首先，蘇式面是蘇州的六大特色之一，老蘇州人經(jīng)常做的三件事之一就是吃面,做面湯叫“吊湯”，相當于飯店燒湯,蘇式面條有什么特點,蘇式面條不是紅糖,蘇式頭在面條湯面指面店剛開張一天，第一批用清水煮的面條,蘇式面條要用頭湯面吃，頭湯面煮著吃比較好,蘇式湯面可謂是蘇州的代表美食,蘇式面條最講究的就是面湯,蘇式湯面最優(yōu)雅的是面湯。

蘇式面條要用頭湯面吃，頭湯面煮著吃比較好。不僅安慰面好吃，湯也好吃。蘇式頭在面條湯面指面店剛開張一天，第一批用清水煮的面條。因為煮面條的湯用堿水變重，水質變稠，流出的面條變粘，會有堿水的味道，越到后面越難聞，所以蘇式面條要吃“頭湯面”。而且頭湯面好吃又有營養(yǎng)。

蘇式面條不是紅糖。蘇式 湯面它是用鱔魚的蹄子，剩下的炸鱔魚骨，加上各種自制秘方，用文火慢慢熬制而成。蘇式 湯面最優(yōu)雅的是面湯。湯要清而不油，味道要鮮而不膩，吃完口不燥。做面湯叫“吊湯”，相當于飯店燒湯。大大小小的面館，都把湯的配方當做傳家寶，秘而不宣。常見的做法是將炸好的帶蹄鱔魚剩下的鱔魚骨，以及各種自制的秘制調料，慢燉。與紅燒肉和熟豬油的原汁一起食用。但每種面湯的口味都不一樣，配方不詳。

蘇式湯面可謂是蘇州的代表美食。它講究三個要素:湯頭、澆頭、面條。百年老店的湯頭一般都是用雞、大骨頭、鱔魚骨、蝦腦殼等原料熬制而成，濃郁可口。澆頭有很多種，有紅燒肉、炸魚、鱔魚絲、燉鴨等。其他還有香菇、蝦仁、豬肝等等。面條基本上是細滑有活力，能充分吸收湯的味道。值得一提的是，由于所有的面都是一鍋湯煮，從下到上，面湯變得更加糊狀。所以有些挑剔的老食客會早早的吃一碗頭湯面這時候的湯是最清澈最純凈的。不那么講究的食客還是要早點來，因為蘇州很多老面館只開到下午1、2點，過期就關門了。

蘇式面條的做法不是特別難，用料也很常規(guī)。準備湯凍或者肉油，按照常規(guī)的面條烹飪方法進行烹飪，很多蘇州人喜歡點一碗姜絲做面。我個人比較喜歡多加一個荷包蛋，平時去面館，一般都會點一個澆頭，加一個荷包蛋。這是雙澆頭，所以很多人點澆頭，可以更奢侈，三種澆頭甚至更多。蘇式面條有什么特點？首先，蘇式面是蘇州的六大特色之一，老蘇州人經(jīng)常做的三件事之一就是吃面，蘇式面條已經(jīng)成為老一輩人的常見食物。蘇式面條最講究的就是面湯，湯要清而不油，吃后味道要鮮而不燥。相當于在飯店里煲湯，大大小小的面館，都把湯的配方當做傳家寶，秘而不宣。