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本文目錄一覽

1，福鼎肉片是哪里的特色
2，福鼎肉片做法
3，福鼎肉片怎么做
4，福鼎肉片的制作方法

1，福鼎肉片是哪里的特色

福鼎肉片是福建省寧德市福鼎市的特色。以精肉、淀粉等為原料，輔以蔥、鹽、味精、小蘇打等手工制作而成，取料精、工藝巧、味獨特，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，肉片松而韌，深得人們稱贊。小吃搭配：1、肉片馃湯：這個馃叫水馃（本地話翻譯過來的），和平時見的白馃完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會有切成小塊的水馃，客人點肉片的時候可以加水馃。2、“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音譯詞，是一種地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片攤上除了水馃之外一定會有的肉片伴侶就是“溜溜”了。3、三加一：這個搭配是指肉片，水馃，“溜溜”三種加一起的吃法。這個吃法最早的開發者是位于福鼎三?。ㄍ┠闲W）斜對面的一位中年阿姨擺的肉片湯。4、肉片肉燕：有些攤位的老板還可以將肉燕肉片搭配一起。

福鼎肉片是哪里的特色

2，福鼎肉片做法

肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱贊。　　肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。　　第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。　　第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可?！　〉谌交旌希诖旰玫娜饫锓湃胍欢ū壤牡矸?，繼續搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了?！　≈笕馄瑫r，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。

福鼎肉片做法

3，福鼎肉片怎么做

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省寧德市福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。它的做法非常的簡單，味道也非常的鮮美，既營養又好吃，下面制作方法:1、先泡蔥姜水，碗里加入切好的蔥和生姜，加入開水泡幾分鐘。這個是我剛從超市買了一塊豬后腿肉，全是瘦肉，總共花了30塊錢。先把買回來的肉切成片，再切成塊。把切好的肉放進絞肉機里面絞碎，把肉絞得越細膩越好絞好的肉泥倒入盆里面，再分次少量的往盆里加入紅薯淀粉（這里一定要用紅薯淀粉，其他的不推薦）。加入一勺小蘇打，加入小蘇打，可以讓肉更加的滑嫩，好吃。加入鹽調味，再加點白胡椒粉攪拌均勻。然后分次加入剛才泡的蔥姜水進去，用筷子朝同一個方向不停的攪拌，讓肉把調料和蔥姜水都吸收進去。最后把肉攪拌上勁，攪到盆里的肉有點阻力就可以了。2、準備點配菜和配料。洗一把小蔥，全部切成小蔥花；洗干凈的香菜切成段；切點生姜絲備用；再準備幾個泡椒切小段。下來調個簡單的料碗。碗里加入紫菜、蝦米，生姜絲、小香蔥，加入鹽調味、白胡椒粉、雞精，再來點米醋。再根據自己的口味加入兩勺油潑辣子，最后再加入少量的香油。3、然后把攪好的肉抹在刀背上，抹勻、抹平，薄厚不要太厚就行。鍋里水燒開后，用筷子從刀背上把肉撥到鍋里煮熟，一次撥細細的一小條。把肉煮到漂起來就熟了。鍋里的肉丸煮熟后，舀點湯澆在湯料碗里澆開再把煮熟的肉撈入料碗里，然后在碗里撒點香菜就可以開吃了。

福鼎肉片怎么做

4，福鼎肉片的制作方法

做法步驟1、準備材料，紅薯淀粉、鹽巴、小蘇打稱好備用2、做福鼎肉片選肉還蠻講究的，最好選里脊肉，沒有肥油，又有筋（筋就是肉紋路里又硬又不好切的那層白筋），吃起來口感好。沒有里脊的話就肉買回來，把所有瘦肉切出來，（切記不要有肥肉）3、切小塊放進絞肉機里最好吃的是手打肉，（委屈臉）沒有那個毅力，省力最重要4、打成肉泥5、帶上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉離盆20厘米左右摔進盆里）一定要有摔打，這是讓肉Q彈的關鍵一定一定要帶手套，手套不要薄薄的那種一次性手套，容易脫落and破掉，不然后期你懂的，超級粘手（此處省略一萬字）6、大概摔打30分鐘左右，肉不容易松散就可以了（當然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力氣有的話，哈哈），這時候肉里加入小蘇打，用手揉勻，揉勻之后再加入鹽巴，再揉勻7、當這兩樣材料全部混合好后，你會驚奇的發現，肉變成有粘性，彈性的肉團，再繼續摔打10分鐘左右，（這個過程很解壓，你就使勁虐它，哈哈，就是有點累）8、肉摔打好后，分三次倒紅薯淀粉，先倒入1/3的紅薯淀粉，用手揉進肉里紅薯淀粉，我用自家紅薯曬的那種顆粒紅薯淀粉，用料理機打成粉末又帶有點顆粒的感覺再使用，（之前超市買的全粉的那種，做出來口感不好，這個就根據個人需求而定啦9、這是第一次揉好的狀態，肉顏色還跟鮮艷10、這是第三次加入紅薯淀粉，肉很干就對了，加入65克水，最后要看肉狀態，沒有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了11、這是最后的狀態，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的狀態）12、之后就是煮肉片了，鍋里放水，水可以多放點，加幾片姜片煮開13、生肉片刮一點在盤子里，用水果刀背攤平肉14、水燒開后，開小火，把肉片刮進去，一條條一片片15、大火煮開，煮到肉片變大浮起就煮了煮的時候要注意，會溢出來，要看著鍋蓋16、碗中加入鹽巴等調味料，還有紫菜