地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃。現(xiàn)在經(jīng)過改良制作，除了地鍋雞還有地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋美食，==》【地鍋雞】技術(shù)總結(jié)1.地鍋雞可以選用公雞或者三黃雞，雞肉質(zhì)越老燒制時間就會越長，所以燒地鍋雞時間是因雞而定，最后總結(jié)地鍋雞是山東、安徽、江蘇等地地方特色美食，流行于全國，其中以江蘇徐州的地鍋雞最為出名，想要地鍋雞做出來好吃就要選用新鮮的食材加上特制醬料，地鍋雞好不好吃就看醬料熬的好不好，最后就是火候的控制，要文火慢燉才香才入味。
1、地鍋雞的由來？在家自己做地鍋雞怎么做好吃？
首先感謝邀請回答說起地鍋雞其實他是一道中華傳統(tǒng)名菜，它原是蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)漁民所創(chuàng)。以前，在微山湖上捕魚的漁民，因為船上做飯不方便，他們就制作小泥爐，爐子上放一口鐵鍋，下面在放些柴生火，然后在鍋里煮雞鴨魚肉和菜，鍋邊再上貼上用面做的餅子，于是就有了地鍋雞這道菜，地鍋雞這道菜它的的湯汁比較少，口味獨特，載加上餅子，真的是吃上一口回味無窮。
現(xiàn)在經(jīng)過改良制作，除了地鍋雞還有地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋美食，下面小編就具體介紹一下地鍋雞的做法。地鍋雞--家常版的做法主料：雞1只、面粉200克、土豆2個、干香菇3朵、調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒適量、白糖適量、水適量，
一、首先雞燉1.雞處理好清洗干凈剁成塊，去除掉該去掉的，比如雞脖子、雞頭、雞屁股之類，然后在用用清水慢慢的清洗干凈血水，然后瀝干水，弄好雞后再將香菇和土豆切塊備用。2.鍋內(nèi)接水，將雞塊倒入鍋中，煮開至雞肉變色后將其撈出，放入清水中洗凈浮沫，瀝干待用，3.熱鍋倒入油，油盡量要多一點，這樣做出的地鍋雞才香，油熱后放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味，再放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)味，炒出香味后加入香菇塊稍稍翻炒后，倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉。
二、做貼餅子，利用燉雞的這個空檔我們就可以來和面了做餅子了，1.這個餅不用發(fā)酵粉，做死面餅就可以，準備一些面粉，加少許鹽，加入適量水大概是面粉的一半，將面揉成一個面團，和好的面，干濕度要合適，以不沾手為宜。2.然后將面團分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的面餅等著上鍋，三、貼餅子1.將做好的薄餅，依次貼在鍋的四周，餅的一半一定要浸在湯汁里，貼好后蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了。
2、地鍋雞怎么制作？
地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃！！！地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！首先先準備好以下所需的材料:2斤左右的土雞一只（三黃雞也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、干辣椒4-8個（根據(jù)個人口味添加）、香葉3-5片，
蔥姜蒜適量切碎、豆瓣醬3勺。調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒，配菜:香菇、木耳（根據(jù)個人口味添加）土豆切塊洗干凈備用。面粉半斤（做貼餅用）然后開始制作:1:先把雞洗干凈，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝干水分備用，2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥姜蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味。
切記油不能太熱，3:炒出香味以后將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘。4:開始放調(diào)味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后繼續(xù)翻炒1—2分鐘，開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可。這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅，放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精，
3、地鍋雞，哪里的做法好吃？
謝邀回答，說起地鍋雞是近幾年比較流行的特色美食，一般都是作為店子主打特色菜肴再搭配其他配菜的形式出現(xiàn)在人們眼前。特制的爐灶，加上土灶的大鍋，很有農(nóng)家土灶的風格，灶內(nèi)燒用的是無煙煤或者柴火，食材講究新鮮，現(xiàn)場炒制燜燒，幾個人圍在灶上大鍋旁，吃著雞肉，下著配菜，啃著鍋邊的餅子，那感覺真的很放松、愜意，最近幾年餐飲流行復(fù)古農(nóng)家風格，這也是地鍋雞受歡迎的原因之一吧！地鍋雞，哪里做法好吃，有知道的能說下嗎？一、地鍋雞的做法地鍋雞起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，是山東、江蘇、安徽等地地方特色菜肴，現(xiàn)在全國很多地方都有制作，如果要說做的最有名氣就是徐州地鍋雞，也屬于江蘇徐州地方傳統(tǒng)名菜。
