四川火鍋以麻辣為主，它是有地域性的。極具特色的有毛血旺，其實就是豬血，淋入熱油的時候也有講究，要分3次澆入，即先將三分之一的油澆入，攪拌均勻，廣東人“打邊爐”跟四川火鍋的區別是什么，火鍋菜品更是五花八門，天上飛的，地上跑的，水里游的，皆可一刷而食之。

1、四川火鍋和廣東火鍋，你認為哪種好吃？

謝謝邀請。四川火鍋，以麻辣為主。廣東火鍋原味兒火鍋，側重養生，如果你喜歡吃麻辣的，那你就吃四川火鍋。如果你喜歡吃原味兒的，那就吃廣東火鍋，俺個人喜歡我覺得還是吃養生的比較好。四川火鍋以麻辣為主，它是有地域性的，因為四川這個地方兒朝，而且濕。吃麻辣火鍋對身體好，可以逼出身上的濕氣寒氣，原味火鍋大部分人都能接受。

2、廣東人“打邊爐”跟四川火鍋的區別是什么？

廣東人“打邊爐”跟四川火鍋的區別是什么？叫法不同而已，本質上沒有區別，都是火鍋，真正有區別的是食材。顧名思義，火鍋就是把食物放入鍋里燙熟的一種烹飪方法，打邊爐沒有火鍋底料的說法，一鍋清水，一塊姜，燒開后即可開刷。但是食材卻不馬虎，就算是雞肉，也不能糊弄，走地雞是必須的，還不能是公雞，而是要母雞。太嫩太老都不行，而是選用快要第一次下蛋，雞寇已經發紅的“雞項”，現宰現燙至剛熟，這樣才夠彈牙有嚼頭，

最受歡迎的是雞翅膀，而雞胸肉會被很多人嫌棄，覺得柴口。魚也講究，倒不是一定要吃名貴品種，而是宰之前要放入池子里減脂，即一個星期左右不喂食，自然排空污穢物，再進行處理。一般是拆骨，得到兩片魚肉，切塊或者是切雙飛片，如蝴蝶狀，牛肉豬肉，選用里脊，切成極薄的片，專考刀工。至于羊肉，有專門吃法，稱為“水鍋”，

即經過焯水，爆炒，加入馬蹄，竹蔗，清補涼熬湯。直接用來打邊爐的并不是沒有，至少在我們這邊沒有人這樣吃，生猛海鮮當中，蝦十分受到大家喜愛，沿海地區更加明顯。和魚飯一樣，很多人直接將蝦當飯吃，就是喜歡這種清甜爽脆味道，由于蟹吃起來太過麻煩，打邊爐時很少上桌，更多的是用來清蒸，煲粥。下水當中，肥腸肝肺不入法眼，偏好黃喉，

另外還有魚丸，牛肉丸，炸腐竹，菇類，當季青菜。而且只有綠葉菜才能稱為青菜，其他不算，刷新你的認識了吧，蘸汁，兩廣地區稱為“味碟”，用姜蔥絲，香菜段，加入糖，生抽拌勻，淋入熱油而成。還有人用魚露，姜蓉，甚至是沙蟹汁，視各地方口味而定，辣椒另備，吃辣的自取，不會放入味碟里面。四川火鍋就復雜了，首先要備火鍋底料，

其由豆瓣醬，醪糟，姜蔥蒜，八角，草果，丁香等等香料，菜籽油，牛油，雞油，花椒粉等等炒制而成。成品紅亮，散發著誘人的香味，令人食指大動，火鍋菜品更是五花八門，天上飛的，地上跑的，水里游的，皆可一刷而食之。具體包括毛血旺，肥腸，午餐肉，黃喉，金針菇，山藥，土豆片，豬灌腸，肝，蹄筋，雞鴨魚肉。水發海參，蝦蟹，酥肉，油馓子，香菇，平菇，豌豆苗等等等等，

極具特色的有毛血旺，其實就是豬血。加入鹽拌勻，靜置凝結，切塊放入鍋里燙熟，即是成品，具有嫩，脆，入口即化的特點。還有肥腸，其實就是豬大腸，清理麻煩，但是入口卻韌脆，蘸料，也稱油碟。內容有黃豆碎，花生碎，芝麻油，辣椒，辣椒油，蔥，蒜蓉，香菜等，其中的辣椒油，由紅辣椒碎，辣椒粉混合而成。淋入熱油的時候也有講究，要分3次澆入，即先將三分之一的油澆入，攪拌均勻，

再次澆油拌勻，最后一次澆油，即大功告成。這樣操作，既要保持熱油溫度，又不至于燙糊辣椒粉，這個是川菜廚師經過無數次失敗，而總結出來的結果。總結廣式火鍋由于廣東地處沿海，氣候溫和，就算是冬天，也就降溫十天半月，且氣溫在零上，也就是說四季常青，物產富饒，可供吃的動物，植物種類極多。“天下所有之食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡有也，

”“粵東為天南奧區，以山川之秀異，物產之瑰奇，風格之推遷，氣候之參錯，與中州絕異，未至其地者不聞，至其地者不盡見。”由此可見，打邊爐講究選料精良，善于變化，品種多樣，風味講究，不時不食，清而不淡，嫩而不生，油而不膩，而且廣東人普遍有出洋謀生的傳統，在長期與當地交流實踐中，根據廣東地理條件所形成的大眾口味，吸取洋人所長，為我所用，發展成為獨具一格的廣東火鍋。