所謂的八大菜系是一位領導偶然說了一下，被人炒作出來的。沒有八大菜系的說法嘍諸多烹飪文化學者認為歷史上沒有“八大菜系”的說法，在目前烹飪學術界已被摒棄了，飲食文化在禮儀、祭祀活動中也起到很重要的作用，對陜西的人、陜西的文化影響深遠，深深地印在陜西人的骨子里了。

1、河南菜、東北菜為何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量標準是什么？

謝邀。#八大菜系沒有什么標準#①“8大菜系”這種提法已經“過時”了，當下最新的提法已發展為“20大”菜系，②“8大菜系”沒有什么標準。最初由“名人吃客”一時興起“總結”出來的，越傳越廣，經過民間有意無意地“炒作”（曾有過8大菜系誰是第1菜系的爭論）。隨著時間的推移，傳遍全國，華僑在國外開餐館，亦傳到境外，

2、中國“八大菜系”。為何沒有陜西的菜？

歷史記載：“天下之菜源于陜，始于周秦盛于唐”，縱觀中國烹飪發展史，陜西是中國烹飪、中化飲食文化的源頭。中國古典文獻中有很多記錄，如《周禮·天官》、《呂氏春秋·本味篇》、《西京雜記》、《杜陽雜編》《酉陽雜俎》等，從無到有，從淺到深，把中國烹飪理論推到一個新的水平，而這些文獻均出自陜西。而十三朝古都的地位，一千多年的皇氣浸潤，陜西本地造就了一大批優秀廚師，而且從全國各地匯聚到長安的廚師又把地方特色帶來，兼收并蓄后又開發出大量的名菜和名點，

而活躍繁榮的經貿、文化活動，把長安的飲食推向一個新的高峰，并且開始實行出現了規模宏大、陳設豪華、可承辦各類大型宴席的高級酒樓。為了追求更高的水平，廚師們不斷創新，陜菜就在這種環境下博采眾長，獨領風騷上千年，而飲食文化在禮儀、祭祀活動中也起到很重要的作用，對陜西的人、陜西的文化影響深遠，深深地印在陜西人的骨子里了。

時至，陜西人的很多日常活動有這種影響存在，“陜菜”是整個黃河流域上游，還有整個西北地區，也就是這全國三分之一面積和一億多人的西部風味。歷史上第一次有宴席記載是唐代韋巨源宴請唐中宗的”燒尾宴“，現代很多烹飪技法都是起源于陜西。關中名吃“石子饃”就是上古烹技法的遺存，“甑糕”歷史久遠，它是最早用蒸汽加熱食物的器皿，烹飪“蒸”就由此而來，

最早吃海鮮也是從陜菜開始，漢代吃鮑魚，唐朝水產品更豐富。唐代水運發達，海參、魷魚，這些海產品都是從廣州、杭州運到內陸，1、沒有八大菜系的說法嘍諸多烹飪文化學者認為歷史上沒有“八大菜系”的說法，在目前烹飪學術界已被摒棄了。所謂的八大菜系是一位領導偶然說了一下，被人炒作出來的，中國烹飪大典中沒有菜系的說法，根本概念是地方風味。

什么原因呢？古代烹飪歷史上只有四大菜系而沒有八大菜系之說，所謂四大菜系的概念是個地域的概念，古代交通不如現在方便，菜系有個嚴格的規范，那就是本地的原材料，在本地用傳統方法制作，本地的口味，適用于本地人的習慣，在本地揚名進而推向全國?，F在時代進步了，交通發達了，人口流動更快了，菜系的基礎不存在了，沒有限制做什么風味的菜必須用當地的材料，

口味各有所愛，好壞只有人們更喜歡的概念，沒有絕對第一的事情，只能說是地方風味。2、這宣傳力度不夠啊，陜菜需要推廣非要爭個子丑寅卯的話，那就是咱們自己推廣宣傳力度不夠，西安到各地市縣，餐館幾萬家，賣陜菜的占百分之九十以上，但在外地，陜菜館就很難見到，小編愛旅游，各個地區常見的都是一些川菜館、杭幫菜、沙縣小吃等，

本地人喜歡陜西口味，外地人來了也喜歡，但只局限于陜西！所以會有在外工作的老陜們思念家鄉的味道，在外地卻找不到一家美食店解思鄉之苦。3、陜菜太豐富，成菜系—需要N個菜單秦菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成，分為關中、陜北、陜南三個地方風味，三個地方風味各有特色，各有所長，關中風味是以西安為中心，包括三原、大荔、咸陽、銅川、寶雞在內的關中道菜肴，是秦菜的典型代表。