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本文目錄一覽

1，求助北京脆皮烤鴨
2，形容老北京脆皮烤鴨的對聯
3，三兄弟正宗北京脆皮烤鴨怎么樣
4，深圳老北京烤鴨
5，正宗脆皮烤鴨的做法介紹脆皮烤鴨怎么做好吃
6，哪里可以學正宗脆皮燒鴨脆
7，老北京脆皮烤鴨的腌制方法

1，求助北京脆皮烤鴨

鳳凰樓

求助北京脆皮烤鴨

2，形容老北京脆皮烤鴨的對聯

烤成非常風味，鴨肉柔軟酥香。有用采納

額

形容老北京脆皮烤鴨的對聯

3，三兄弟正宗北京脆皮烤鴨怎么樣

味道真的很好，特別是烤鴨的皮香，入口即化，肥而不膩；烤雞味道也不錯哦！

你好，烤鴨皮脆肉嫩、蓬松飽滿的關鍵在配料，就是必須才用麥芽糖漿、紅醋、泡多源f等浸泡腌制。

三兄弟正宗北京脆皮烤鴨怎么樣

4，深圳老北京烤鴨

龍華民治天虹商場門口有一家，不知道是不是正宗的

呵呵~不能算是騙人吧, 那些不是正宗的北京烤鴨~ 都是改良版的, 只要配料好味道還可以, 你可以先考察和品嘗一下~

5，正宗脆皮烤鴨的做法介紹脆皮烤鴨怎么做好吃

脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃！！）的做法準備好所有材料，將整鴨做解凍處理將鴨子洗凈后瀝干水，內膛用鹽擦一遍，涂抹均勻。燒一鍋熱水。拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚繃緊光滑飽滿。）制作脆皮糖水：麥芽糖/水怡和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環7-10 次左右。晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、姜片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙簽或縫線將膛口封起來，并將鴨子固定在旋轉架上。烤箱200℃ 60mins 旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。黃瓜洗凈后切小塊的長條大蔥切絲甜面醬裝盤（嘗一下如果過咸可加入適量糖）制作荷葉薄餅中筋面粉適量，過篩后加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（面團不能太干）面團覆保鮮膜，靜置30mins。將面團搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。將面團搟成厚度均勻的小薄餅。蒸鍋放入蒸布，將水燒開。將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時搟制第二片薄餅。第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋后粘連無法揭開）配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱后片肉，搭配配料與蘸醬，用自制的荷葉餅卷起，好吃極了！

6，哪里可以學正宗脆皮燒鴨脆

材料：鴨1只(約2kg) 麥芽糖..適量 (我用蜂蜜) 甜面醬..適量蔥白..適量面餅材料：中筋面粉..250g 滾水..120 c.c 冷水..60~50 c.c 食用時的甜面醬制法：熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可做法：鴨子外皮及內部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷) 2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離 3.鴨子風乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香 4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可啤酒脆皮烤鴨主料：鴨子（要挑那種皮下厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤）腌料：鹽1小匙淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）? 5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色； 6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

7，老北京脆皮烤鴨的腌制方法

1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；　　2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；　　3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次；　　4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；　　5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；　　6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；　　7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；　　8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；　　9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

誰知道北京那的烤鴨好吃

脆皮烤鴨怎樣腌制

原料：鴨腿一只，紅辣椒、白蘿卜一個，獼猴桃一個、大蒜、洋蔥一個、紅酒、鼠尾草、黑芝麻、黃油、鹽、胡椒粉做法：1、鴨腿洗凈切塊，用鹽、蒜片、胡椒粉、紅酒、鼠尾草腌漬。2、紅辣椒切絲，白蘿卜切絲，獼猴桃去皮切厚片，洋蔥切絲。3、鍋內放黃油，放入鴨腿煎，放入洋蔥絲炒出香味烹入紅酒。4、放入提前預熱的烤箱，烤盤上放黃油將鴨腿放入上下火180°烤15分鐘取出。5、將烤盤內剩余的汁加入熟黑芝麻、鹽、紅酒做成紅酒汁。6、鴨腿獼猴桃片白蘿卜絲紅椒絲擺盤，淋上黑芝麻紅酒汁即可。糖漬李子配脆皮烤鴨原料：鴨子半只、老抽20ml、辣椒面10克、五香粉5克、蔥4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4個、白糖20克、清水100ml；脆皮原料：蜂蜜20ml、白醋10ml；做法：1、先將鴨子洗凈，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，腌制2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好；2、鴨子腌制上色后，放置在陰涼的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮，然后自然晾干，反復操作至少兩遍；3、李子洗凈后切成兩半，把核去除，然后在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然后換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止；4、鴨子瀝干脆皮水后，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然后換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。小貼士：凈鴨可以在超市或者菜市場買到，一般價格都很便宜，當然也可以專門買鴨腿、鴨翅根來做，味道也非常好。但是，烤箱溫度的高低以及烘烤時間，要根據鴨子的重量適當調整，每一家的烤箱功率也各不相同，建議烤得時候隨時觀察，以免焦糊；和鴨肉搭配最絕妙的是橙子，可以將橙汁放入鴨肉里一起腌制入味，也可以在最后搭配橙子食用，口感清新解膩。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好，如果用紫紅色熟透的李子，可以直接切片搭配，顏色也非常好看；這道菜我用了半只鴨子，前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟，后10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤上的油污會非常難清洗；傳統脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位。