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4，深圳市食品安全管理員模擬考試

百度“深圳市食品安全管理員培訓考核網”——點擊該網頁，然后點擊“首頁”往下拉頁面，找到“模擬考核測試”（紅色字體）——點擊進入登陸界面，其中”身份證號”輸入：123456789 “驗證碼”輸入：1234——點擊提交就能做模擬試題了，然后再點擊“提交”就能看到答案。

5，求餐飲業食品安全知識培訓考核試題加急

選擇題(每題有一個或多個正確答案,每題5分)1,餐用具煮沸,蒸汽消毒應:( )A.保持100度10分鐘以上B.保持100度5分鐘以上C.保持85度30分鐘以上D.以上都不對2,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在的條件下存放.高于60℃低于0℃高于60℃或低于10℃D.高于70℃或低于0℃E.以上都不是3,下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的 ( )A,任何方式均可以B,離地2米懸掛C,離桌2米懸掛靠墻懸掛靠頂懸掛4,下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作:( )A.痢疾B.甲型

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6，食品生產經營從業人員培訓考試題

2.直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。食品包裝標識必須______________________。3.食品生產經營人員________必須進行健康檢查；新參加和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得_______后方可參加工作。4.食品生產經營人員應當經常保持_________，生產銷售食品時，必須將______洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。5.違反《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證從事食品生產經營活動的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得__________罰款；沒有違反所得的處以________________罰款。6.違反《食品衛生法》規定，生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或者患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不安規定調離的。責令改正，可以處以_________的罰款。7.食品生產經營人員的培訓包括經營單位的_____、______________及________________。8.餐具使用前必須______、______，符合國家有關_________。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用________的餐飲具。9.《食品衛生許可證》有效期為____年，但___年必須進行________，未經年度審驗復核證件的，視為____________給予處罰。

7，餐飲服務食品安全知識試題

餐飲服務食品安全知試題單位：　姓名：成績：　　考試時間：　　　　　　　一、填充題（每題5分，共25分）1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。二、選擇題：（每題5分，共35分）1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、增加檢查頻次 B、吊銷營業執照 C、吊銷許可證 3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。 A、縣級質量監督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛生行政部門 4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音標識 5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 6 食品冷藏的溫度是（ B ）。A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺三、判斷題（每題5分，共40分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）

餐飲業食品安全知識培訓考核試題成績：單位： ____姓名：年齡考試時間：__ 月日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。a．一年 b. 二年 c.三年 d.四年2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。a．二 b．三 c．四 d．五3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。a．道德譴責 b．民事責任 c．刑事責任 4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標準。a.可以 b.不可以5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）。a．名稱、規格、凈含量、生產日期 b．成分或者配料表c．生產者的名稱、地址、聯系方式 d．保質期；產品標準代號6．食品安全監督管理部門對食品（）實施免檢。a．可以 b.不可以 c.有權 7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。a．行政機構 b.監督機構 c.政府機構 d.檢驗機構8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。a．生產許可 b.食品流通許可 c.餐飲服務許可。9. 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。a．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 b.活動性肺結核、化膿性皮膚病 c.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸；a．安全 b.有毒 c.無害 d.有害二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（）3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（）4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10. 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）三、問答題：（每題5分）1、個人衛生應做到哪“四勤”？答： 2、生產經營場所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答：4、食品的衛生要求包括哪三項 ?答：試題答案一、選擇題1（ b ） 2（ a ） 3 ( c ) 4 ( a ) 5 ( abcd ) 6 ( b ) 7 ( d ) 8 ( a ) 9 ( abc ) 10 ( ac ) ( bd )二、判斷題1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、問答題1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。