上海市中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵，35歲男谷酰轉(zhuǎn)肽酶偏高

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-04 15:25:29 編輯：上海生活手機(jī)版

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1，35歲男谷酰轉(zhuǎn)肽酶偏高
2，老母雞怎樣做營(yíng)養(yǎng)才能達(dá)到最佳
3，請(qǐng)問(wèn)高膽固醇的人還能吃海鮮嗎
4，高膽固醇的人還能吃海鮮嗎

1，35歲男谷酰轉(zhuǎn)肽酶偏高

禁酒上海市中山醫(yī)院-消化科-周朝暉副主任醫(yī)師

35歲男谷酰轉(zhuǎn)肽酶偏高

2，老母雞怎樣做營(yíng)養(yǎng)才能達(dá)到最佳

這點(diǎn)你算是問(wèn)對(duì)人了我來(lái)告訴你首先母雞不可以紅燒的燉湯是首選，加點(diǎn)枸杞，首烏，當(dāng)歸在一起燉效果甚佳。做法必須幾點(diǎn)，原材料一定要洗凈，再者就是上述3味幅料，枸杞可以適當(dāng)?shù)亩嗉? 首烏，當(dāng)歸少加，燉之前在水中加幾片老姜。鹽在原料進(jìn)鍋后15分鐘后加進(jìn)。味精，雞精不需要加。最主要的一點(diǎn)就是千萬(wàn)不要加醋。

燉湯

燉湯喝...

人們經(jīng)常說(shuō)老母雞燉湯最有營(yíng)養(yǎng)，而且燉得時(shí)間越長(zhǎng)，雞湯越補(bǔ)人，營(yíng)養(yǎng)基本上都溶解在湯里了。但我在一些報(bào)刊上看到有不同的說(shuō)法，說(shuō)雞肉的營(yíng)養(yǎng)都差不多，雞湯也沒(méi)有我們想象得那么滋補(bǔ)。請(qǐng)問(wèn)到底哪種說(shuō)法對(duì)？雞肉搭配什么一起燉比較鮮美？　　上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任高鍵：就營(yíng)養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。　　這是因?yàn)椋u肉的營(yíng)養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營(yíng)養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。　　燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了，此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低。雞湯燉的時(shí)間再長(zhǎng)，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的。

老母雞怎樣做營(yíng)養(yǎng)才能達(dá)到最佳

3，請(qǐng)問(wèn)高膽固醇的人還能吃海鮮嗎

不能，海鮮本來(lái)就有很高的膽固醇。

你好！很高興回答你的提問(wèn)。我的答案是：高膽固醇的人可以選擇性吃海鮮。希望能幫助到你，祝你每天健康快樂(lè)。

高膽固醇的人可以適當(dāng)選擇吃海鮮。現(xiàn)在很多人過(guò)分強(qiáng)調(diào)膽固醇不好，一些報(bào)紙雜志上提到無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量高，因而將無(wú)鱗魚(yú)等含膽固醇較高的食物統(tǒng)統(tǒng)從飲食中排擠出去。無(wú)鱗魚(yú)的膽固醇含量到底高不高呢？是否有必要將無(wú)鱗魚(yú)“開(kāi)除”出食譜呢？　　首先，這種一概而論的說(shuō)法是不全面的，并不是所有的無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量都高，而是有些含量比較高，如每1 00克銀魚(yú)含膽固醇361毫克，河鰻為177毫克，泥鰍為136毫克，黃鱔為126毫克，鱈魚(yú)為114毫克，在食用時(shí)可適當(dāng)限制食用量；但另外還有一些無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量并不高，如帶魚(yú)每100克膽固醇含量為76毫克，鯊魚(yú)為70 毫克，其含量與有鱗魚(yú)相似，如草魚(yú)為86毫克，黃魚(yú)為86毫克，鯧魚(yú)為77毫克，鱸魚(yú)為86毫克等。　　其次，很多魚(yú)的脂肪中都富含多不飽和脂肪酸，尤其是以海水魚(yú)為多，具有降低體內(nèi)膽固醇含量，降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心血管疾病的作用，對(duì)人體健康是非常有益的。　　要判斷一種食物對(duì)血膽固醇的影響，必須要同時(shí)考慮這種食物的膽固醇含量及飽和脂肪酸的含量，不能單看其中一種。一般來(lái)說(shuō)，食物中飽和脂肪酸對(duì)血膽固醇的影響大于食物中膽固醇對(duì)血膽固醇的影響。因此，對(duì)那些高膽固醇血癥患者或希望預(yù)防心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)是控制每日總膽固醇和總脂肪攝入量，并避免吃含較多飽和脂肪酸的食物，如奶油、牛油、豬油、椰子油等，將每日總膽固醇攝入量控制在300毫克以內(nèi)，在這一前提條件下，經(jīng)常適量食用各種魚(yú)類(lèi)是沒(méi)有問(wèn)題的。　　總之，并不是所有無(wú)磷魚(yú)膽固醇含量均高，而且即使是膽固醇含量高的魚(yú)，只要控制每日總膽固醇攝入量，還是可以適量食用的。

不能多吃，長(zhǎng)期大量食用海鮮，膽固醇很容易升高

帶魚(yú)的膽固醇高，可以選擇性的吃。

請(qǐng)問(wèn)高膽固醇的人還能吃海鮮嗎

4，高膽固醇的人還能吃海鮮嗎

要減少高膽固醇的危險(xiǎn)，這些人更應(yīng)該注意的是飽和脂肪高的肉類(lèi)及其他食物和適當(dāng)運(yùn)動(dòng)的生活習(xí)慣。因?yàn)椋澄镏酗柡椭緦?duì)膽固醇的影響，遠(yuǎn)比食物本身含的膽固醇大許多；而已經(jīng)高的膽固醇最好的解決方法是運(yùn)動(dòng)而不是減少飲食膽固醇。營(yíng)養(yǎng)學(xué)中一般會(huì)用 “膽固醇、飽和脂肪指數(shù)”來(lái)衡量食物對(duì)膽固醇的影響，而不是單看食物里的膽固醇含量。由于膽固醇可在人體內(nèi)合成，并且其合成量可受食物中攝入的膽固醇量反饋抑制，也就是說(shuō)攝入多，自身合成就會(huì)減少，因此，建議每日膽固醇的攝入量是小于300毫克，而不是說(shuō)不能攝入膽固醇。而食物中飽和脂肪對(duì)膽固醇的影響更大，飽和脂肪的攝入量直接導(dǎo)致學(xué)中膽固醇含量的變化，因此，控制膽固醇，必然同時(shí)限制飽和脂肪的攝入。蝦、蟹等一般人認(rèn)為膽固醇高的食物，其實(shí)和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉相差不多，而且，魚(yú)類(lèi)、海鮮的脂肪含量都很低，還是多含有益心臟健康的不飽和脂肪，少飽和脂肪。所以，對(duì)于膽固醇高的人不妨這么吃： 1.避免多吃含高飽和脂肪的紅肉（尤其是五花肉和肥肉），限量吃瘦肉。 2.不吃海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃等。

很多人常認(rèn)為為蝦、蟹、貝殼類(lèi)的海鮮含有較多的膽固醇；心血管疾病的患者也常被警告遠(yuǎn)離這類(lèi)食物。事實(shí)上，要判斷食物對(duì)膽固醇的影響，并不能單看食物中的膽固醇量，而要同時(shí)考量食物中的膽固醇和飽和脂肪酸，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)界已經(jīng)改用"升膽固醇指數(shù)"，代替"膽固醇量"。 “升膽固醇指數(shù)”是同時(shí)計(jì)算食物中飽和脂肪酸和膽固醇量的指數(shù)。若以升膽固醇指數(shù)來(lái)看，任何一種海鮮都比牛肉、豬肉、雞肉來(lái)得低。而且飽和脂肪酸對(duì)膽固醇的影響更大于膽固醇量本身。喬治華盛頓大學(xué)心臟學(xué)家約翰．拉羅沙表示，飽和脂肪酸增加膽固醇的威力，比食物中含有的膽固醇本身，要高出4倍。因?yàn)轱柡椭舅崾翘峁┲圃炷懝檀嫉牧慵猩吣懝檀嫉淖饔茫切呐K病的幕后殺手。成大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任彭巧珍更進(jìn)一步解釋?zhuān)退阄r、紅蟳、烏賊膽固醇量高，卻是整只一起算的，膽固醇只集中在頭部、卵黃，只要吃的時(shí)候把頭部、卵黃除去，就成為低膽固醇的好食物，是非常安全的。更且多吃魚(yú)可以捍衛(wèi)心臟健康。科學(xué)家在1970年代就驚訝地發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人得到心臟血管疾病的機(jī)率非常低，關(guān)鍵可能在于他們的主要食物來(lái)源是富含omega-3脂肪酸的海魚(yú)。 omega-3的研究相當(dāng)多，幾乎世界各地多吃魚(yú)的人都較少得心臟病。荷蘭的研究發(fā)現(xiàn)，平均每天都吃一盎司的魚(yú)，就可減少50％罹患心臟病的機(jī)會(huì)；美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)25年的研究發(fā)現(xiàn)，不吃魚(yú)的人比吃魚(yú)的人死于心臟病的機(jī)會(huì)高出三分之一；丹麥的研究也顯示多吃魚(yú)對(duì)心臟的好處。魚(yú)脂肪中的omega-3脂肪酸會(huì)降低低密度脂蛋白（ldl，壞的膽固醇），減少血小板凝集，降低血壓、降低三酸甘油脂等，都可以保護(hù)心臟。但是，值得注意的是，并非所有魚(yú)油多的魚(yú)，omega-3脂肪酸都高，新光醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陳淑美說(shuō)。 institute）計(jì)算過(guò)，就算吃最肥的魚(yú)鯖魚(yú)（omega-3脂肪酸也高），脂肪占總熱量的比例也在25％以下，低于一般建議脂肪在總熱量30％以下。

有人說(shuō)多吃海鮮，有助于降低膽固醇，因?yàn)槠渲泻胸S富的不飽和脂肪酸，但是也有人說(shuō)海鮮中的膽固醇含量比較高，因此高膽固醇血癥患者最好不要吃海鮮。請(qǐng)問(wèn)到底哪種說(shuō)法對(duì)？上海復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任高鍵：可以說(shuō)這兩種說(shuō)法都有一定的道理，關(guān)鍵問(wèn)題在于高膽固醇血癥患者應(yīng)吃什么種類(lèi)的海鮮，怎么吃，吃多少。海鮮的種類(lèi)很多，包括魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、螺貝類(lèi)、頭足類(lèi)（章魚(yú)、魷魚(yú)）等。其所含的膽固醇含量差別很大，比如海魚(yú)類(lèi)的膽固醇含量比較低，不飽和脂肪酸的含量則非常豐富，而不飽和脂肪酸有降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病的作用。因此海魚(yú)可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。而蝦、蟹、螺貝類(lèi)、頭足類(lèi)海鮮中膽固醇含量比較高，尤其是魷魚(yú)、八爪魚(yú)等，應(yīng)盡量少吃。需要強(qiáng)調(diào)的是，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。對(duì)于高膽固醇血癥患者來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的是整體飲食的控制，每天攝入的總熱量、總脂肪量要控制住，尤其要少吃紅肉（豬、牛、羊，特別是五花肉），不要吃含極高膽固醇的食物如動(dòng)物內(nèi)臟等，而不必拘泥于某種食物是否能吃。每天的食物種類(lèi)應(yīng)盡量多一些，...有人說(shuō)多吃海鮮，有助于降低膽固醇，因?yàn)槠渲泻胸S富的不飽和脂肪酸，但是也有人說(shuō)海鮮中的膽固醇含量比較高，因此高膽固醇血癥患者最好不要吃海鮮。請(qǐng)問(wèn)到底哪種說(shuō)法對(duì)？上海復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任高鍵：可以說(shuō)這兩種說(shuō)法都有一定的道理，關(guān)鍵問(wèn)題在于高膽固醇血癥患者應(yīng)吃什么種類(lèi)的海鮮，怎么吃，吃多少。海鮮的種類(lèi)很多，包括魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、螺貝類(lèi)、頭足類(lèi)（章魚(yú)、魷魚(yú)）等。其所含的膽固醇含量差別很大，比如海魚(yú)類(lèi)的膽固醇含量比較低，不飽和脂肪酸的含量則非常豐富，而不飽和脂肪酸有降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病的作用。因此海魚(yú)可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。而蝦、蟹、螺貝類(lèi)、頭足類(lèi)海鮮中膽固醇含量比較高，尤其是魷魚(yú)、八爪魚(yú)等，應(yīng)盡量少吃。需要強(qiáng)調(diào)的是，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。對(duì)于高膽固醇血癥患者來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的是整體飲食的控制，每天攝入的總熱量、總脂肪量要控制住，尤其要少吃紅肉（豬、牛、羊，特別是五花肉），不要吃含極高膽固醇的食物如動(dòng)物內(nèi)臟等，而不必拘泥于某種食物是否能吃。每天的食物種類(lèi)應(yīng)盡量多一些，每種食物不要吃太多。除了食物種類(lèi)，量的控制因每餐而不同。一日三餐中，早餐和中餐可以吃得稍多一點(diǎn)，但晚餐一定要控制住，吃得素一點(diǎn)，少一點(diǎn)。因人們?cè)谕聿秃蟮幕顒?dòng)量有限，過(guò)剩的熱量在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致膽固醇升高。有一個(gè)很簡(jiǎn)單的衡量標(biāo)準(zhǔn)是，離開(kāi)餐桌時(shí)如果覺(jué)得自己還能吃得下一些東西，而且第二天早晨有饑餓感，說(shuō)明晚餐只吃了七八分飽，比較合適，否則就過(guò)量了。