上海市有東臺魚湯面，北京和上海有沒有專賣東臺魚湯面的地方

來源：整理時間：2022-12-21 11:58:50 編輯：上海生活手機版

1，北京和上海 有沒有專賣東臺魚湯面的地方

北京的三泉冷面館北京市東城區南河沿華龍街109號010-65226881?6?0有賣的，至于上海我就不清楚了

北京和上海有沒有專賣東臺魚湯面的地方

2，東臺魚湯面怎么做

精白面粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克，白胡椒粉25克，生姜50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克1、鯽魚洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。4、用熬制第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透，用細篩過濾。5、將面粉加水揉成面團，切成細面條。6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將面條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。

東臺魚湯面怎么做

3，東臺魚湯面的做法

　　東臺魚湯面的所屬菜系　　淮揚菜，注重刀工，講究火候，口味清淡微甜。　　東臺魚湯面的做法　　原料　　精白面粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克，白胡椒粉25克，生姜50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克　　制法步驟　　1.鯽魚洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。　　2.鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。　　3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。　　4.用熬制第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透，用細篩過濾。　　5.將面粉加水揉成面團，切成細面條。　　6.在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的`魚湯。同時，將面條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。　　東臺魚湯面的做法要點　　魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。　　面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。

東臺魚湯面的做法