甘油三酯組成的組織脂肪可以保護內臟器官，防止它們受到突然的外部沖擊的打擊,脂肪被人體小腸吸收后，轉化為甘油三酯進入血液,最重要的是膽固醇和甘油三酯,但血液中的游離甘油三酯不應高于1，7mmol/L，過高甘油三酯是高脂血癥的重要指標之一，稱為高甘油三酯貧血,甘油三酯是脂肪。
血脂是血液中各種脂質物質的總稱。最重要的是膽固醇和甘油三酯。甘油三酯是脂肪。它們不溶于水，與蛋白質結合形成脂蛋白，在血液中循環。
人體必需的三大營養素是碳水化合物、蛋白質和脂肪。其中脂肪可以為人體活動提供大量的能量，每克脂肪可以提供九千卡熱量，而每克碳水化合物和蛋白質可以提供四千卡熱量。因此，脂肪的攝入對人體非常重要。脂肪被人體小腸吸收后，轉化為甘油三酯進入血液。甘油三酯它在體內可以被脂肪細胞以結構脂肪的形式儲存在細胞內，也可以被肝臟吸收，部分儲存在肝細胞內。甘油三酯組成的組織脂肪可以保護內臟器官，防止它們受到突然的外部沖擊的打擊。皮下的脂肪可以使人體形成一個絕緣層。簡而言之，脂肪可以提供人體所需的能量；提供人體所需的結構脂肪；皮下脂肪可以使人體保持常溫。但血液中的游離甘油三酯不應高于1，7 mmol/L，過高甘油三酯是高脂血癥的重要指標之一，稱為高甘油三酯貧血。
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