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1，怎樣炸肉丸子

廣州炸肉丸子主料：豬肉(肥瘦)1000克調料：白砂糖20克、鹽15克、醬油2克、小麥面粉25克、淀粉(豌豆)25克、雞蛋150克、植物油30克。廣州炸肉丸子的做法 1、將去皮豬肉洗凈，用力剁碎（或用絞肉機絞碎），把肉泥同白糖、醬油、精鹽混合拌均勻，用清水同面粉、淀粉、雞蛋混合調勻，然后再與肉泥攪拌均勻，做成丸子料，待用。 2、炒鍋上火，倒油燒熱，將肉泥擠成丸子，放進熱油鍋里炸5分鐘，撈出即成。廣州炸肉丸子的制作要訣因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。廣州炸肉丸子的特色焦黃脆香。

怎樣炸肉丸子

2，炸蘿卜丸子是什么菜系

松炸蘿卜丸子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：炸松炸蘿卜丸子的制作材料：主料：心里美蘿卜200克輔料：冬筍25克,淀粉(玉米)50克,雞蛋清100克,香菜5克,火腿15克,小麥面粉30克調料：豬油（煉制）30克,鹽4克,料酒15克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克松炸蘿卜丸子的特色：外形美觀松酥爽口教您松炸蘿卜丸子怎么做，如何做松炸蘿卜丸子才好吃1. 蘿卜冬筍均切成絲；2. 蘿卜用鹽腌15分鐘擦干浮水，再加入冬筍絲；3. 用鹽、味精、蔥姜汁、豬油、麻油、面粉拌勻；4. 團成10個蛋黃大小的丸子；5. 蛋清抽打成雪衣糊，加鹽、味精、淀粉攪拌勻備用；6. 蘿卜絲丸子掛雪衣糊，點綴上香菜葉和火腿末；7. 成一朵小紅花配綠葉，放在溫豬油中逐個浸炸熟透后撈出裝盤即成。松炸蘿卜丸子的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。小帖士-食物相克：心里美蘿卜：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

魯菜

湯菜

炸蘿卜丸子是什么菜系

3，豬肉丸子怎么做

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。 2、制作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，姜末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3： 3、豬肉丸子的制作要訣：*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反復的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不見姜末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味后，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰后，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起后就立刻將火關上，在丸子湯里可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。

清水的還是油炸的。清水的把肉糊子按量的多少放幾個雞蛋蔥末，姜末，鹽胡椒粉，味精再加一點水攪拌至有粘條，鍋里放水燒開，把火關小點，用小的勺子把肉糊子下鍋燒開漂起來，就成了，嫩滑爽口。油炸的可以放點糯米粉放上配料放油鍋里炸就可以了

主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末、干淀粉制作：1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。3、起油鍋，油溫升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。4、待油溫升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末、干淀粉制作：1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。3、起油鍋，油溫升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。4、待油溫升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。制作關鍵：1、肉餡要選三分肥7分瘦的口感才好。2、一定要復炸才會將丸子中多余的油榨出，才會達到外酥里嫩的效果。趕快試試吧...

豬肉丸子怎么做

4，的做法炸四喜丸子怎么做好吃炸四喜丸子的家常做法

主料雞蛋4個豬肉餡500克輔料蔥1根食鹽2勺姜1塊香菇4朵白糖2勺生抽2勺蠔油2勺老抽2勺香油1勺鮑魚汁1勺淀粉25克胡椒粉1勺植物油適量油菜6棵四喜丸子的做法1.準備材料：豬肉餡、雞蛋、蔥、姜、香菇、調料：食鹽、白糖、植物油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉2.蔥和姜切成細末3.豬肉餡加1個雞蛋，切碎的香菇，蔥末、姜末，食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性4.雞蛋冷水下鍋，水開后接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內，兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點6.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉中小火炸至表面金黃色7.炸好的圓子備用8.油菜底部劃十字刀9.開水鍋里加少許植物油和食鹽，將菜綽燙至斷生10.鍋內加水，將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮11.火開后轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干，將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內剩余湯汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁澆在菜上。趕緊趁熱食用吧

四喜丸子樂悠廚房“這道菜是經典的漢族名菜之一。屬魯菜系，由四個色澤金黃，香味四溢的，形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。”食材明細肉餡適量蔥適量姜適量蛋清適量水淀粉適量咸鮮口味蒸工藝一小時耗時普通難度四喜丸子的做法步驟1準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個。2先往肉餡里放入少許香油。然后朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。3往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均。然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續。4加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌。緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止。5用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。6炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。7炸好的丸子撈到一個大碗中備用。8將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。9將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。小竅門

5，炸粉條丸子的做法

準備好材料：去皮五花肉2000g、干粉條2000g、老姜150g、小蔥100g、鹽40g、紅薯淀粉500g、老抽少許、花椒粉適量、味精適量、肉湯適量、黑木耳適量、料酒少許。步驟：1、將去皮五花肉剁成肉餡兒，加少許料酒和適當清水，攪拌均勻。2、將干粉條煮熟剁碎。3、黑木耳泡發摘洗干凈剁碎，姜切成末，小蔥切蔥花。4、將以上幾種主料放在一起，加入少許老抽，適量鹽，味精，花椒粉，紅薯淀粉，一邊攪拌一邊加入肉湯，以餡料不干不散為宜。5、準備好蒸屜墊上打濕的蒸布，開始團丸子，丸子大小以一手松松的握著為宜，不要把丸子握得太瓷實，不然不容易蒸熟，把團好的丸子放在準備好的蒸屜上，不用怕排得太密實，蒸好以后輕輕一掰就分開了。6、大蒸鍋倒入足夠的水，放入丸子，開大火燒至上氣后蒸十五分鐘。7、粉條丸子就做好了。

用料紅薯粉條200克面粉少許蔥一根姜核桃大一塊蒜鹽胡椒粉雞精適量步驟1、把紅薯粉條用開水泡軟，撈出來瀝干水分后把粉條切碎后放入盆中備用。2、在剁碎的粉條盆里加入兩小勺面粉，然后依次加入鹽，胡椒粉，雞精。3、把已經切碎的生姜，大蔥，蒜都加入剁碎的粉條里。4、用筷子邊攪拌邊倒入少量水，攪拌均勻，控制倒入水量，防止碎粉太稀不能成型。然后用手把粉擠出成型的丸子。5、鍋中入油，當油加熱到有煙氣放入丸子，中小火炸至金黃就可撈出。

主料：青蘿卜1個、粉條80g輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、五香粉適量、面粉適量、淀粉適量、生雞蛋適量步驟：1、蘿卜去皮，用刨絲刀刨成絲，焯水10分鐘。2、撈出過涼水，攥干水分。3、加入蔥花、五香粉、鹽、生雞蛋和煮軟的粉條攪拌均勻。4、再倒入適量的面粉和淀粉，用手拌勻。5、捏成團。6、鍋中放油，油八九成熱時，下入丸子，炸至金黃色浮起撈出。7、炸好的蘿卜絲粉條素丸子。

食材主料青蘿卜1個粉條80g輔料油適量鹽適量蔥花適量五香粉適量面粉適量淀粉適量生雞蛋適量步驟1.蘿卜去皮，用刨絲刀刨成絲，焯水10分鐘2.撈出過涼水，攥干水分3.加入蔥花、五香粉、鹽、生雞蛋和煮軟的粉條攪拌均勻4.再倒入適量的面粉和淀粉，用手拌勻5.捏成團6.鍋中放油，油八九成熱時，下入丸子，炸至金黃色浮起撈出.7.趁熱吃，口感外脆內軟小貼士1、蘿卜絲一定要焯一下出水。2、面粉可分次加入，以能團成松散的圓形即可，加太多不好吃。

用料粉條面粉水雞蛋蔥姜十三香鹽食用油做法 1粉條用水煮軟。2蔥姜切末。3煮好的粉條撈出，切小段。4切好的粉條放進盆里，放入蔥姜末、鹽、十三香、雞蛋攪均，然后加入適量水和面粉攪拌。5鍋中倒入油燒熱，用小勺子舀一勺下入油鍋，開始逐個炸丸子，熟透即可。

主料紅薯粉條200克豬肉末100克蒜末適量蔥姜末適量花椒水適量鹽適量淀粉適量粉條丸子的做法步驟1. 鍋子放火上，開小火，把肉末放進去慢慢煸炒，煸炒出水分和油脂。經過這樣煸炒的肉末吃起來勁道不油膩。煸炒完肉末，鍋底會有少許的油脂，把肉末倒出來，利用鍋內剩余的油把蒜末小火煸炒至金黃色，這樣處理的蒜末味道不沖，更香。2. 鍋開后，下入粉條，煮至粉條沒有硬心就可以撈出來，煮時間太久，吃起來就不勁道彈牙了。3. 將撈出來的粉條瀝干水分，放菜板上，用刀切成3cm左右的小段。4. 將切好的粉條段收到一個容器內，放入煸炒好的肉末。5. 接著放入煸炒好的蒜末。6. 再放入蔥姜末。7. 放入適量鹽進行調味，因為我們在整個制作過程中還沒有加調料，放少許鹽調味就可以了，這樣可以保持蒜末的清香和粉條的原汁原味。8. 將所有的配料放完后，用筷子將粉條與配料攪拌均勻。9. 放入適量淀粉，增加粉條之間的粘性，利于丸子成型。10. 倒入少量花椒水，增加淀粉的粘性，同時也可去除一部分肉腥味。11. 用手將粉條抓勻。12. 左手抓取一部分餡料，像平時做丸子一樣，從虎口擠出丸子形狀，右手把丸子揪下來。13. 用掌心將丸子揉圓，由于里面有粉條，不易成型，需用手心進一步將丸子揉圓。14. 依次做完所有的丸子。15. 鍋中水燒開，上鍋大火蒸10分鐘即可。

6，肉丸子要怎么做好吃

丸子豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工制作魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。 1、工藝流程：原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程：選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。參考資料： http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012 水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應注意以下三點。 1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。氽肉丸主料：三肥七瘦肉輔料：蔥姜香菜木耳調料：鹽味精胡椒粉淀粉料酒制作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。（2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內，注意大小均勻。（3）待鍋內丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調味，撒香菜末即可

油炸

油炸再紅燒

我覺的放進火鍋里吃好