戚風(fēng)蛋糕卷，家庭DIY戚風(fēng)蛋卷需要哪些材料制作流程怎樣

來源：整理時間：2023-05-21 10:25:25 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，家庭DIY戚風(fēng)蛋卷需要哪些材料制作流程怎樣
2，香橙戚風(fēng)蛋糕卷怎么做
3，求問怎么讓戚風(fēng)蛋糕卷更濕潤柔軟
4，卷的做法8寸盤戚風(fēng)蛋糕卷怎么做好吃8寸
5，戚風(fēng)蛋卷怎么做
6，戚風(fēng)蛋糕的做法

1，家庭DIY戚風(fēng)蛋卷需要哪些材料制作流程怎樣

蛋白部分：蛋白1800克，細糖900克，鹽15克，馬利蛋白起泡穩(wěn)定劑25克蛋黃部分：水500克，色拉油500克，細糖200克，低筋粉750克，玉米淀粉120克，馬利吉士粉30克，馬利雙效泡打粉10克，蛋黃750克制作方法:1、蛋白部分：蛋白和馬利蛋白起泡穩(wěn)定劑快速打至濕性發(fā)泡，加入糖、鹽快速打至干性起發(fā)，勾起成雞公尾狀。2、蛋黃部分：將水、油和糖混合攪拌至糖溶化，加入低筋粉、玉米淀粉、馬利吉士粉和馬利雙效泡打粉，攪拌均勻，最后加入蛋黃拌至面糊光滑。3、取三分之一蛋白漿加到蛋黃面糊中拌勻，再將其余蛋白漿倒入，拌勻。4、裝盤，刮平，烤前將烤盤在地上輕抖幾下。5、入爐烘烤，爐溫170/140℃，烤約40～50分鐘6、蛋糕冷卻至常溫后，表面抹上馬利巴伐利亞忌廉卷起、切塊。

家庭DIY戚風(fēng)蛋卷需要哪些材料制作流程怎樣

2，香橙戚風(fēng)蛋糕卷怎么做

材料:蛋糕的方子：，蛋4個，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，鹽0.125小勺，橙，糖2大匙，水做法:1.先把橙擦洗干凈，因為怕橙的表皮會殘留有防腐劑，再切成薄片，鍋里放與橙片齊面的水加兩大匙（15ML的勺子）糖，煮約十分鐘至橙的白皮有透明感，取出瀝干擺放在高溫布上。2.橙汁和油攪拌均勻。3.篩入面粉和鹽。4.分次加入蛋黃拌勻。5.蛋白打發(fā)至拉起短彎尖。6.加1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻，再加入其余蛋白拌勻。7.倒入已擺放好橙片的烤盤中。（我的烤盤是24CM*31CM的）8.170度烤25分鐘，烤好后稍放涼涂上果醬卷成蛋糕卷。橙子適合人群：一般人群均可食用1. 胸膈滿悶、惡心欲吐者，飲酒過多、宿醉未醒者尤宜食用；2. 糖尿病患者忌食。小訣竅: 漂亮歸漂亮，終歸也是要吃下肚的，切開了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上這個戚風(fēng)的方子也不錯，很松軟很香，其實整條的香橙戚風(fēng)卷送人也不錯，又漂亮又好吃。

香橙戚風(fēng)蛋糕卷怎么做

3，求問怎么讓戚風(fēng)蛋糕卷更濕潤柔軟

用料雞蛋60g 4 糖A（蛋黃） 20g 糖B（蛋白） 55g 油 50ml 牛奶 50ml 泡打粉（無鋁） 2g 低粉 80g 戚風(fēng)蛋糕卷（濕潤版）的做法將蛋黃蛋白分離，注意裝蛋白的盆必須無油無水。蛋黃打散加入糖A，隔40左右熱水用手動打蛋器輕輕攪拌至糖融化。蛋黃液中分兩次加入油，第一次攪勻后再加第二次。以上混合物中加分兩次加入牛奶將低粉泡打粉混合后過篩加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器輕輕攪勻至不見顆粒狀粉末即可，切勿過度攪拌至面糊起筋。低俗將蛋白打至起魚眼狀粗泡，加入1/3糖B，改高速打至細膩泡沫再加1/3。至蛋白開始出現(xiàn)紋路后加入剩下的糖，中速打至6成濕性發(fā)泡，即提起打蛋器拉出大彎勾。取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌攪勻后的糊狀倒入到剩余蛋白中，繼續(xù)用翻拌手法攪勻面糊。取油紙墊在32L烤箱烤盤中，小烤箱面糊要減量。倒入面糊用刮板刮平。放入烤箱。180℃上下火 16分鐘蛋糕卷出爐后將烤盤離地30_40cm處垂直砸落。取出蛋糕卷，上下各一層油紙蓋住放涼。然后……就加點奶油水果卷起來吧

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4，卷的做法8寸盤戚風(fēng)蛋糕卷怎么做好吃8寸

主料雞蛋5個低筋面粉85g色拉油40g鮮牛奶40g輔料細砂糖160g細砂糖230g步驟8寸盤戚風(fēng)蛋糕卷的做法步驟11.蛋白分3次加入細砂糖，打發(fā)當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表示己經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度即可，放入冰箱冷藏后制作蛋黃糊8寸盤戚風(fēng)蛋糕卷的做法步驟22.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要打發(fā)，依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉用橡皮刮刀上下翻拌均勻不要過度攪拌，以免面粉起筋8寸盤戚風(fēng)蛋糕卷的做法步驟33.盛I/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，后把蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色8寸盤戚風(fēng)蛋糕卷的做法步驟44.放入模具，盡量抹平，用力震出空氣，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，烤到表面金黃色，出爐以后脫模，把四周的油紙熱撕開。待蛋稍冷把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上，抹上果醬8寸盤戚風(fēng)蛋糕卷的做法步驟55.拿根檊面杖，將一端的油紙鐃在搟面杖上，油紙在搟面杖上往后卷同時用手推動蛋糕往前卷起來，用油紙包住兩端擰成糖果狀放入冷藏15分鐘以上，使蛋糕定型，然后就可以撕開油紙并切片了

戚風(fēng)蛋糕（5寸）的做法1.準備好所有材料2.把蛋白、蛋黃分離在無油無水的器皿中3.加入牛奶，拌勻4.再加入玉米油、白砂糖攪拌均勻5.低筋面粉、可可粉過篩加入6.快速翻拌均勻，不要攪拌劃圈以免面粉起筋，攪拌均勻的可可蛋黃糊放一旁備用7.蛋白中加入適量鹽、2滴白醋8.白砂糖分三次加入（蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。9.蛋白打發(fā)至硬性泡發(fā)，打蛋器提起呈三角形10.蛋白分三次加入，快速翻拌均勻，（不要攪拌以免消泡）每次加入都必須把蛋白跟蛋黃糊翻拌均勻11.翻拌均勻的可可蛋糕糊12.倒入活底模具中，輕輕震幾下，震出氣泡13.烤箱提起用135度預(yù)熱10分鐘，用135度烘烤40分鐘（烤箱溫度根據(jù)自家烤箱脾性調(diào)制）14.時間到后出爐咯，高度滿滿的15.出爐后震幾下馬上倒扣，晾涼后就可輕松脫模

5，戚風(fēng)蛋卷怎么做

你強

材料：雞蛋3個（3個蛋黃，四個蛋白），白砂糖60克，色拉油40克，牛奶80克，低筋面粉75克烘焙：150度，上下火，10分鐘做法： 1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離（裝蛋清的盆必須無水無油）（圖2） 2、蛋黃加15克白砂糖打散，加入色拉油攪拌均勻（圖3） 3、把牛奶加入混合后的蛋黃中（色拉油必須攪拌均勻后才能加入牛奶，否則會出現(xiàn)油水分離），充分攪拌均勻（圖4） 4、篩入低筋面粉（圖5） 5、用橡皮刀攪拌均勻（圖6） 6、開始打發(fā)蛋白。剩余的45克白砂糖分三次加入蛋白中進行打發(fā)，蛋白須打發(fā)為干性發(fā)泡，干性打發(fā)就是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了，如圖 7、取1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。（圖8） 8、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合（圖9） 9、把拌好的蛋糊倒入烤盆中，并放進預(yù)熱好的烤箱中，150度，上下火，10分鐘 10、出爐了，趕緊脫模，并趁熱撕開油紙，然后卷成糖果狀，用油紙把它包好定型，冷卻后切片；

戚風(fēng)蛋卷菜譜：　　　　材料：雞蛋4只牛奶50ML 泡打粉1調(diào)味勺鹽0.5調(diào)味勺砂糖80-100G（根據(jù) 　　個人喜好甜度調(diào)整）分開2份低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML 　　　　1．雞蛋蛋黃蛋清分離蛋黃加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黃　　乳黃色狀態(tài) 　　2．分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必須要輕輕快速攪拌均勻才加另一茶匙　　3．加入牛奶，方法同2 　　4．低筋面粉100G用篩子篩一次，然后加入鹽和泡打粉攪拌均勻　　5．低筋面粉分3次篩入蛋黃內(nèi)，快速攪拌均勻，不要用力，不要劃圈，避免起筋　　6．蛋清加入2-3滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把　　蛋清用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡（蛋清膨脹2-3倍，把打蛋盤倒扣也不會有任何　　液體流出即成）　　7．把蛋清分3次加入蛋黃糊內(nèi)，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋　　8．錫紙裁減好，鋪在烤箱托盤上，把蛋糕糊倒入托盤內(nèi)（也可用油紙代替）　　9．烤箱170度預(yù)熱，上下管發(fā)熱，烤箱中層170度烤15分鐘后，調(diào)整至160度烤　　10-15分鐘即成（在最后的5-10分鐘，必須看著蛋糕，避免時間過長烤出硬殼）　　根據(jù)時間，大概23-28分鐘左右即成！可用牙簽插入蛋糕到底，取出如果是干凈　　表示蛋糕烤好了，可取出！　　10．蛋糕稍微放涼即可撕掉錫紙，切掉其他邊邊，迅速卷好然后用保鮮膜裝好定型。　　11．蛋糕定型后，切塊即可享用。　　　　我是沒有切掉片片就卷，等定型后再切掉邊邊的，大家根據(jù)喜好做吧！卷的時候　　要趁熱卷哦，我感覺自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩：）　　大家還可以根據(jù)個人口為加入奶油或者果醬再卷，我因為怕不成功浪費材料，所以　　做了個最基本的蛋糕卷，現(xiàn)在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高難度的！　　做美食除了能鍛煉手藝，增進知識外，最開心就是看到家人吃到美味東西所顯露的　　興奮表情了。這樣的滿足是任何東西都不能替代的。

6，戚風(fēng)蛋糕的做法

【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓模一個)配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)烘焙：170度，約1小時。（制作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內(nèi)5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6制作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘） 1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。）3、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。看一看干性發(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

沒烤熟吧

有料的戚風(fēng)——北海道戚風(fēng)蛋糕材料蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精幾做法 2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發(fā)白。篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。 3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后再倒入剩余的牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到面糊變得濃稠后，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內(nèi)。并不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細膩光滑的狀態(tài)。 4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內(nèi)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內(nèi)，用電動打蛋器打至6成發(fā)左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。 5.再來看看戚風(fēng)蛋糕的做法：打發(fā)蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)蛋白，并分三次加入白砂糖。打發(fā)至拉出小彎角的濕性發(fā)泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是現(xiàn)在的天氣不用哈！而且，你還可以先打蛋黃啊！ 6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進面粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。 7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的面糊舀入紙杯中，6分滿。據(jù)說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預(yù)熱，180度，烤20分鐘左右，表面金黃即可出爐。 8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油餡會稍稍溢出一點，形成一個小圓點。北海道戚風(fēng)蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。煉乳戚風(fēng)蛋糕材料 7寸戚風(fēng)模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個，沙拉油37克，細砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個做法 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。3.加入蛋黃拌勻。4.蛋白加糖打發(fā)到拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖。5.取1/3的蛋白加入蛋黃面糊中混合均勻后再加入剩余的蛋白用刮刀拌勻。6.將面糊倒入模中放已預(yù)熱好的烤箱150度烤35分鐘。（因為我的電子控溫烤箱比較小，溫度集中，所以要150度，大家應(yīng)根據(jù)自家的烤箱特性來設(shè)溫度。）　　　7.烤好后倒扣放涼后再脫模。草莓戚風(fēng)蛋糕卷材料面粉34克，植物油16克，鮮牛奶16克，細砂糖12克，草莓果醬適量，雞蛋2個做法 1.先制作好蛋糕面糊。將蛋黃打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，攪拌均勻后把面粉過篩繼續(xù)攪拌（象切菜那樣）。2.打發(fā)蛋白到濕性發(fā)泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)明顯的紋路時，加入剩下的1/3糖。3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，把面糊盡量的抹平，把烤盤用力的震幾下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出。4.把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度，烤18分鐘。烤到表面金黃色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻。5.在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬（我用的是草莓果醬）。6.拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來，卷好后的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕開油紙切片即可。戚風(fēng)蛋糕材料雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴做法 1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有） 2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發(fā)白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋,混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用 3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鐘,已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鐘之后,已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡,蛋白尖還 4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發(fā)不起來）蛋糕模不涂油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽 5.烤箱預(yù)熱150度，從下往上數(shù)第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網(wǎng)上,等蛋糕完全涼了再脫模. 材料低筋面粉100g，白糖20g＋50g(放入蛋白中），牛奶70g，玉米淀粉10g，雞蛋4個，植物油（我用了橄欖油）50g，鮮檸檬皮（也可以不加，檸檬皮是增加檸檬的清香味，不會酸的）少許做法 1.將牛奶與20g白糖一起攪到無顆粒，再加入油，這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入面粉，攪拌均勻，放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入面粉糊中攪均成蛋黃糊。2.用電動打蛋器打發(fā)蛋白，這個時候，可以開啟你的烤箱預(yù)熱（150度預(yù)熱10分鐘），將50g的白糖與10g玉米淀粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂即可。3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均，拌的手法要注意，千萬不能打圈，不然好不容易打發(fā)的蛋白就消泡了。用從下往上，或刀切的方式拌均。4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。輕輕震一下，讓面糊里的氣泡出來。5.放入烤箱倒數(shù)第二層，用140度左右的溫度，上下火烤50分鐘即可。6.烤好后取出用長刀在周圍轉(zhuǎn)一圈使蛋糕與模壁分離，倒扣，脫模即可。烘焙必會的戚風(fēng)蛋糕材料雞蛋4只（中等大小），細砂糖20克（蛋黃部分用），細砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺做法 1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀（如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌）。4、將長帝ckf-25b電烤箱（剛換了個長帝ckf-25b，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒舍得買）溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時器打開，開始預(yù)熱。5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時時間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。小訣竅: 1、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導(dǎo)致打發(fā)過頭。2、打發(fā)蛋白的容器一定要無水無油。3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃！?/section>

你的模具是幾寸的？烤制戚風(fēng)的烤箱溫度應(yīng)該設(shè)置在180度左右，6寸模具的話可以烤30~40分鐘左右