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1，正宗本幫紅燒肉怎么做

主料豬肉800g調料食鹽適量醬油適量冰糖適量姜適量八角適量香葉適量海鮮醬適量本幫紅燒肉的做法1.豬肉切塊，洗凈放鍋里焯水2.焯水后到盆里清洗3.洗干凈后放電飯煲里悶半天4.悶了半天的肉很爛了，撈起來放鍋里燒5.放醬油6.放冰糖7.放八角和香葉8.放點海鮮醬，蓋上蓋子煮9.等肉上色了就可以出鍋了

正宗本幫紅燒肉怎么做

2，怎么做正宗的上海本幫紅燒肉

紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。備老抽、蔥段、姜片、冰糖。凈鍋坐火（不放油），倒入瀝干水分的五花肉。用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。炒至肥肉內層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質微微收縮。烹入老抽。炒制上色。倒入料酒。放入蔥段姜片。倒入熱水2000克左右。倒入香醋。旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。燜至冰糖融化，繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成。裝盤即可。

怎么做正宗的上海本幫紅燒肉

3，上海本幫紅燒肉的做法竅門

這上海的紅燒肉，又叫做本幫紅燒肉。首先我們將這道上海紅燒肉所需要的食材和調料準備好，這道美食所需要準備的食材和調料有：五花肉、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽、蔥、姜和食用油，將這些食材和調料準備齊全以后，我們就開始做這道美食，方法很簡首先就是將五花肉準備好，我們選的五花肉是那種肥瘦相間的上好五花肉，不能太瘦也不能太肥了，而且這樣上好的五花肉一定是要帶皮的才可以，將五花肉買來以后，我們要檢查一下，看皮上有沒有毛，有的話將毛拔掉，然后清洗干凈，將清洗干凈的五花肉切成大小一樣的塊狀。將蔥姜清洗干凈，蔥切成段狀，姜切成片，然后我們將生抽和老抽準備好，然后拿出一個容器，將生抽和老抽按照一比二的比例放進去，攪拌均勻備用。?然后準備幾個雞蛋，準備好煮蛋器，將雞蛋放進去煮熟以后，將雞蛋放到涼水里冰一下，然后將煮好的雞蛋剝好，用小刀將雞蛋上劃幾下，準備好冰糖，冰糖要用多晶的黃冰糖，這黃冰糖更加的甜也更加容易讓紅燒肉上色，做出來的紅燒肉口感更佳一點，將黃冰糖用小錘子碾碎了備用。然后準備一口鍋，將鍋內放油，等油燒熱以后將焯過水的五花肉放進去煸炒一下，煸炒到五花肉表面開始微微變色為止。? 然后將調好的醬油和適量的料酒放進去，繼續翻炒，知道五花肉都上上顏色為止，倒入足量的開水，開水要沒過五花肉，然后將冰糖放進去，放蔥、姜進去，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉一個小時，然后將雞蛋和適量的鹽放進去，繼續煮半個小時，轉大火收汁即可食用。

上海本幫紅燒肉的做法竅門

4，老上海本幫紅燒肉跟川味紅燒肉有哪些區別

提及紅燒肉，不得不感謝蘇東坡先森，一個將紅燒肉推向巔峰的人。紅燒肉也如他的詞一樣，豪放而清新，既能讓肥肉愛好者大快朵頤，拍手稱絕，也能讓喊著要減肥的人兒感受到肥而不膩，入口即化，渾然天成的味道。言歸正傳，紅燒肉經過幾百年的流傳和演變，散落各地，口味亦各有千秋。今天，為大家介紹川味紅燒肉制法，當然，豆瓣醬、干辣椒和花椒是必不可少的調味品。東坡先森亦是四川眉山人，是否與當年同出一轍，留給食客們細細品味吧！紅燒肉這上海的紅燒肉，又叫做本幫紅燒肉，講究的就是香、酥、軟、甜，一定要多放糖多放醬油，一定要做出肥而不膩、甜而不粘、酥而不爛的效果出來，才是正宗的上海紅燒肉，首先我們將這道上海紅燒肉所需要的食材和調料準備好，這道美食所需要準備的食材和調料有：五花肉、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽、蔥、姜和食用油，將這些食材和調料準備齊全以后，我們就開始做這道美食，方法很簡單，各位可看仔細了！紅燒肉首先就是將五花肉準備好，我們選的五花肉是那種肥瘦相間的上好五花肉，不能太瘦也不能太肥了，而且這樣上好的五花肉一定是要帶皮的才可以，將五花肉買來以后，我們要檢查一下，看皮上有沒有毛，有的話將毛拔掉，然后清洗干凈，將清洗干凈的五花肉切成大小一樣的塊狀。將蔥姜清洗干凈，蔥切成段狀，姜切成片，然后我們將生抽和老抽準備好，然后拿出一個容器，將生抽和老抽按照一比二的比例放進去，攪拌均勻備用。紅燒肉然后準備幾個雞蛋，準備好煮蛋器，將雞蛋放進去煮熟以后，將雞蛋放到涼水里冰一下，然后將煮好的雞蛋剝好，用小刀將雞蛋上劃幾下，準備好冰糖，冰糖要用多晶的黃冰糖，這黃冰糖更加的甜也更加容易讓紅燒肉上色，做出來的紅燒肉口感更佳一點，將黃冰糖用小錘子碾碎了備用。然后準備一口鍋，將鍋內放油，等油燒熱以后將焯過水的五花肉放進去煸炒一下，煸炒到五花肉表面開始微微變色為止。

5，我想做紅燒肉怎么做

做紅燒肉，學會“這3種”做法，肥而不膩，入口即化，家人都愛吃第一種：蘇式紅燒肉準備一些五花肉、生姜、冰糖、啤酒、生抽、老抽料酒。先將五花肉清洗干凈，然后切成一塊一塊的，不要太小，不然易碎。接著準備一個盆子，倒入適量的水，將五花肉放進盆中，水要能淹沒五花肉。再倒適量的料酒，讓五花肉浸泡十五分鐘左右，去除五花肉里的雜質，去除肉腥味。等十五分鐘后，將五花肉取出。然后將生姜切成姜片，準備一口鍋，在鍋中放入姜片和浸泡好的五花肉，用大火翻炒，炒出油后，倒入半罐啤酒，適量的生抽和適量的老抽，再加幾塊冰糖。接著用大火燒開，反復翻炒均勻，然后再轉小火慢燉。大概半個小時之后再轉大火收汁，五分鐘后就可以出鍋了。第二種：本幫紅燒肉首先準備五花肉、老姜、冰糖、黃酒、玉米油、生抽、老抽。將老姜用刀拍幾下，裂開后將其切成大塊。將五花肉清洗干凈，然后將其切成大塊，準備一個自動鍋，倒入適量玉米油，并將五花肉攤在鍋里，蓋好鍋蓋，將五花肉煸一下，然后再翻面將肉皮也煸一下。煸好之后，將電源關了，然后把煸出的油倒出去，再把姜塊放進鍋里，加適量的黃酒，適量的醬油，把鍋內的食材搖勻。接著再蓋上蓋子，選紅燒肉的程序煮，待煮到還有二十多分鐘的時候，加入冰糖、鹽，再繼續煮。最后結束了，紅燒肉也就完成了。第三種：紅燒肉燉蛋將食材準備好，五花肉，鵪鶉蛋、姜、大蒜、八角、冰糖、白酒、植物油、鹽。把帶皮的五花肉清洗干凈，并切成大概兩公分厚的肉塊。再準備鍋，倒入適量的植物油，適量的白糖，然后用中小火翻炒，炒至焦糖色之后，把切好的五花肉放入鍋中翻炒，還是中小火不變。等到炒出油來，再把八角、大蒜、姜切塊放入鍋中繼續翻炒。接著倒入適量的白酒翻炒均勻，給五花肉去腥味，再沿著鍋邊倒一些熱水，不要直接倒到肉上，以免將焦糖色的五花肉的顏色弄掉了。同時也不要去翻動五花肉，直接蓋上蓋子讓它燜半個小時。期間將鵪鶉蛋煮熟，然后把皮剝了，30分鐘過后，將剝好皮的鵪鶉蛋放入鍋中，倒入少許的鹽，混合均勻，再蓋上鍋蓋用小火燜半個小時收汁，就可以盛出來食用了。