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1，山東雜糧煎餅配方是什么

免費的誰會跟你說呀，我知道淘寶上好像有一家《冠香興》的網店上面買的全是小吃配方，有時間去看看。

我在山東泰安，山東煎餅就是這邊起源的。這邊的煎餅主要是玉米的，也有小米的。方法：1.把玉米或者小米泡在水里兩天，也可以加少許板栗和地瓜片一起泡，然后磨成糊狀。2.攤煎餅需要專門的工具，鍋叫做鏊子。3.把面糊攤在鏊子上，抹勻，烘干即可揭起食用。

山東雜糧煎餅配方是什么

2，山東雜糧煎餅配方

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山東雜糧煎餅配方

3，山東雜糧煎餅的配方是什么謝謝

煎餅制作工藝此煎餅制作工藝是我們用6年實際生產的經驗總結！！準備工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子。。。。。。制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。制作煎餅對材料的要求：1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧面粉如果粗糙了。。。。。。2、在和煎餅面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。一、面糊制作（量具。。。。。。）材料比例：。。。斤白面、。。。斤雜糧。。。。。。制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將。。。。。。倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置。。。再攪拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）二、脆餅制作。。。白面、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。制作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。（具體制作過程請參考VCD錄像）三、辣醬制作買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。四、甜面醬制作到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。，來提高香味。五、爐溫控制用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）六、攤煎餅攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。

山東雜糧煎餅的配方是什么謝謝

4，山東雜糧煎餅的做法配方

付費內容限時免費查看回答配方：中筋面粉500克、玉米面25克、蕎麥面25克、黃豆面50克、水900克、食用堿1克、蔥花適量、蘿卜干適量、生菜適量、甜面醬適量、脆餅適量。做法：1、將所有干粉稱好。水中加入0.5克食用堿調勻，再倒入面粉中調面糊。?2、調好的面糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的面糊濃稠即可。?3、面糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小面疙瘩全部溶開。?4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤面餅，先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然后順時針劃圈往左上角至最上點，整個面餅攤完。?5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。?6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張面皮鏟松，使面皮底部與鍋面脫離。?7、放入蔥花、蘿卜干、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜面醬。?8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折。往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷，完成。幫助您是我的榮幸，希望我的回答對您有所幫助?? 更多1條 

5，求山東雜糧煎餅的具體做法一定要詳細

制作工具：制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。§ 鏊子：鐵制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。§ 油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。§ 舀勺：把面糊舀到鏊子上。§ 筢子：有柄的木板，手持用來推動面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。§ 鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。制作原料：制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如小麥、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高梁制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。制作過程：目前已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。磨制面糊：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子：架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅：“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。滾制煎餅：“滾制”一般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。這里有詳細的。http://www.chinazaocan.com/dnews.asp?id=168

原料：全麥粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，蔥50克，韭菜100克，雞蛋3只，火腿腸2根，鹽少許，甜面醬少許，油少許。做法：1、所有材料準備好，上面撒點鹽； 2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末； 3、面用水攪拌成糊狀； 4、鍋中刷一點油，攤成薄餅，餅要攤得薄一點，這樣才好吃； 5、上面倒入雞蛋一個，攤平，光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子； 6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅，這也是關鍵，外面軟里面脆全在它了； 7、四周刷上甜面醬，甜面醬是關鍵，不能少； 8、乘熱裹好即可，如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。

6，請問友山東雜糧煎餅的配方和做法

配方：中筋面粉500克、玉米面25克、蕎麥面25克、黃豆面50克、水900克、食用堿1克、蔥花適量、蘿卜干適量、生菜適量、甜面醬適量、脆餅適量。山東雜糧煎餅果子的做法： 1、將所有干粉稱好。水中加入0.5克食用堿調勻，再倒入面粉中調面糊。2、調好的面糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的面糊濃稠即可。3、面糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小面疙瘩全部溶開。4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤面餅，先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然后順時針劃圈往左上角至最上點，整個面餅攤完。5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張面皮鏟松，使面皮底部與鍋面脫離。7、放入蔥花、蘿卜干、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜面醬。8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折。往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷，完成。擴展資料：雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜糧煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，淀粉，粗纖維等，是一種健康食品。1、面餅想要煎的薄，面糊一定要稀一點。如果面糊太厚，面餅煎的就會比較厚了。 2、攪拌好的面糊要想更細膩，一定要過篩。或者面粉提前過篩一下。參考資料來源：百度百科-雜糧煎餅

7，山東雜糧煎餅的做法配方

雜糧煎餅的做法材料全麥粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，　　蔥50克，韭菜100克，雞蛋3只，火腿腸2根，鹽少許，甜面醬少許，油少許做法1、所有材料準備好，上面撒點鹽；　　2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末；　　3、面用水攪拌成糊狀；　　4、鍋中刷一點油，攤成薄餅；　　5、上面倒入雞蛋一個，攤平；　　6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅；　　7、四周刷上甜面醬；　　8、乘熱裹好即可。

一、工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。二、制作煎餅對材料的要求： 1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。 2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉（或叫干酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）三、面糊制作： 1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的面粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。 2、制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉（或叫干酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）四、脆餅制作： 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見vcd中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。（具體制作過程請參考vcd錄像）五、辣醬制作：買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。六、甜面醬制作：到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。七、爐溫控制：用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）。八、攤煎餅：攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看vcd教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢”途！煎餅果子里的薄脆也叫果別兒，原料：面粉500克，礬12.5克，面堿14.5—15克，精鹽10—12克，溫水370克。制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點：表面金黃，體大酥松。注意事項： 1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。 2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。 4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。 5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。薄脆北京油炸小吃。以面粉為主要原料。成品金黃，焦酥，薄脆，故名。（例）原料：精粉10千克，水6千克半，礬200克，堿面100克，鹽250克。千克面炸40個，耗油800克。制法：先將礬砸碎，再將堿面、鹽放入，倒進1/3的水將三種調料研化開，再將余下的水倒入盆內，面同時放入，一起和均勻，餳一會兒，疊一疊放到案板上，用刀切下一條，按成約3厘米厚片，再切成小塊，每塊重40克，搟薄抻開，整個抻開要均勻，兩只手拿著下鍋，油要7成熱。