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1，上海著名商標的蔥油餅是什么牌子
2，好吃千百味是老上海蔥油餅
3，上海穆式蔥油餅和面法求正宗訂重謝
4，蔥油餅制作
5，上海蔥油餅?zāi)敲炊酁槭裁磿喌桨⒋笫[油餅出名
6，上海蔥油餅阿大做法
7，上海啊大蔥油餅的做法拜師
8，阿大蔥油餅的做法

1，上海著名商標的蔥油餅是什么牌子

上海阿大蔥油餅！

商標名字是：焦家園

上海著名商標的蔥油餅是什么牌子

2，好吃千百味是老上海蔥油餅

咨詢記錄 · 回答于2021-12-01 好吃千百味是老上海蔥油餅? 是的蔥油餅是上海市的特色小吃，屬上海菜。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。蔥油餅富含碳水化合物，是人體活動所需能量的主要來源。面粉中還含有蛋白質(zhì)，可溶性i糖，糊精，粗纖維及脂肪，還含有少量的B族維生素及維生素E。這道蔥油餅酥香可口，但含油量偏高，因此血脂偏高的人群不宜多食。

好吃千百味是老上海蔥油餅

3，上海穆式蔥油餅和面法求正宗訂重謝

1.面粉放大盤子里，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。2.把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。3.倒點油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮卷起來，再繞起來，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力.4.起鍋把油燒熱，面餅放進鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內(nèi)軟)5.煎好的餡餅放碟上稍稍涼一會，切塊，趁熱吃才好吃.

百度搜索一下就好了再看看別人怎么說的。

上海穆式蔥油餅和面法求正宗訂重謝

4，蔥油餅制作

很多人做蔥油餅的時候喜歡用半燙面或者全燙面，的確燙面的餅在涼了也是微軟的，但是在和面的時候就很煩，因為燙面的面團真的粘手，需要耐心。我做蔥油餅不會用燙面，就是溫水和面，只有做卷餅蒸餅的時候可能用燙面的方法。掌握好了方法，用溫水和面效果也不差，可能會更好。和面的時候如果覺得微微有點粘手可以手蘸油，這樣油還能滋潤面團，烙出來的餅更好吃，單純用溫水和面做的餅剩余后再加工也是極好的，比如做炒餅，最適合了。反之燙面的、發(fā)面的都不適合。香軟的蔥油餅的做法步驟step1備好面粉，慢慢向面粉內(nèi)倒入溫水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成大絮狀。這一步很重要，如果直接用手和和，會黏得滿手都是面粉的。然后再下手揉，把絮狀面粉揉成面團，手蘸點油比較好操作，開始的時候面團不揉光、其實也不好一次就揉光，揉成團靜置幾分鐘再揉兩遍就光滑了步驟step2這是揉了2遍的面團，中間靜置了5分鐘。面團很光滑，不會粘手步驟step3把面團搟成大薄餅的樣子，盡量薄吧，總是不能超過半厘米的厚度才好，刷上一層油，撒點鹽，再撒上切好的香蔥。做蔥油餅，用嫩嫩的這種小香蔥會更好吃步驟step4卷起，分成自己想要的大小。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把面劑子子兩端切口捏嚴直接下壓就行步驟step5然后搟成餅。這里搟餅有個小竅門，一個面劑子直接搟薄了會有點費功夫，因為面團會回縮。咱們可以把每個面劑子簡單搟幾下，成一個厚一點的小餅，都做好后，在從搟的第一張操作，搟薄就簡單了步驟step6最后就是烙。烙餅的時候不要用小火，小火烙出來的餅不僅僅硬還吃油、就是油大。咱們烙的時候用大火，讓餅迅速受熱，刷油兩面翻動，餅胚迅速變色成熟，這樣好吃不硬，在出鍋前用筷子和鏟刀把餅向中間擠壓一下，這樣餅就會比較松散，口感好

5，上海蔥油餅?zāi)敲炊酁槭裁磿喌桨⒋笫[油餅出名

上海的蔥油餅的確是兒時記憶，不過老實講現(xiàn)在基本上看不到正宗的蔥油餅了。即使是阿大蔥油餅也不是正宗的。我們以前吃到的是那種很薄邊上很香脆的，然后加上甜面醬有時候可以加個蛋。不是現(xiàn)在這種很厚的。之所以阿大蔥油餅出名也是媒體炒作出來的。因為他的攤子移動過很多次，相關(guān)部門也幫忙出力過，電視臺美食節(jié)目包括綜藝節(jié)目也報道過，所以很出名的。其實也就那樣，外地來旅游可以去試試。

蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。【主料】面粉500克【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。【制作方法】 1)將面粉、水拌和均勻，揉成面團, 搓成長條； 2)放入生坯，搟成圍片,刷上油； 3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

6，上海蔥油餅阿大做法

上海蔥油餅　　原料配方面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥。　　2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復揉成很透的面團，停放一會后，把它再搓成長條，摘成面劑50個，一個個放在抹過油的面板上，逐個搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時將面片迅速翻個身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯。　　3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現(xiàn)微黃色，立即一個個翻身，同時用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個身繼續(xù)烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。　　產(chǎn)品特點色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

面粉 250克香蔥 50克鹽 3～5克食用油 25克老上海蔥油餅的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調(diào)成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現(xiàn)微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。小貼士面團最好和得軟一點，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內(nèi)不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。

7，上海啊大蔥油餅的做法拜師

蔥油餅的做法主料中筋面粉450g輔料熱水225ml手粉適量水90ml鹽10g胡椒粉8g蔥花適量色拉油適量步驟1.將材料準備好。2.中筋面粉450g稱好備用.3.香蔥洗凈后，切成蔥花。4.將中筋面粉倒入面包桶內(nèi).5.將面包桶放回面包機內(nèi)，順時轉(zhuǎn)，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子6.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認和面時間15分鐘）7.機器已經(jīng)開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續(xù)和面一會。8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團。9.接著再倒入冷水，之后再蓋上機蓋。10.面包桶內(nèi)壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。11.和面時間攪拌完成后，請暫時不要把面團拿出，將面團停留在機器內(nèi)松弛15~20分鐘。12.完成后在打開機蓋，將面團倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團上也灑些手粉。13.用搟面杖壓桿面團是多余空氣排出。14.再將面團分成2~4份。15.將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量。16.在用搟面杖將面團搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。17.卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。18.鍋內(nèi)刷上一層油，開火燒熱。19.把搟好的蔥油餅放入煎。20.兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤。

上海蔥油餅原料配方面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克制作方法 1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥。 2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復揉成很透的面團，停放一會后，把它再搓成長條，摘成面劑50個，一個個放在抹過油的面板上，逐個搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時將面片迅速翻個身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯。 3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現(xiàn)微黃色，立即一個個翻身，同時用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個身繼續(xù)烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。產(chǎn)品特點色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

8，阿大蔥油餅的做法

食材用料：面粉[圖]面粉適量酵母適量香油[圖]香油適量香蔥[圖]香蔥適量相克食物白芝麻適量食鹽適量食用油[圖]食用油適量菜譜做法：蔥油餅的做法圖解11.準備食材。香蔥，芝麻香油，白芝麻，面粉，酵母。蔥油餅的做法圖解22.香蔥切成蔥花。蔥油餅的做法圖解33.面粉里添加適量的酵母。攪拌均勻。蔥油餅的做法圖解44.加適量的溫水，揉成絮狀。蔥油餅的做法圖解55.和成一個光滑的面團，放在密封的容器里。醒發(fā)30分鐘以上。蔥油餅的做法圖解66.發(fā)酵好的面團變大，用手指按一下面團，小洞沒有回縮即發(fā)酵好。蔥油餅的做法圖解77.將發(fā)酵好的面團用搟面杖搟成一張面皮。蔥油餅的做法圖解88.取適量的食鹽均勻的抹在面皮上，再取適量的香油均勻抹在面皮上。蔥油餅的做法圖解99.均勻的撒上白芝麻。蔥油餅的做法圖解1010.再均勻撒上蔥花。蔥油餅的做法圖解1111.如圖所示。將面皮沿著邊慢慢卷起來。蔥油餅的做法圖解1212.卷成一個小長條。蔥油餅的做法圖解1313.將小長條分成一個個的小劑子。蔥油餅的做法圖解1414.取一個小面團，壓扁。蔥油餅的做法圖解1515.用搟面杖將小面團搟成薄薄的餅皮。蔥油餅的做法圖解1616.所有面團都搟成面餅。蔥油餅的做法圖解1717.起鍋，鍋底刷一層食用油。蔥油餅的做法圖解1818.油溫熱后，將餅放入鍋中，用小火慢慢煎。蔥油餅的做法圖解1919.大約煎30s左右，翻面煎另一面餅。蔥油餅的做法圖解2020.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至兩面金黃，微微焦黃即可出鍋。蔥油餅的做法圖解2121.所有蔥油餅都煎成兩面金黃，裝盤即可。蔥油餅的做法圖解2222.用刀切成小塊同伙伴們分享吧。蔥油餅的做法圖解2323.香噴噴的蔥油餅，食欲大開。蔥油餅的做法圖解2424.蔥油餅。外酥里嫩，層次分明，香氣逼人。

上海蔥油餅原料配方面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克制作方法 1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥。 2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復揉成很透的面團，停放一會后，把它再搓成長條，摘成面劑50個，一個個放在抹過油的面板上，逐個搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時將面片迅速翻個身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯。 3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現(xiàn)微黃色，立即一個個翻身，同時用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個身繼續(xù)烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。產(chǎn)品特點色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

材料面粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙做法1.)將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鐘。2.)將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內(nèi)對折，用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。3.)用平底鍋，放一大匙油，然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。