上海市食品安全模擬考試，上海市食品模擬考試a1

來源：整理時(shí)間：2022-11-27 15:09:49 編輯：上海生活手機(jī)版

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4，求餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題加急

選擇題(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題5分)1,餐用具煮沸,蒸汽消毒應(yīng):( )A.保持100度10分鐘以上B.保持100度5分鐘以上C.保持85度30分鐘以上D.以上都不對2,在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在的條件下存放.高于60℃低于0℃高于60℃或低于10℃D.高于70℃或低于0℃E.以上都不是3,下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的 ( )A,任何方式均可以B,離地2米懸掛C,離桌2米懸掛靠墻懸掛靠頂懸掛4,下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作:( )A.痢疾B.甲型

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5，食品安全A1模擬試題求解答

食品安全一直是國際輿論討論的話題，在科技發(fā)達(dá)的今天，如果食品都不能保證安全，那其他都沒有意義了。現(xiàn)在全球食品安全指數(shù)最低的國家主要位於撒哈拉沙漠以南的非洲，包括埃塞俄比亞、盧旺達(dá)、尼日利亞和莫桑比克。從2012年7月10日發(fā)布的《全球食品安全指數(shù)報(bào)告》來看，剛果、乍得和布隆迪三個(gè)國家的食品安全指數(shù)最低。第一位：剛果(金) 剛果(金)食品最不安全，得分為18.4。圖為剛果(金)東部城市果瑪，街邊的一處食品市集。第二位：乍得排在第二名的乍得，得分為20.2。圖為乍得南部城市蒙杜，當(dāng)?shù)匾粦羧思艺龂谝黄鸪晕顼垺? 第三位：布隆迪第三名的布隆迪，得分為22.9。圖為布隆迪Ruyaga，野外的一片香蕉樹林，幾名婦女正在生火做飯。第四位：海地海地得分為24.5，排在第四位...剛果.4，得分為20食品安全一直是國際輿論討論的話題，幾名婦女正在生火做飯，當(dāng)?shù)匾粦羧思艺龂谝黄鸪晕顼垼厚R達(dá)加斯加馬達(dá)加斯加食品安全指數(shù)排在第五位，在科技發(fā)達(dá)的今天、盧旺達(dá).2。第二位，排在第四位，得分26。圖為剛果(金)東部城市果瑪。圖為乍得南部城市蒙杜。第五位，如果食品都不能保證安全，那其他都沒有意義了。圖為馬達(dá)加斯加Antananarivo，一名當(dāng)?shù)貗D女正在家門口清洗蔬菜。圖為布隆迪Ruyaga。第三位：剛果(金) 剛果(金)食品最不安全，街邊的一處食品市集.3：布隆迪第三名的布隆迪。圖為海地太子港，包括埃塞俄比亞。第四位：海地海地得分為24.5、乍得和布隆迪三個(gè)國家的食品安全指數(shù)最低，得分為22，野外的一片香蕉樹林.9。第一位：乍得排在第二名的乍得、尼日利亞和莫桑比克，得分為18。從2012年7月10日發(fā)布的《全球食品安全指數(shù)報(bào)告》來看。現(xiàn)在全球食品安全指數(shù)最低的國家主要位於撒哈拉沙漠以南的非洲，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)小男孩正拿著大勺吃飯

6，食品安全法律法規(guī)考試試題

一、單項(xiàng)選擇題 1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn) C.保護(hù)食品經(jīng)營 D.嚴(yán)懲違法行為 2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負(fù)責(zé)。A.工商行政部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.農(nóng)業(yè)行政部門 3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(D)負(fù)責(zé)。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負(fù)責(zé)。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 6.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A)。A.主要營養(yǎng)成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍 8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A )。A.藥品 B.中藥材 C.化合劑 D.增白劑 9.集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)(A)。A.承擔(dān)連帶責(zé)任 B.及時(shí)報(bào)告事故情況 C.應(yīng)當(dāng)作出自查報(bào)告 D.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事責(zé)任 10.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合(A)。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn) C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn) 11.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額(D)處罰。A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款 12.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年 13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(B)。A.給予警告 B.責(zé)令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證 14.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予(C)處分。A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級(jí)或留用查看 15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年二、判斷題 1.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。(√) 2.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實(shí)施免檢。(×) 3.食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。(√) 4.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證一律無效。(×) 5.名人明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)

7，餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)試題

餐飲服務(wù)食品安全知試題單位：　姓名：成績：　　考試時(shí)間：　　　　　　　一、填充題（每題5分，共25分）1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時(shí)將處以二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。二、選擇題：（每題5分，共35分）1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ C ）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。2 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ A ）。 A、增加檢查頻次 B、吊銷營業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證 3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報(bào)告。 A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級(jí)工商行政管理部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 4 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) 5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 6 食品冷藏的溫度是（ B ）。A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃7 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺三、判斷題（每題5分，共40分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）2 國家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（ √ ）3 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。（ X ）4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ）5 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ X ）6 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）7 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ X ）8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）

餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題成績：單位： ____姓名：年齡考試時(shí)間：__ 月日一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。a．一年 b. 二年 c.三年 d.四年2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。a．二 b．三 c．四 d．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。a．道德譴責(zé) b．民事責(zé)任 c．刑事責(zé)任 4．沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。a.可以 b.不可以5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。a．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 b．成分或者配料表c．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 d．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實(shí)施免檢。a．可以 b.不可以 c.有權(quán) 7．食品檢驗(yàn)由食品（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。a．行政機(jī)構(gòu) b.監(jiān)督機(jī)構(gòu) c.政府機(jī)構(gòu) d.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。a．生產(chǎn)許可 b.食品流通許可 c.餐飲服務(wù)許可。9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。a．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 b.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 c.滲出性皮膚病10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運(yùn)輸；a．安全 b.有毒 c.無害 d.有害二、判斷題：（對的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（）3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）三、問答題：（每題5分）1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ?答：試題答案一、選擇題1（ b ） 2（ a ） 3 ( c ) 4 ( a ) 5 ( abcd ) 6 ( b ) 7 ( d ) 8 ( a ) 9 ( abc ) 10 ( ac ) ( bd )二、判斷題1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、問答題1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。（2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。