“狗不理”最火的時候，一天能賣6萬多個包子。“狗不理”創于民國時代，最初是小作坊，50年代中期天津市恢復傳統食品，“狗不理”包子被列為重點扶持對象，同義成、同合成、三合成等包子鋪合并到“狗不理”，以“國營天津狗不理包子鋪”字號開張，狗不理包子憑什么比別人貴那么多，首先他有品牌，除此外他還有專利和技術絕竅嗎。

1、為什么天津狗不理包子這么貴，究竟貴在哪里？為什么有的人還是會去吃？

天津包子是近代的產物，要說還是有點絕活的，天津包子比南方的包子略大一些，天津籍的相聲演員馮鞏曾經在春季晚會上用天津快板夸過天津包子，有道是薄皮大餡十八個褶。真正的天津包子，包子皮要用富強粉，這樣發出來的面有勁，蒸完吃起來彈牙不沾牙，肉餡講究一個肉丸沒蔬菜，豬肉要選用七分瘦肉三分肥肉，調口味不能用鹽要用天津本地醬油（俗稱青醬，天津的醬油在北方僅次于保定），香油和大蔥末，

然后，天津包子最關鍵的工序來了，肉餡里要加入用豬棒骨熬制的高湯，天津包子相對于其他北方包子最大的特點就是這個水餡兒，既不像南方灌湯包那樣需要吸食，但是每次入口時會有一股油水混合的湯汁充滿口中，加上北方人喜愛的咸中略點醬味的口味，深得大家喜愛。以上這些特點，都是近代以狗不理為代表的一眾天津包子鋪，不斷摸索和競爭出來的，

2、狗不理包子好不好吃？貴不貴？

好不好吃不知道，因為太貴，阻擋了我嘗試的勇氣。作為一個吃貨，對美食的定義就是美味、價格實惠，在好吃的東西，價格脫離了承受的范圍，也只能成為腦中幻想的美食，比如鵝肝、魚子醬、松茸、帝王蟹等等。畢竟咱們只是一個普通的老百姓，不多的工資收入還需要掰成幾份，用來還房貸、教育培訓費、醫療費、人情往來、生活費等等，

偶爾可以奢侈一把，享受美食、娛樂，放飛疲憊的心靈。一個普通豬肉餡的包子，正常大小的分量，早餐店的價格也就在1元到2元一個的價格，一個成年男人的食量在一屜8個左右，配上一碗粥。這最簡單的搭配消費就得10元到20元之間，為什么差別這么大，因為一個包子除了面粉、豬肉餡外，還有房租、人工費、水電、稅收等等。一個10多平米的夫妻店和一個60平左右的品牌店、專門的廚師、服務員，在成本上肯定不一樣，直接體現就是在價格上，

在北京，有些美食是只在言語中傳播，老百姓不會去吃的。比如全聚德烤鴨、狗不理的包子，按老百姓的說法，那都是哄游客的。想吃烤鴨，經濟實惠的選擇多了，很多打烤鴨品牌的餐飲店，味道也不錯，價格就相對實惠多了，2006年左右我租住在西二環菜戶營附近的半地下室，朋友請我在附近吃的玉林烤鴨的味道就不錯。當時周六日休息的時候，我也會去王府井大街逛逛，狗不理包子就在一座仿古裝修風格的建筑里，門臉看上去金碧輝煌高大上，

不過我也只會看看，沒有進去消費的勇氣，因為當時就聽朋友說過在天津狗不理的包子的五六十一斤。我那會剛到北京，試用期的工資也就不到2000元，一個月工資也就夠買40斤包子的，總覺得，包子作為一種大眾食物，和面條、餃子、蓋飯一樣，主要功能還是飽腹的，裹腹的同時滋味鮮美，大家自然會喜歡，也更愿意多次消費。希望更多傳說中的美食不要成為一次性的消費，畢竟腦海中多年縈繞的美食夢想，被現實打破，對一個吃貨來說不亞于人間悲劇，

3、天津的狗不理包子一籠五十你覺得貴嗎？

如今在天津山東路上的狗不理總店，最貴的全蟹包，22塊錢一個；最普通的精品豬肉包，一屜8個包子，一共48塊錢，6塊錢一個。這個價格貴嗎？答案是：貴，但是說貴，其實也在承受范圍之內——普通天津包子鋪的價格是30-40塊錢一斤，一斤30個。以狗不理現在的知名度和奢侈度，這種價格的差距是允許的，之所以天津人吐槽狗不理，我覺得其原因不僅僅是貴，更主要的是，老味兒沒了。

“狗不理”創于民國時代，最初是小作坊，50年代中期天津市恢復傳統食品，“狗不理”包子被列為重點扶持對象，同義成、同合成、三合成等包子鋪合并到“狗不理”，以“國營天津狗不理包子鋪”字號開張，狗不理包子的秘訣，所謂“薄皮大餡十八個褶兒”，只是表象，關鍵是，肉的肥瘦比例要4：6，瘦肉剁成比綠豆還小的丁，肥肉剁成黃豆大的丁，攪成水餡；死面、發面各自和成團；蒸的火候也有講究，基本上五分鐘蒸一籠屜。