老西關(guān)牛雜在傳承自己的牛雜工藝同時(shí)也獲得了阿婆的真?zhèn)?，為客人提供最地道正宗?a href="/tag/530.html" target="_blank" class="infotextkey">廣州牛雜風(fēng)味。阿婆牛雜是廣州市內(nèi)十大著名牛雜檔之一，起源于廣州老西關(guān)，如今依然每天都有不少人排隊(duì)在荔灣等候，只為了吃上一碗阿婆秘制的牛雜，阿婆牛雜只在周日中下午開檔，每逢這天，好幾十人的長(zhǎng)龍都在耐心地等待這份廣州民間殿堂級(jí)地位的牛雜，賣完阿婆就收檔，下周請(qǐng)?jiān)纭?/p>
1、廣州平民化小吃“牛雜”里有什么？
謝邀!特別分享一個(gè)阿婆牛雜的秘方給你哈！阿婆牛雜是廣州市內(nèi)十大著名牛雜檔之一,起源于廣州老西關(guān),如今依然每天都有不少人排隊(duì)在荔灣等候,只為了吃上一碗阿婆秘制的牛雜。據(jù)說,阿婆賣牛雜有二十幾年之久，如今,老西關(guān)牛雜從阿婆那兒得到了制作的配方,在這里給大家展示一下:食材主料:牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、白蘿卜輔料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香葉、陳皮、桂皮、蔥、姜、蒜做法1.先將牛雜洗凈,用冷水沖洗兩遍,再放進(jìn)水中浸泡一段時(shí)間。
其次,白蘿卜切成大小適中的塊狀,并洗凈，2.將輔料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗凈,然后把它們切碎,記住姜、蔥、蒜需要?jiǎng)兤?可將姜切成片狀,用白布裹起所有輔料,制成佐料包。3.將佐料包和清水放入鍋中,旺火煮沸再用中火熬煮一段時(shí)間,制作牛雜的湯汁，4.把牛雜、白蘿卜與清水放入另一個(gè)鍋?zhàn)?先煮沸再慢慢汶煮,直至牛雜七八成熟。
5.將牛雜、白蘿卜與剛才制成的湯汁一起加熱汶煮,適量加入調(diào)味料,直至牛雜熟透入味，6.撈出牛雜和白蘿卜,用油混開花生醬和黃糖,加入湯汁中,繼續(xù)加熱一段時(shí)間。7.再把牛雜和白蘿卜加到湯汁中熬煮一下,就完成了，注意事項(xiàng)1.確保牛雜洗凈,內(nèi)臟的血水或贓物需徹底清除。2.注意火候的拿捏，老西關(guān)牛雜在傳承自己的牛雜工藝同時(shí)也獲得了阿婆的真?zhèn)?為客人提供最地道正宗的廣州牛雜風(fēng)味。
那么在廣州哪里的牛雜才是地道？▼林林牛雜每次路過都忍不住叫碗蘿卜牛雜，蘿卜酥香，牛雜軟嫩，再澆上特制的豆豉醬和辣椒醬，真是無法形容的美味，味道超正！值得一試！人均：10元地址：廣州荔灣區(qū)第十甫路188號(hào)十甫假日酒店1樓阿婆牛雜芳村陸居路的阿婆牛雜開檔20多年，最出名的就是那條長(zhǎng)龍，不說別的，等了兩個(gè)小時(shí)才吃到嘴里的牛雜，能不好吃么！阿婆牛雜只在周日中下午開檔，每逢這天，好幾十人的長(zhǎng)龍都在耐心地等待這份廣州民間殿堂級(jí)地位的牛雜，賣完阿婆就收檔，下周請(qǐng)?jiān)纭?/p>
地址：荔灣區(qū)芳村大道陸居路芳村市場(chǎng)后人均：10元熙記牛雜和其名字正好相反的是，熙記開在米市路一巷這條短得不能再短的巷子里，低調(diào)而樸實(shí)，小小食雜店純屬以牛雜香氣招攬食客。地址：越秀區(qū)米市路米市一巷6號(hào)人均：20元容易發(fā)牛雜店這家店開了很久了，它由路邊攤做到室內(nèi)，最出名的是牛三星和牛羊雜湯，前者口感爽、分量大，后者口感稍軟，湯里還有酸蘿卜粒和韭菜粒，吃完真的是齒頰留香。
地址：廣州越秀區(qū)詩(shī)書路56號(hào)(近廣州日?qǐng)?bào)后門)人均：21元文記牛雜犀牛路口對(duì)面的走鬼檔，能讓很多老廣州瞬間找回兒時(shí)的感覺，正對(duì)著某小學(xué)，一到放學(xué)，這里淹沒在學(xué)齡兒童饑渴的包圍中，當(dāng)然，來幫襯的成年人幾乎跟學(xué)生一樣多。尤其是牛腸，既干凈又入味，配合上自家調(diào)制的辣椒醬，站在街邊吃食，一股懷舊風(fēng)撲面而來。地址：越秀區(qū)農(nóng)林小學(xué)側(cè)（近犀牛路口）人均：10元明記美食店牛雜新鮮好味，還是用炭爐的，不像廣州街邊那些只會(huì)放香料的牛雜檔，
就是人太多了，環(huán)境好擠，畢竟一碗好吃的牛雜食客肯定絡(luò)繹不絕地址：廣州近郊黃埔區(qū)大沙西139號(hào)(近炮兵山腳商鋪)人均：18元肥佬牛雜檔一直以為建設(shè)三的阿叔牛雜比較難捉摸，.原來廟前直街14號(hào)的肥佬也同樣飄忽。肥佬只在中午11點(diǎn)半到13點(diǎn)左右出現(xiàn)，每個(gè)月總有幾日因?yàn)榉N種原因而不開工，但是味道絕對(duì)是一點(diǎn)都不會(huì)退步?。南痰矫鎭碚f其實(shí)也是比較清淡的，但牛油味卻特別足！地址：廣州越秀區(qū)署前路廟前直街14號(hào)小巷子內(nèi)第一檔人均：15元。
