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1，老北京片皮烤鴨怎么樣

在南石二路到底的菜場里，進去有好多吃的，眼睛都花了，這家看起來比較正規，12.8元一斤，有薄餅送的，如果不挑剔的話，吃吃還是蠻好的

老北京片皮烤鴨怎么樣

2，片皮烤鴨做法

片皮烤鴨做法（下圖為效果圖）：材料：鴨......1只(約2kg) 麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜) 甜面醬.....適量蔥白.....適量面餅材料：中筋面粉.....250g 滾水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用時的甜面醬制法：熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可做法： 1.鴨子外皮及內部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷) 2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離 3.鴨子風乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香 4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。回答完畢，順祝你有一個好胃口！

片皮烤鴨做法

3，片皮烤鴨做法

片皮烤鴨做法（下圖為效果圖）：?材料：?鴨......1只(約2kg)?麥芽糖.....適量?(我用蜂蜜)?甜面醬.....適量?蔥白.....適量?面餅材料：?中筋面粉.....250g?滾水.....120?c.c?冷水.....60~50?c.c?食用時的甜面醬制法：?熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香?再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可??做法：?1.鴨子外皮及內部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)?用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)?2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上?等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚?把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣?也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，?以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離?3.鴨子風乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香?4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150?度再烤40分鐘?之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可?。?回答完畢，順祝你有一個好胃口！

片皮烤鴨做法

4，南昌有片皮烤鴨不帶醬和煎餅的在哪賣詳細的

南昌不是開了好多家北京烤鴨店嗎？50元一盒，就是你說的這些東西，羊子巷菜場這里就有一家。

哈羅，裁汰

你好！御麥香烤鴨僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

5，烤鴨如何片皮步驟

請朋友吃烤鴨，片鴨師傅問鴨架如何處理，朋友如此回答，長知識烤鴨真的是中國的絕對特產，北京烤鴨文明世界，當年在北京奧運會的時候烤鴨也是作為主力菜品來招待來自世界各地的運動員，現在無論是五星級高級餐廳，還是小飯店都會有烤鴨這道菜，并且全國各地也都有以北京烤鴨命名的飯店，就在昨天朋友遠道而來，想著去哪里招待他，這不有人提議去吃烤鴨，于是就來到我們當地的一家北京烤鴨店。來到飯店之后我們第一個點的就是這里的招牌菜北京烤鴨了，點完菜之后沒多久就有一位師傅推著一輛車子上面放著烤鴨進來了，這位師傅就是片鴨師傅，他要在現場給我們把這只鴨子片成肉片，這也算是一個表演項目吧，師傅邊片邊講著吃烤鴨和片烤鴨的一些講究，告訴我們，全中國正宗的烤鴨店鴨子片成的片數都是90片，這也算是行業的一個標準了，邊看邊學還是挺享受的。不一會第一盤鴨肉就片好了，與它一起上桌的還有一小盤甜面醬和一盤蔥段。我先夾了一塊帶皮鴨肉放在嘴里，嚼一口香味瞬間充滿嘴里，鴨皮已經被烤的酥軟，鴨肉又香又嫩。接著我又拿了一塊小肉餅，卷上香蔥和面醬，這樣吃起來又是另外一種風味。很快的片鴨師傅就把整只鴨子片好了，剩下了一只鴨架，我仔細看了下，鴨架上還是有很多肉的，不會就這么扔掉吧？這時候師傅問了一句：這個鴨架是要油炸還是要煲湯。當然所有的處理方式都是要額外加工費的，我想了想要不就煲湯吧。但是這時候我的朋友卻說，打包吧，現在這些已經吃不了了，別浪費。于是師傅就幫忙剁碎打包。吃飯的時候朋友聊起來這個烤鴨的套路，其實鴨架油炸和打包飯店都會再加上處理費，很多人最后基本都喝多了，不會注意到這一點于是就上當了，還有就是如果煲湯的話也是飯店提前煲好的，并不是現有的鴨架做的，成本非常的低，還不如把鴨架打包回家，自己再炸一下。吃一頓飯學到這么多的知識和套路，真的是沒白來，小伙伴們，如果以后你們去吃烤鴨的話也可以把鴨架打包回家，避免套路

6，片皮烤鴨怎么樣

價格便宜，味道不錯。比較干凈，不過就是冬天鴨油容易凝固，用起來說性價比高

大滿足！又薄又嫩的皮子包上香香的烤鴨皮和脆脆的京蔥！甜甜的醬汁特別棒！搭配起來一點也不油膩~完全是我想要的味道~而且又不貴，價廉物美，值得一試

7，片皮烤鴨在什么地方生意好

片皮烤鴨在學校或者工地周邊及人口密集的居民區周邊生意比較好。謝謝采納！

好。

這個在什么地方都還可以吧，烤鴨這個行業也不挑選人群。消費群體廣泛。

菜市場…………

8，片皮鴨的做法及醬汁的做法怎樣切片皮鴨的面皮怎么做

片皮鴨的做法:一、材料主料：烤鴨1500克，調料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克二、做法1.炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；2.炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；3.用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

9，啤酒烤鴨和片皮烤鴨做法一樣嗎

我知道上海的作法如下:烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鐘頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。烤箱200度預熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。但由于酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制后基本就沒有什么啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。

你好一縷飄香啤酒烤鴨味道不錯，醉鴨和烤鴨哪個好吃我個人覺的都還可以，口味不同，回答也會不同

10，脆皮鴨和片皮鴨有什么不同的做法

片皮鴨做法：　　1.鴨子里外抹上細鹽輕搓，然后用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時，期間要翻面讓腌制均勻入味　　2.腌制好的鴨子拿出來瀝干水分，置陰涼處風干1-2小時　　3.把鴨子放在烤網上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油，以免把烤箱弄污　　4.烤箱預熱到170度，先烤制30分鐘，然后取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續烤30分鐘　　5.最后取出把烤箱溫度調高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續烤15分鐘左右就可以了。（具體的時間請隨時觀察，并根據自家烤箱的火力來調整（容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）　　6.烤好的鴨子稍微放置一會就可以拿一把鋒利的刀來片下鴨肉,香噴噴的片皮鴨上桌了——片皮鴨，搭配烤鴨醬，用荷葉餅卷大蔥絲與黃瓜條，是最經典的烤鴨吃法。蜜汁脆皮鴨做法：　　1.清水放蔥段、姜片，放鴨腿焯水　　2.洗凈放到鍋中　　3.放香料　　4.放蒜瓣老姜大蔥　　5.放清水　　6.放鹽調味　　7.放老抽生抽　　8.放料酒　　9.蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火慢慢鹵燉　　10.用筷子戳下，看看熟爛情況　　11.繼續煮一會兒到熟爛合適的程度　　12.撈出　　13.用紙巾吸干表面湯汁　　14.鍋中倒適量油，加熱到7-8分熱之后轉小火，鴨腿有皮的一面朝下，炸，皮脆焦黃　　15.翻面略炸　　16.17、撈出瀝油，抹上一層蜂蜜晾干　　17.蔥切蔥花　　18.改刀盛盤，撒上蔥花芝麻即可

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片皮烤鴨，老北京片皮烤鴨怎么樣

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