教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊），

2、農村做臘肉什么季節做最好，用豬身上哪塊肉做出來的臘肉最好吃？

大家好，我這里是廣西柳州柳城縣太平鎮遙遠屯！我們這里每年都要臘肉的！不過我們這里的臘肉是太陽曬干的！一般我們準備到冬至節就開始腌了！下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧！首先，肉是不會特意選取哪個部位的，因為以前在農村有肉吃就不錯了，所以哪個部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來，還可以用腸子罐臘腸！然后，前面我們已經選好了肉了，接下來就要開始腌肉了，我腌肉很簡單，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是簡單的13香就可以，希望更加香一點的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆里腌3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會臭，酒放不夠就不夠香！最后，用開水燙一下腌好的肉，把他們燙的發白就可以了！然后就應竹子串起來掛著放屋檐下，讓它自然風干，冬天出太陽比較少，所以有太陽出來就拿到太陽下面去曬一下！一般臘上10天半個月，天氣好的話，表皮就會被曬干，會有油流出來，這樣就說明這個臘肉可以吃了，因為這個時候已經有臘肉的香味了，而且還不會很硬！結束前再說說我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽曬的就用太陽曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開水燙了，自己掛起來，然后用煙熏，因為我們這里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來熏制！一般熏個3-5天，肉就會變硬，出油了，這個時候再把肉掛起來就可以了！一般我這里是臘肉和臘腸是同時進行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬干就去曬干，想煙熏的就用甘蔗熏就可以了！歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉的臘肉制作方法！。