第五.把小甲魚下入鹵水里鹵制50分鐘，撈出斬成小塊在拼成原樣扣上甲魚蓋裝盤即可。甲魚曾是紅極一時的高級食材，都能賣到幾百元1斤，吃甲魚是身份和地位的象征，愛吃甲魚不僅是因為其味道鮮美，更因其營養價值高，首先我們在超市或者水產批發市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感第二，甲魚買到后叫老板幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內臟。

1、鹵水小甲魚怎么做好吃？

第一，首先我們在超市或者水產批發市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感第二，甲魚買到后叫老板幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內臟。第三，把甲魚拿回家之后，鍋里燒開水，水開后把甲魚放進鍋里汆水四五秒，撈出以后用冷水沖洗馬上去除它的表皮，再把甲魚洗干凈放在一邊，

第四，蔥姜適量，玫瑰露酒，一小湯提，萬汁醬油100克，耗油50克，冰糖80克，糖色適量，鹽，味精適量，八角5克，草果3克，白寇6克，肉寇4克，丁香0.3克，香葉3克，小茴香2克，桂皮3克，良姜3克，木香2克，黨參1克，把上述藥料包好用水燙一下高湯3000克以上調料制成紅鹵燙。第五.把小甲魚下入鹵水里鹵制50分鐘，撈出斬成小塊在拼成原樣扣上甲魚蓋裝盤即可，

2、一些信陽人為什么愛吃小王八？

信陽人喜食甲魚。信陽光山流傳四大名菜，臘肉燉黃鱔，圓魚下鹵罐，香椿炒雞蛋，泥鰍拱大蒜。圓魚就只甲魚，俗稱小王八，現在是信陽人喜食的一道美味。信陽地處秦嶺淮河一線，堪比江南水鄉，環境優美，水產豐富，良好的水質培育了當地的青蝦，圓魚，麻鴨，小黃魚，鱔魚等優質水生物。愛吃甲魚不僅是因為其味道鮮美，更因其營養價值高，

甲魚肉及其提取物能夠預防，抑制肝癌、胃癌、白血病。防治因放化療治療引起的虛弱，貧血，白細胞減少等癥，甲魚肉有較好的將凈血作用，能夠降低血膽固醇。對高血壓，冠心病有益，甲魚肉補勞傷，壯陽氣，補陰氣不足。性平，味甘，歸肝經，滋陰涼血，補益調中。具有較高的藥用，食用價值，甲魚本是一道大菜。經過廚師妙手加工，搖身一變，

變成了美味的鹵味小吃。經過鹵制的甲魚比醬板鴨軟，比醬板魚肉勁道，味美可口。甲魚曾是紅極一時的高級食材，都能賣到幾百元1斤，吃甲魚是身份和地位的象征，現在能夠批量養殖之后，甲魚走上了尋常百姓家的餐桌。關于甲魚有幾個認識上的誤區，1.甲魚都是吃激素的。早期的溫室甲魚確實有激素，以至于給人們造成了根深蒂固的認識誤區，

現在的品牌甲魚都實現了生態養殖，更安全，更綠色。2.甲魚被河水污染過，現在的生態養殖對于環境要求比較苛刻，而且甲魚本身也是對環境要求比較苛刻，在污染的河水中，甲魚也就不能生存。3.甲魚被喂了避孕藥，避孕藥也很貴呀，怎么會把一只一只的把甲魚撈上來喂藥？喂了避孕藥的甲魚也未必就能長得很好，長得很大。所以從這個角度來看，完全沒有必要，

4.吃甲魚會遭報復。甲魚是上古神物，古代多用于祭祀，也比較長壽，是長壽的象征，會遭報復一說也有很多的民間傳說故事，現在的角度來看，是有點兒唯心主義了。不過我們還是應該對自然、對食物有敬畏之心，每一個食物都是環境對我們的恩賜，是自然對我們的饋贈，愛護我們的環境，不竭澤而漁，這樣就是最虔誠的祈禱，也自然能得到環境的庇佑。