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1，媽媽手搟面怎么做

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媽媽手搟面怎么做

2，你覺得媽媽做的手搟面好吃嗎現在還能吃得到嗎

說起媽媽的手搟面，我淚流滿面。再也吃不到了，你別誤會，不是媽媽有問題了，而是媽媽老了，干不動了。自從爸爸去世后，媽媽一夜之間就老了，頭發已經花白自不必說，人明顯沒有精神頭了，走路遲緩了許多。以前回家去早市，媽媽走在最前面，我第二，爸爸最后，我起到承上啟下的作用，既緊跟媽媽，又要照顧爸爸別落的太遠。有時候喊媽媽，慢一點，等等爸爸，她停留兩秒鐘，又加快步伐，就好像不會慢走是的。爸爸腳步明顯變慢，可大家都認為是歲數大了，自然現象，問他哪不舒服，他表示一切都好，也就忽視大意了。去大連身體明顯不好，媽媽還在堅持，是坐車累的，緩幾天就會好轉。多虧我去接他去醫院檢查，就在檢查前，弟弟還在堅持，放心，不會得癌癥，這個年齡了，已經過了高發期。檢查結果出來了，我蒙了，檢查單子上Ca的字樣，孩子是學醫的，給我解釋，這就是癌癥。沈陽二零二醫院的急診科大夫真負責任，給我詳細講解，病情的嚴重程度，不及時治療的后果。媽媽當時知道了，還很堅強，沒有哭，我也就強忍著，身體都在發抖。兩個月，在治療和痛苦中爸爸離開了我們。親屬都來看望，尤其是媽媽的娘家人。媽媽表現特別優秀，沒有哭，一再表示，讓大家放心，她會好好的，我在家陪她到年底，弟弟接她過年，我才回家?，F在弟弟不出差就陪著她，出差就送妹妹家。我們姐們四人，都在各盡所能的照顧媽媽，用弟弟的話說，爸爸已經離開了，就剩一個寶貝嘎噠了，一定要照顧好，不能再讓她老人家有任何閃失。父母含辛茹苦把我們養大，手搟面的味道至今還記憶猶新，可媽媽老了，我們做手搟面給她老吃，盡管味道永遠趕不上媽媽的味道，可媽媽吃的也挺香，我們就知足了。最后，我要祝福所有父母，健康長壽！提醒所有做兒女的，沒有任何理由不孝敬父母，抽出時間多陪伴他們，別子欲養而親不待，遺憾終生！

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3，母親的手搟面

題記：母親也許是這世界上最會種植鄉愁的人了。她把鄉愁深深種植在子女的味蕾深處。無論走多遠，吃過什么樣的珍饈美饌，它總會在某個不經意的時間，喚醒遠方的游子，回到最初那個炊煙裊裊有著媽媽味道的地方。也許是生于北方的原因，我對面食的喜愛，就仿佛從骨子里長出來的一樣，特別是母親的手搟面。記得小時候還是農業合作社的時候，家里特別窮，分來的口糧往往難以滿足全家一年的需要，于是母親就在田坎坡地上種滿南瓜、紅薯。老南瓜放在陰涼干燥的地方可以存放大半年。紅薯存放在地窖里，也可以吃上大半年。就這樣合著分來的麥子、玉米，勉強保證全家一年不餓肚子。那個時候有吃的就很滿足了，更別奢求白面饅頭了。母親愛惜糧食簡直到了無以復加的地步。收割的季節，她就仿佛變成了糧食探測雷達。走在路上，路邊草叢中不太顯眼的一棵麥穗她都能敏銳發現，撿起來塞進兜里。就這樣積少成多，每年收割后從田間地頭、路上撿來的糧食也可以有幾斗，極大地彌補了全家糧食不足的問題。小麥經過磨面機加工，就成了北方人日常離不開的面粉了。磨面的時候，母親會反反復復多磨幾次，直到磨坊的主人不耐煩了，才臉上堆滿不好意思的笑，嘴里說著些麻煩了的話。一百斤的麥子，最后只留下兩三斤的麩子，每一粒麥子里的粉都要被磨出來，甚至麥粒的皮也希望盡可能磨細一些拿來食用。磨面中不同階段磨出的面粉會有差異，剛出的面粉稍微發黑，中間的面粉最好，又細又白，及至末尾，面粉里夾雜進了麥麩，明顯變黑，我們叫它黑面。母親會分類把面粉裝到面袋里。中部的白面，要留一部分過年過節或者來了親戚的時候招待客人用，平時是舍不得拿來吃的。然后把開始的和中部的白面攪勻了裝在一起，計算著供全家日常用。最后的黑面，雖然看起來不好看，口感也比較差，但用它做出來的一種美食，至今仍讓人難以忘懷。母親會直接把黑面用面盆裝了，當天回家就做用，她說這種美食就是要用現磨的黑面來做才好吃。至于麩子，留作豬、牛、羊、雞的飼料，等養大了，生崽或者下蛋、擠奶，用來換錢貼補家用。這種用黑面做成的美食就是黑面面片，是那個艱難的歲月里我記憶中難得的美食了。每每做黑面面片，最高興的就數我們這些孩子了。我燒火，哥哥擇菜，弟弟則牽著爸爸做的木頭車玩具在門廊玩耍，時不時跑來站在門口，看看飯做好了沒有。新磨的黑面帶著當年收獲麥子最新鮮的香味，在母親的手下變成一個面團，然后拿起搟面杖，在來來回回俯仰之間，面團就變成了一張薄薄的面皮，刀起刀落間，面皮變成一塊塊六厘米見方的面片。水開入鍋，立刻屋內面香四溢。剛從地里采來的蒜苗，切碎，放點油在鍋里炒一下，拌在用漏勺撈出的面片上，加上佐料，再調上一勺油潑辣子，攪拌均勻，鮮嫩蒜苗的香味和新鮮的麥香充分融合，刺激著每一個味蕾，口水不自覺溢滿口中。在我的記憶中，黑面面片只有在每年麥收之后，用新收的小麥磨成面粉時留下的黑面做出來的才最好吃。新磨的黑面做成的面片，配上鮮嫩的炒蒜苗，堪稱絕配了。低矮的廈房里，充滿煙火氣的畫面，連同黑面面片的香味，成為我童年難以磨滅的記憶。母親手搟面的手藝堪稱一絕。母親曾經驕傲地給我說，雖然奶奶對她百般挑剔，唯有手搟面，奶奶從來沒有挑起過。村里人也都對母親的手搟面贊譽有加。誰家取媳婦了，老人過大壽了，都會請母親去做手搟面。因為母親做的手搟面，粗細均勻，又薄又長，而且久煮不化，吃起來既軟和又有嚼勁，是取媳婦過大壽最好的彩頭。做手搟面彷佛是長在母親身上的技能，每一步都爛熟胸中。用面碗量出全家人一餐的面粉用量，倒在一個搪瓷面盆里，放少許堿，然后一只手端起盛有水的碗，徐徐向面粉里加水，另一只手五指張開，快速地攪拌，直到把面盆里的面粉攪成面絮狀。母親的手仿佛按了傳感器一樣，能敏銳地感覺到面絮吸水的程度。感覺水差不多了，然后停止加水，開始用力地把面絮擠壓在一起。面絮在母親用力的揉搓下慢慢結合成團，直到所有的面絮都粘合在一起，母親就會用一塊濕抹布蓋在面團上，讓面團醒一會。醒面的時間大概十幾二十分鐘。這個時候，母親就會去準備臊子。和現在經常用肉做臊子不同，那時的臊子大多是用蔬菜做成的，蘿卜、白菜、土豆是最普遍的了，還有當天買來的豆腐，如果加上些泡發的干木耳、干黃花就更有一番風味了。各種蔬菜洗凈切碎，盛在盆中。這個時候，面團醒的也差不多了。母親把面團從面盆里拿出來，放在案板上，開始又一輪的揉面。面團明顯非常硬，母親這個時候就會用手從碗里剩余的水蘸取一些，輕輕撒在壓扁的面團上，然后一只手壓住面團，另一只手捏起面團的邊緣，向面團的中央反復揉，邊揉邊用手蘸水撒在面團上，如此反復，直到感覺軟硬適中才停止。經過反復揉過的面團明顯非常有韌性和彈性，面團表面非常光潔，陽光照在上面，散發著柔和的白光。母親會再次用濕抹布把面團蓋起來，二次進行醒面。利用二次醒面的時間，母親利索地炒好了臊子。臊子炒好，二次醒面也差不多了。母親拿出一根一米多長的搟面杖，開始搟面。醒好的面團韌性十足，看著搟開了，一收搟面杖就又會縮回來，母親明顯要用很大的力氣才能把面團搟開。撒上一些玉米面，把面團卷在搟面杖上，邊搟邊轉，母親一會兒就有些氣喘了，額頭上也滲出了細小的汗珠。每搟一次，搟面杖和案板相撞發出清脆的“梆梆梆”的聲響，此時的母親就像一個藝術大師在精心完成一件藝術作品一樣，齊耳的短發在俯仰間來回晃動。不一會兒，面皮鋪滿了案板。母親抬起手，用手背擦了擦額頭的汗。然后拿起面皮的一個邊，感受一下面皮的薄厚，看看面皮是否薄厚均勻。然后再繼續搟。一米寬兩米長的案板，大大的面皮，一半在案板上，一半吊在案板下。面皮很薄，彷佛能透出案板下的東西。薄如蟬翼的面皮，不由使人擔心吊在案板下的面皮會斷掉。母親收起搟面杖，在案板上的面皮上撒上玉米面粉，然后拎起吊在案板下的面皮邊緣，輕輕一提，大圓面皮被折疊成一個半圓，然后再撒上一層玉米面粉，再次對折。接下來就是最考技術的犁面了。群眾從日常生活中得來的智慧簡直是太形象了，此時的菜刀彷佛變成了犁鏵，面皮變成了土地。母親把搟面杖輕輕放在面皮的邊緣，左手四指微微彎曲，輕輕按在搟面杖上，右手握緊菜刀，貼著搟面杖輕快地來回拉動，左手捻動搟面杖，每捻動一次的距離仿佛計算好了一樣，都是五毫米左右，保證每一根面條的寬度一樣。犁好的面條用手拎起，在案板上輕撣，既能讓折疊彎曲的部位舒展，又能讓多余的玉米面粉脫落，這樣煮起來才不會糊湯。面條被整齊放在案板上，仿佛少女長長的秀發。水開下鍋，輕輕用筷子打散，蓋上鍋蓋，大火燒開即可。面用筷子撈起，長長的面條冒著濃濃的熱氣，馬上放進冷水里冷卻，這樣的手搟面才不粘、清爽。涼好的面挑到大海碗里，澆上剛才炒好的臊子，鹽、醬油、醋，簡單的調料按照喜好加入，油潑辣子當然是必不可少的，它讓那個艱辛歲月的生活火熱了起來。攪拌均勻，一碗美味的手搟臊子面就可以大快朵頤了?，F在每每回老家，進門的第一頓飯必然是母親的手感臊子面，總有著在外面吃不出來的美味在里面。我一直在想，母親手搟面好吃的奧秘到底在哪里？我想，大概是對那一方土地無私饋贈的感恩，對每一粒糧食的充分尊重，還有對充滿艱辛但又火熱的生活的美好憧憬，更有對家人濃濃的愛。

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