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1，做面包的步驟是怎樣的

把全部材料混合均勻，靜置半小時，然后取出面團分成劑子，搓圓放在烤盤里，二次發醒，刷上蛋液，烤12分鐘，這樣面包就做好了。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：高粉 300克、酸奶 180克、雞蛋 50克、糖 50克、鹽 3克、酵母 3克、黃油 30克。1、把除了黃油的其他材料都放入面包桶，混合均勻。2、放入黃油拌勻，靜置半小時。3、發好的面取出，分成劑子。4、一個個搓圓，排在烤盤里。5、發酵至兩倍大，表面刷蛋液。6、放入烤箱，180度烤12分鐘。7、出爐，完成。注意事項：發酵可以放在烤箱，關上烤箱門，大概40分鐘左右就好。

奶酥面包的做法 [原料/調料] 高筋面粉 550公克低筋面粉 60公克干酵母 21公克牛奶 320公克細砂糖 100公克鹽 10公克蛋 60公克奶油 75公克奶酥餡適量 [制作流程] 1.牛奶加溫至30℃，取5倍干酵母重量的牛奶與酵母混和泡發；其余牛奶與鹽、糖先混和。 2.高低筋面粉混合過篩，將作法1材料與蛋一并加入，攪拌成團后加入奶油，揉拌至表面光滑后，進行基礎發酵40分鐘。 3.將面團分割成每個80公克，滾圓后松弛10分鐘，再包入奶酥餡，再松弛10分鐘。 4.將面團桿長再左右對折成細長條狀，于折線一端切八刀，將面團切開，將對折面團張開，卷曲成團即可。 5.將面團刷上蛋水，進行最后發酵約40分鐘后入烤箱烘烤，以上火200℃、下火160℃(家用烤箱調180℃)，烤12分鐘即可。

做面包的步驟是怎樣的

2，面包是怎樣做成的

用干果拿來做面包，真是香，特別是嚼上去的那一刻，特好吃，堅果的香味，面包的軟甜，讓你意想不到的美味。

法式面包[烘焙過程] 材料：普通面粉 4杯，粗鹽 2-1/4 茶匙，速溶酵母 1-1/4茶匙，溫熱水 1/4杯，涼水 1-1/4杯步驟：1、面粉過篩，和粗鹽混合起來。2、速溶酵母和溫熱水攪勻，靜置數分鐘3、把酵母溶液和涼水一起倒入面粉中，捏成一個.4、醒過后，把面團揉6-8分鐘，這時候的面團會非常的光滑，柔軟，有韌性；不要揉太過了。（我揉著揉著，突然面團從光滑變的不光滑，我汗~~~~）在保鮮紙上抹些油，罩住，發酵1-1/2小時至2小時左右，至面團發大一倍。我用不粘鍋放置面團，如果用普通容器，應該在容器內部抹上油。5、面團發大了，用手輕揉地把氣泡壓出來，重新弄成一個圓形，罩上紙，再發酵1-1/4小時。6、上面的步驟再重復一次，這一次發酵1小時.7、發好的面團取出來，分成3份，或根據面包的大小來分。8、把面團輕拉成長方形，摺三褶，然后搓成長條形，或圓形。注意保持表皮不要扯破，盡量保持內部的氣泡不要壓擠破.9、成形后，靜置45分鐘，待發大不到1倍。做形的時候，可以開始熱爐子了，爐子要500華氏度，就是260攝氏度左右，把爐子溫度放到最高就對了。需要預熱40分鐘左右。我用一個玻璃盤烤，玻璃盤預先放在爐子里面，好讓它的溫度與爐溫保持一致。(傳統的烤法據說要在石頭上烤，我想家里最接近石頭的應該就是玻璃或瓦了）10、面包放進去烤之前，用鋒利的小刀在面胚上面割幾道，割什么隨意拉，目的是讓面包在烤的過程中能夠有膨脹、裂開的空間。爐子預熱后，把面胚轉移到烤石上。11、為了讓面包的外表更脆，再烤的過程中需要保持爐子的濕度。在烤石的下面，放置一個能盛水的盆子（一般烤箱都有帶的），在面包剛放進去的時候，在盆子上倒一杯熱開水，然后馬上關上爐門。（里面吱吱吱的水蒸氣聲。）在頭15分鐘，每隔幾分鐘就在爐壁和面包（？）上噴水。我沒有噴水的工具，我直接把半杯熱水倒進去地下的盆，制造水蒸氣。12、烤了15分鐘后，把爐溫調至400華氏度，約200攝氏度，繼續烤至面包外表為棕色，敲起來聲音是空的。13、面包取出來后，不要馬上切開，需要放置，讓面包繼續醞釀，這樣的面包味道才足。烘焙: 1、用上次一樣的方法把面團揉好，我很懶，就打算做成一個大面包，而且還很費了一番功夫把它弄的近兩滴圓（明顯還不是圓的，沮喪），過程中要盡量保持原來里面的氣泡。弄好后，在烘焙紙上撒點面粉，面團放在上面，靜置約45分鐘，待面團發大差不多不到一倍大的時候就拿去烤；2、在最后發酵的時候，把烤箱預熱250度（基本上就是最熱的檔了），把烤盤放進去一起預熱，起碼要預熱半小時，以使爐溫恒定；3、在面包上面劃幾道道，以1/4厚度為宜，花樣可以自由自由選擇（上次不知道，劃在表皮，烤出來像寫字一樣）；這個步驟是讓面包有擴展的空間，在烤的過程中膨脹的更好；4、我把面包和烘焙紙一起推進烤箱，放在烤盤上（過程中不小心碰倒了上面，我美麗的面包就此留下了一道疤痕，我心痛阿！）5、為了制造濕度，每隔兩分鐘就往烤箱里面倒些熱水，我的烤箱最下面有一個盛水的鐵盤，孜孜的冒蒸汽呀；有噴壺的可以用噴壺來噴水，噴在爐壁和面包上；要用熱水，每次打開爐門的時間緊可能短；6、步驟5要重復數次，過了大概10分鐘，就把爐溫調低些，大概210、220這樣子，一直烤到面包表面均勻上色為止，我這個面包總共烤了30分鐘。7、取出面包，稍微置涼，然后再切。哇，太美了，比第一次烤的漂亮多了！我感動的無與倫比~~

面包基本工藝流程　　目前面包的制作基本為三種：　　一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。　　二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。　　三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。　　現在市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：一、面團的攪拌：面團的攪拌主要是面粉等干性物質得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。　　一、面團的攪拌有四個階段：　　1、水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。　　2、成團階段（又稱面團卷起階段）面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。　　3、面粉充分形成階段，（也叫面筋擴展階段）　　隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。　　4、面團攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）　　這時面團很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）　　二、基礎醒發：　　基礎醒發是面包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程,糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鐘以上。　　三、分割：　　就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。　　四、滾圓（搓圓）　　分割后的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。　　四、中間醒發：　　中間醒發就是指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求。中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便于面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房里進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房里進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對溫度是70%~75%濕度為27~29C。　　五、成型：　　成型也叫整形，就是把經過中間醒發后的面團做在產品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實就可以了。花色面包的成型就比較復雜了。這里就沒法一一述說了。　　六、最后醒發：　　最后醒發就是把成型好的面團放入暖房，使面團中的安琪酵母重新產生氣體使面團體積增大，最后醒發的溫度為35~38℃。相對溫度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使面包的醒發過度，醒發過度的面包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90% 。有些產品醒發到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、發酵速度快，市場占有率最高。　　七、烘烤：　　烘烤是把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程.　　八、面包的冷卻和包裝：　　面包冷卻不可少，因為面包剛出爐時表皮干脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，最終會合面包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可以防止面包的水分過分損失，防止面包老化，合面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲　　九、制作過程：攪拌、發酵、分割、滾圓、中間醒發、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝

面包是怎樣做成的

3，怎樣在家里自己做面包

面包的分類面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。面包一般可按以下方式分類： 1．按風味分類 (1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數計算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。 (2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。 (3)調理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。 (4)丹麥酥油面包：這是近年來開發的一種新產品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。 2．按加工程度分類 (1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點心。 (2)半成品：急凍面包。 3．按照商品來源分類自制面包、供應商面包。二、面包的發酵原理面包面團的發酵原理，主要是由構成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。 1．面粉作用面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。這種面筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中淀粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。 2．酵母作用酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產氣量增多，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但時間延長后，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據面筋品質和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。 3．水的作用水是面包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質充分吸水，形成面筋網絡；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進淀粉酶對淀粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。 4．鹽的作用鹽可以增加面團中面筋質的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發后面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的面團雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。綜上所述，面包面團的四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的面團起到潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發酵面團的組織結構，增加面筋強度，提高面筋的持氣性和發酵的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。 ===================================== 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟： 1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發酵完畢后，在面片上刷系爸?ú灰?吭誶鋅諫希??鞠?00度（先預熱）烤18-20分鐘。 11、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） ======================================== 層層酥面包具有口感酥松、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色，深受國內外消費者的喜愛。其加工工藝如下： 1加工機器因面團內油脂、糖較多，很難攪拌均勻，故應使用漿狀攪拌器，不用鉤狀攪拌器。 2配方份數高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、細砂糖10～12、奶油4～9、乳化劑1、奶粉4～6、蛋14～20、鮮酵母5～8、水50、食用鹽8～10。 3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用；②加入油、糖、奶粉、乳化劑，中速攪拌均勻；③雞蛋分數次慢慢加入，攪拌至均勻乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速將面粉與其它原輔料混合，再改用中速將面團攪拌至形成面筋。 4低溫發酵將分成4～5kg的面團各放置于烤盤上，進入1～3℃的冰箱松弛3小時。 5包油折疊將經過3小時以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，進入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團中的油脂經過該程序產生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。采用三折法折疊，即在壓好的面片上刷油，從中間對折一起。第一次折疊后置于冰箱內松弛15分鐘，再做第二次折疊，如果感覺面團延伸性好，則進行第三次折疊。每次折疊前必須刷油，且在冰箱松弛15分鐘。 6控溫醒發折疊后的面團最好在1～3℃的冰箱內發酵24小時，然后取出成型、醒發。層層酥面包在醒發時比常規法溫度低，因為溫度太高易使油脂從面粉中滲出，影響面包的層次，醒發溫度為20℃，相對濕度80%，醒發時間是普通面包的2/3。醒發后在入爐前刷一次蛋水，以增加表面光澤。 7烘焙裝飾層層酥面包烘焙不宜用太高溫度，通常是165～175℃，烘焙10～15分鐘，出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉進行裝飾。 ================================== 乳酪面包材料：全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。給上班族的建議：用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

好麻煩哦，偶還是寧愿自己買省時間啊

簡單又方便可用微波爐做： 1到店鋪/超市，買包面包粉，廣東人叫《發》粉。 2按照面包粉的說明，水和粉的比例是多少。 3攪拌之后，就可以包料了，一個市面上賣的面包大約是一個雞蛋少點的或半個雞蛋的濕粉就夠了。 4放進微波爐，按烤面包鍵。一會就OK了！

奶粉適量，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，繼續烤制15分鐘即可，攪拌均勻，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，不用揉面，（我這次是做實驗; 干酵粉 6克/，糖一齊用水調面。放入微波爐、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進，面要稀一些，蓋上一層烤箱紙。做法.加入干酵粉.在容器里放入牛奶和黃油.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，涂上上光的蛋液，和雞蛋，撒上黑芝麻之類的裝飾。3.將面團放在案板上，用筷子攪拌成面團： 1、面粉加適量干酵母，揉成光潔的面團，醒點15分鐘，輕輕積壓掉空氣，面團比原來的大2倍，用微波爐加熱30秒，將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，就說明發酵完成。放入微波爐用解凍模式加熱30秒。 3。 5，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙、先將烤盤里放少許油。2，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，用筷子調面即可，加雞蛋4只，用打蛋器攪拌均勻后，同樣再覆一層濕廚房用紙，然后加入砂糖，加熱30秒鐘： 1，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，作為第一次發酵。烤箱做面包; 砂糖 15克/.將發酵完成的面包胚上，用打蛋器攪散開; 雞蛋 45克/。 2。 6，再將其余的面粉都倒入容器，就可以了，據說這樣可以更加加速發酵：高筋面粉 300克/.先加入三分之一的面粉，等面包發至原來的2倍大，所以只是做了簡單的圓面包形狀）;黃油 9克/。靜置20分鐘，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙; 鹽 5克/，然后取出放在灑過面粉的案板上，鹽。 4;上光用蛋液少許;牛奶 150克/材料

怎樣在家里自己做面包

4，在家里怎么做面包

食材主料：面粉 450g 酵母：16g方法/步驟1蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻2把保鮮盒蓋子開口，如下圖。將保鮮盒放置到陰涼處發酵8~12個小時，這很重要，面包紋路和風味就全靠這次長時間發酵了，一定不能偷懶哦3將剩下的300克面粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這個容器中4接下來就是攪拌了，小小三伏用的是電動的攪拌器，如果家里沒有電動的也很簡單，用筷子攪拌就行，電動攪拌器攪拌3分鐘即可，用筷子需要攪拌十分鐘左右5用一條濕毛巾蓋住容器，等20分鐘6接下來就是揉面了，合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手7下面烤箱就可以上場了，按圖中的樣子把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干8將面團放入烤盤中，注意烤盤上涂一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵9發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了10下面就該開始揉面了，揉面不能太用力，揉一分鐘就好，這時如果你喜歡，可以按口味在面團中加一些堅果，葡萄干之類的小零食11用你的手心輕輕的按著面團，將其壓平，壓成一個面餅12將面餅對折，再對折，對折后成為一個扇形13下面將一個濕毛巾蓋到面團上，等待10分鐘14這次用你的指關節把面團再次壓平，把面團壓成面餅15這次通過擠壓把面餅再次擠壓成面團16接下來用手輕輕的放到面團上，轉動面團，直到面團可以輕松的在手中轉動17將面團放到撒有玉米面的烤盤上18在面團上蓋上一條干毛巾，等待一個小時19這一步是可以選擇的，如果你喜歡你的面包上有一個硬殼，你可以把100克淀粉加入200克水中攪勻，涂抹在面團上20用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的面包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時面包的外殼會阻止面包變大，變蓬松。21終于，我們可以開始烤了，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鐘就完成了。注意事項和面盡量用純凈水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效，自來水煮e69da5e887aae799bee5baa631333433633338沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻后再用最后的30分鐘一定不能心急，否則面包會塌下去的，前面的努力就白費了鹽是必須的，它可以調節發酵的面團

在家自己做的小面包：果醬小面包這么可愛的一款小面包，其實不難哦，教你做面包-一起動手來試試吧在家自制小面包【原料】：參考份量：6個牛奶110克，干酵母3克，高筋面粉200克，雞蛋15克，奶粉8克，鹽2克，砂糖30克，黃油20克，果醬30克，表面裝飾蛋液少許【做法】： 1）將干酵母倒入到牛奶中，混合均勻。 2）把高筋面粉，雞蛋，奶粉，鹽，砂糖，倒入大碗中混合，倒入牛奶混合成團，再加入黃油，揉至面團表面光滑，不黏手。蓋上一側潮濕的布，放室溫內餳發40分鐘。 3）把發酵好的面團分成6份，將每個面團都揉圓，蓋上濕毛巾靜置松弛10分鐘。 4）將松弛好的面團用搟面杖搟成長橢圓形，涂一層果醬在面片上，然后從一端卷起，卷成兩頭尖、中間鼓的橄欖形。 5）在面包的表面上刷一層全蛋的蛋液，用刀在面團表面劃3刀，最后發酵30分鐘（最好能是一個封閉的空間，比如大盒子，或不加熱的微波爐，烤箱等內） 6）烤箱預熱190度，放烤箱中上層，烤約10分鐘至表皮變成金黃色即可。【溫馨提示】：這種帶果醬內餡的甜面包，里面用的果醬最好是耐高溫烤焙的，否則的話用量要相應的減少，因為許多市售的果醬中含有膠質的凝固劑成分，這種膠質高溫后會變的稀釋容易漏出。烤好的面包，如果一次吃不完，可以等面包完全晾涼后（沒晾透的面包容易發霉），用保鮮袋包裹室溫存放兩三天。雖然放至在冰箱冷藏可以使面包幾天內不變質，但是過低的溫度會加速面包中淀粉的老化，使其口感變得又干又硬。還可以把剩余的面包放入冰箱冷凍室，這樣保存的時間能延長至15天左右，等吃時用烤箱再烘烤一下就可以恢復其松軟的口感。簡單微波爐做面包一直很抗拒做面包，因為發酵時間長，而且揉面也有很高的要求，且直接影響發面效果。所以我也看到很多網友用面包機來揉面，可惜我也不太高興為偶爾的興趣，去買個面包機擱在廚房礙手礙腳的，幸好找到一個可以用微波爐簡單發酵的方子，這樣我也可以經常自己動手過過癮了！材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/ 牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。 2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。 3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。 4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。 5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。 6.將發酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

準備食材：高筋面粉 2杯、牛奶 150ml 、雞蛋 50ml、糖 1.7大勺、鹽 0.7小勺、橄欖油或者花生油 2大勺、酵母 0.7小勺做法步驟：1.牛奶倒入面包機2.雞蛋一個（如果不夠50ml的話就加牛奶）打散，倒入面包機桶內3.糖和鹽一齊撒入面包機內4.橄欖油倒入面包機（用花生油也行），用筷子攪拌均勻以上材料！5.第一杯面粉倒的時候要把下面的液體全部蓋住，第二杯隨意倒6.倒完面粉，在上面挖個小洞，把酵母埋在里面，蓋好7.啟動面包機“和面”功能，揉40分鐘，如果覺得不夠，可以多揉一下…8.把揉好了的面團用涂了植物油的盤子裝起來，用保鮮膜密封套好，再放進冰箱冷藏區（不是急凍結冰那），放隔夜，24小時內！再接著做下面的步驟，這樣酵母長得慢一點，更美味~9.揉完面后，再按面包機“法式面包”的程序，中等燒色~蓋上蓋子，啟動即可～PS：如果是面團放冰箱隔夜的同志，直接把面團扔回去面包機內，啟動“法式面包”就可以了！擴展資料：起源“埃及奴隸睡著了，發明了面包”。傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖后，酵母菌生長并傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業面包師。分類顏色區分1.白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。2.褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。3.全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433633338谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區是北美。4.黑麥面包：面粉來自黑麥，內含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。5.酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。6.無發酵面包：一般用于宗教儀式。國家區分除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：1. 英國：英國面包以復活節十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）聞名。2.丹麥：丹麥面包（Danish pastry）以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。3. 德國：椒鹽8字面包（Brezel）或稱Pretzel。4. 法國：法式長棍面包（Baguette5、中國：中式面包材料區分1.主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。2.花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。3.調理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。4.酥油面包：這是開發的一種新產品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。源自：百度百科

紅棗糕是用米粉為主，配以黑小麥、黑香米、黑玉米、黑小米、黑芝麻五類養生黑粗糧和紅棗、蜂蜜、以及核桃仁制作的一道甜品。紅棗糕所需的食材：雞蛋350克、紅糖45克、細砂糖100克、棗沙（網購）70克、棗泥（自己炒）270克、玉米油130克、泡打粉8克、小蘇32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333433633338打5克、鹽4克、低筋面粉200克、烤熟的核桃仁、南瓜子、白芝麻、葡萄干（總白葡萄酒泡一晚）適量。紅棗糕的做法步驟：1、紅棗洗干凈剝核放入不粘鍋里，放入適當的水，剛好沒過紅棗。2、全程小火，開始炒紅棗泥，要不停攪拌防止炒糊，一直炒到鍋底沒有一點水，再翻炒幾分鐘。3、用室溫蛋，稱好雞蛋，全蛋打發。4、雞蛋、紅糖、砂糖、棗沙一起放入廚師機，開3-4檔低速攪拌。5、攪拌均勻后調到8-9檔開始高速攪拌，大約二十分鐘，打蛋頭抬起來面糊的表面可以看到非常明顯的氣泡，放入棗泥，檔位調到4檔低速把棗泥攪拌均勻大概2-3分鐘。6、打蛋期間可以把核桃仁拿去烤一下，低溫幾分鐘就好，防止烤焦。也將面粉、鹽、泡打粉、小蘇打都稱好放在一起，玉米油也稱好。7、接著繼續放入面粉。還是要低速4檔（切記不能轉速快，面粉會打飛的），大概打3-4分鐘。轉速不變，這時可以少量多次的加入玉米油，打到看不到油花，時間大概也是2-3分鐘。8、倒入準備好的十寸方模中。模具要鋪一層油紙，油紙的尺寸要根據模具裁好，模具的四周都要有油紙跟模具隔離。9、撒上白芝麻，葡萄干，核桃，南瓜子。10、烤箱提前預熱，烤好后拿出來烤網上散熱即可。

· 食材清單 ·雞蛋4個糖粉60克食用油55克牛奶 65毫升低筋面粉100克· 做法 ·1.取4個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。2.蛋黃中加入55克油和65毫升牛奶，攪拌均勻后，篩入100克低筋面粉，攪拌至無明顯的面粉顆粒，放置一旁待用。3. 開始打發蛋清，將60克白糖分3次倒入蛋清中。第一次倒入后打發至粗眼魚泡狀，第二次倒入后打發至濕性發泡，第三次倒入后打發至提起打蛋器時，蛋清糊有小尖峰即可。PS：第一次打發前先加入兩滴白醋或檸檬汁e69da5e887aae79fa5e9819331333433633338，有利于蛋清打發。4. 接下來我們將蛋清和蛋黃混合，這一步有點繞，媽媽們可要仔細看哦。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黃糊中，上下切拌均勻后再全部倒入倒蛋清糊中，繼續用上下切拌的方式拌勻。PS：一定要上下切拌喲！不能來回畫圈。5. 電飯鍋內膽擦拭干凈，均勻的刷上一層薄薄的油，然后倒入切拌好的蛋糊，輕輕震出氣泡。6. 將內膽放入電飯鍋中，按下平時煮飯的鍵就可以了 PS：每個電飯鍋的時間可能有差異，大概40-50分鐘，可以設置一個小鬧鐘哈~！7. 等到電飯鍋煮飯完成后，顯示保溫時，我們用一塊干凈的濕毛巾蓋在出氣孔上，燜20分鐘。8. 燜好后，取出內膽，倒扣在盤子上。PS:因為蛋糕剛烤熟時，由于體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由于支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要采用倒扣冷卻的方法哦。9. 冷卻好后切塊就可以吃啦~