用清水煮的面條。因?yàn)橹竺鏃l的湯用堿水變重，水質(zhì)變稠，流出的面條變粘，會(huì)有堿水的味道，越到后面越難聞，所以蘇式面條要吃“頭湯面”。而且頭湯面好吃又有營養(yǎng)。

蘇式面條不是紅糖。蘇式 湯面它是用鱔魚的蹄子，剩下的炸鱔魚骨，加上各種自制秘方，用文火慢慢熬制而成。蘇式 湯面最優(yōu)雅的是面湯。湯要清而不油，味道要鮮而不膩，吃完口不燥。做面湯叫“吊湯”，相當(dāng)于飯店燒湯。大大小小的面館，都把湯的配方當(dāng)做傳家寶，秘而不宣。常見的做法是將炸好的帶蹄鱔魚剩下的鱔魚骨，以及各種自制的秘制調(diào)料，慢燉。與紅燒肉和熟豬油的原汁一起食用。但每種面湯的口味都不一樣，配方不詳。

蘇式湯面可謂是蘇州的代表美食。它講究三個(gè)要素:湯頭、澆頭、面條。百年老店的湯頭一般都是用雞、大骨頭、鱔魚骨、蝦腦殼等原料熬制而成，濃郁可口。澆頭有很多種，有紅燒肉、炸魚、鱔魚絲、燉鴨等。其他還有香菇、蝦仁、豬肝等等。面條基本上是細(xì)滑有活力，能充分吸收湯的味道。值得一提的是，由于所有的面都是一鍋湯煮，從下到上，面湯變得更加糊狀。所以有些挑剔的老食客會(huì)早早的吃一碗頭湯面這時(shí)候的湯是最清澈最純凈的。不那么講究的食客還是要早點(diǎn)來，因?yàn)樘K州很多老面館只開到下午1、2點(diǎn)，過期就關(guān)門了。

蘇式面條的做法不是特別難，用料也很常規(guī)。準(zhǔn)備湯凍或者肉油，按照常規(guī)的面條烹飪方法進(jìn)行烹飪，很多蘇州人喜歡點(diǎn)一碗姜絲做面。我個(gè)人比較喜歡多加一個(gè)荷包蛋，平時(shí)去面館，一般都會(huì)點(diǎn)一個(gè)澆頭，加一個(gè)荷包蛋。這是雙澆頭，所以很多人點(diǎn)澆頭，可以更奢侈，三種澆頭甚至更多。蘇式面條有什么特點(diǎn)？首先，蘇式面是蘇州的六大特色之一，老蘇州人經(jīng)常做的三件事之一就是吃面，蘇式面條已經(jīng)成為老一輩人的常見食物。蘇式面條最講究的就是面湯，湯要清而不油，吃后味道要鮮而不燥。相當(dāng)于在飯店里煲湯，大大小小的面館，都把湯的配方當(dāng)做傳家寶，秘而不宣。