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1，紅燒鮰魚怎么做好吃

烹調(diào)方法1.將回魚斬殺，切塊起鍋放油。2.煸至魚身發(fā)白，加入調(diào)料，用旺火燒至起膠質(zhì)，稠濃后加入油，裝盆。[特色點評] 鹵汁濃如膠質(zhì)，魚肉入口即化，咸中帶甜，色澤紅亮

紅燒鮰魚怎么做好吃

2，紅燒鮰魚怎樣燒

鮰魚是長江特有的美味，肉質(zhì)細嫩鮮美。鮰魚做法很多，可以清蒸，可以煮湯，今天我們來個比較常見的做法。武漢愛尚辛香味管理有限公司區(qū)域總廚石偉大廚為您分享：紅燒鮰魚，步驟清晰詳細，教你在家燒出好吃的魚塊來！ 00:00 / 04:3570% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

紅燒鮰魚怎樣燒

3，紅燒鮰魚怎么做好吃又簡單做法圖解分享

主料活長江鮰魚：800輔料大蒜：二三瓣生姜：與大蒜同量小蔥：三根干辣椒：一只具體步驟第一步1. 將活鮰魚殺后去內(nèi)臟洗凈剁成一寸大小的塊狀，(魚頭剁四塊)待用.大蒜,生姜切成細末、蔥切段.炒鍋放二勺油燒至五成熱放大蒜末和生姜末,炒香后放入魚塊翻炒,再加一鍋鏟料酒繼續(xù)翻炒后加水(約250g),加入食用鹽,老抽醬油,一小勺白糖,干辣椒撕開放入,加蓋、燒開后改中火15分鐘.開蓋后放入味精,待水基本收干時放入蔥段,起鍋裝盤,淋上麻油.一道紅燒鮰魚就作好了.

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4，紅燒鮰魚具體制作方法是什么呢

紅燒鮰魚具體制作方法紅燒鮰魚食材鮰魚 1條姜蒜適量油適量鹽適量醬油適量料酒適量方法/步驟原料圖。請點擊輸入圖片描述把魚身沖洗干凈，瀝干水份。請點擊輸入圖片描述蒜頭下油鍋爆香。請點擊輸入圖片描述爆香蒜頭后，魚也放進油鍋里。請點擊輸入圖片描述魚肉煎至金黃色后，再把魚反面煎至金黃魚。請點擊輸入圖片描述加少許的料酒。請點擊輸入圖片描述加少許鹽和糖進行調(diào)味。再加少許的醬油進行調(diào)味。燒至熟即可。請點擊輸入圖片描述注意事項1.魚肉用鹽腌制10分鐘左右下鍋時魚肉不會散。

5，紅燒徊魚

主菜：1斤多點長江徊魚1條。配料：食用油、糖、老抽、紹興黃酒、白胡椒、味精（或雞精）、蔥、姜、大蒜頭6小瓣。烹制： 1、先把魚洗凈，剁成一寸半見方大小； 2、大火，食用油需要3兩左右，油溫至8分時，倒入蔥結(jié)、姜片、大蒜頭煸香，放入魚塊煎之外表熟時，倒入半碗清水，白糖2勺匙，醬油可略多放，紹酒2～3勺匙，煮沸后改用小火悶20～30分鐘，放入適量白胡椒粉、味精，大火收干，但留有稍許湯汁。起鍋即可。要求：魚要多悶，略微帶爛，色質(zhì)濃郁。特點：咸中帶甜，魚肥不膩，色質(zhì)醬紅。

6，紅燒鮰魚怎么做好吃紅燒鮰魚的家常做法

主料活長江鮰魚一條(800克左右) 輔料大蒜二三瓣生姜與大蒜同量草菇老抽醬油食用鹽白糖味精小蔥三根干辣椒一只食用油香麻油料酒紅燒鮰魚的做法步驟1. 將活鮰魚殺后去內(nèi)臟洗凈剁成一寸大小的塊狀，(魚頭剁四塊)待用.大蒜,生姜切成細末、蔥切段.炒鍋放二勺油燒至五成熱放大蒜末和生姜末,炒香后放入魚塊翻炒,再加一鍋鏟料酒繼續(xù)翻炒后加水(約250g),加入食用鹽,老抽醬油,一小勺白糖,干辣椒撕開放入,加蓋、燒開后改中火15分鐘.開蓋后放入味精,待水基本收干時放入蔥段,起鍋裝盤,淋上麻油.一道紅燒鮰魚就作好了.

7，紅燒鮰魚怎樣燒

用料：主料：鮰魚調(diào)料：色拉油醬油味精蔥姜白糖胡椒粉黃油生粉做法：1.先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油 2.鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下 3.放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右 4.最后，勾芡，裝盆即成

8，紅燒鮰魚的家常做法簡單

紅燒鮰魚（江團）超下飯：一塊魚讓你吃下一碗飯的美味用料鮰魚 1條（1斤半）冰糖兩小塊姜適量蒜一整只（不用拍散）蔥適量黃酒適量生抽適量老抽適量鹽少量水適量本幫燒法：紅燒鮰魚（江團）超下飯：一塊魚讓你吃下一碗飯的美味的做法鮰魚洗凈切塊起油鍋待熱，放入適量蔥姜和一整顆蒜爆香后，入鮰魚煸炒下，注意力度要稍輕，否則魚肉容易炒散。依次放入適量的黃酒，生抽和老抽，同時稍微翻動下魚，以混合均勻。黃酒用來去腥，生抽用來提鮮，老抽用來上色放入冰糖和少量鹽，注意這里最好用冰糖而不是白砂糖，冰糖可以增加魚出鍋后的光澤度，有鏡面效果哦。倒入適量的水，與魚齊平但不要蓋沒。蓋上鍋蓋大火收汁。收汁后再散上一把蔥花，就可以出鍋了！

9，紅燒鰈魚怎么做

材料鰈魚頭1個(約1000克)。調(diào)料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。做法1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。材料替換胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鳙魚頭。口味變化加豆瓣辣醬調(diào)味，稱紅燜鰈魚頭。

紅燒鰈魚的做法1.備好食材：鰈魚處理干凈后，拭干水分，在魚身劃幾道刀口；2.蔥姜蒜洗凈切碎；芹菜、小米辣、二荊條洗凈切丁；備好干辣椒、花椒、八角；3.平底鍋放入適量植物油燒熱；放入鰈魚煎黃，一面煎黃翻面煎另一面；4.另起油鍋；5.放入郫縣豆瓣醬炒香后，再放入蔥姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；6.放入鰈魚小心翻炒；7.調(diào)入適量紅燒醬油，香醋，料酒，糖，鹽，白胡椒粉，清水燒開；8.放入芹菜，二荊條，小米辣略煮；9.鰈魚煮熟入味后，關(guān)火起鍋

10，紅燒鮰魚的做法

升級版家庭紅燒鮰魚“還等什么，隨意的準(zhǔn)備些自己喜歡吃的蔬菜墊底，配制好醬汁，一定可以做出能與飯店媲美的家庭版的“升級版家庭紅燒鮰魚”，不信來嘗嘗？”用料主料請點擊輸入圖片描述鮰魚1條輔料四季豆50克藕80克紅薯80克調(diào)料食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙蔥5克姜5克蠔油1/2湯匙番茄醬1/2湯匙甜面醬1/2湯匙海鮮醬1/2湯匙白糖1/2茶匙植物油1湯匙醬汁燜鮰魚的做法1.將甜面醬、番茄醬、海鮮醬、蠔油、醬油和少許白糖調(diào)和成濃郁的醬汁2.鮰魚切成片，加入姜片和大蔥，加入一半醬汁3.帶上一次性手套，抓勻后蓋上保鮮膜腌制二個小時4.準(zhǔn)備其他的原材料：四季豆、薯條和藕條5.煲中放入適量的植物油，將腌制過魚里的姜片和大蔥段撈出放在里面煸炒6.煸炒出香味后下入準(zhǔn)好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒7.翻炒以后加入適量的鹽調(diào)味8.蓋上鍋蓋后燜上五分鐘9.揭開蓋，將腌制好的魚塊碼放在菜的表面上10.將腌制的汁和剩余的一半調(diào)料汁都澆淋在魚的表面11.再蓋上蓋，燜上十分鐘關(guān)火即可12.直接端上桌，表面上撒些小蔥成品圖烹飪技巧1、用番茄醬、甜面醬、海鮮醬、蠔油、醬油按2：1：1：1：1的比例和少許糖調(diào)成濃郁的醬汁，量可以稍微大一點；2、鮰魚切成片加入適量的姜片和大蔥段，再加入一半的醬汁，抓勻后腌制二個小時；3、將腌制魚中的姜片和大蔥段撈出，加入適量的油，放入煲中編香后，加入配料煸炒，再加入鹽等調(diào)味；4、蓋上蓋（根據(jù)蔬菜中所含水分調(diào)節(jié)，可以適量加入少量水，一般都不加，因為蔬菜中都含有水分），燜制十分鐘讓蔬菜五分熟；5、再將腌制好的魚片碼放在蔬菜表面，加入兩次剩余的醬汁，加蓋燜制十分鐘至全熟，表面撒些小蔥即可；6、燜菜可以根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整，據(jù)說黃記煌的蔬菜多達十種；也可以燜其它如雞翅或肉類等，但要相應(yīng)的延長燜制時間；醬汁的原料也不要僅僅局限于三種，如同我今天加入的海鮮醬等都可以增鮮提味；7、做這道菜最好選擇密封性比較強、不粘鍋的煲，選擇漂亮點鍋就可以直接端上桌。

11，紅燒鰈魚的做法步驟圖

今天我們推薦的的每日一菜是：紅燒碟魚。碟魚的叫法很多，如比目魚、多寶魚。今天拿到的是一條冰凍黃金碟魚。冷凍運輸?shù)聂~一般較鮮活魚腥味更重，鮮味和肉質(zhì)均已達不到清蒸的標(biāo)準(zhǔn)，為此選擇的烹調(diào)方式為紅燒。紅燒的烹制手法簡單易學(xué)，核心是掌握紅燒料汁的配制與火候的控制，成品應(yīng)是色澤紅亮，味濃汁厚，味道鮮咸微甜。需要提醒大家的是食材不同，紅燒料汁的配制也不盡同。例如今天的紅燒碟魚，這道紅燒料汁的配制與其它紅燒的料汁和制作方法就有很大不同。食材：多寶魚、蔥、姜片、蒜4～5瓣、花椒、大料、生蠔、醬油、醋、淀粉、白酒；料汁：大料、蠔油、醬油、水的配比為：1:2:1:5混合；姜切片，蒜切塊，蔥切段；烹制過程：1、將碟魚（多寶魚）內(nèi)臟、魚鰭、魚腮去除（冷凍魚一般腥味過重，我將魚頭剪掉，如鮮魚可忽略這步），洗凈后在表面一字刀以便于入味。（碟魚屬于無鱗魚，用小刀刮凈魚身雜質(zhì)即可，不必撕掉魚皮。）2、撒入鹽、料酒、雞精腌制20-30分鐘。3、將碟魚（多寶魚）的正反兩面均勻拍上干淀粉（拍干淀粉的目的是讓魚在過油的過程不損失過多的水份和營養(yǎng)）。4、將過燒熱后，倒入食用油燒至8成熱，煎或炸多寶魚兩面至金黃色，瀝干。（一定會有人問為啥要過油炸咧？答：因為要定型，沒有經(jīng)過油炸的魚，魚肉易碎）5、熱鍋涼油轉(zhuǎn)中火，放入花椒、大料煸出香味，投入切好的蔥、姜、蒜和調(diào)制的料汁，隨后將魚放入一同入鍋，要求料汁沒過魚身即可，可適當(dāng)加水調(diào)整；6、大火燒開隨即轉(zhuǎn)中火或小火燉燒，中途點入少量白酒，10～15分鐘后根據(jù)汁料黏稠度，大火收汁出鍋即可。今晚的碟魚被家人分食精光，我心甚慰

比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟魚類。比目魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢？原來，從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體，完全不象父母，而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側(cè)。每側(cè)各一個，對稱擺放。它們生活在水的上層，常常在睡眠附近游泳。大約經(jīng)過20多天，比目魚幼體的形態(tài)開始變化。當(dāng)比目魚的幼體長到1厘米時，奇怪的事情發(fā)生了。比目魚一側(cè)的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊，直到跟另一只眼睛接近時，才停止移動。不同種類的比目魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。比目魚的頭骨是軟骨構(gòu)成的。當(dāng)比目魚的眼睛開始移動時，比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動是比目魚的體內(nèi)構(gòu)造和器官也發(fā)生了變化。比目魚已經(jīng)不適應(yīng)漂浮生活，只好橫臥海底了。比目魚是名貴的海產(chǎn)。漁業(yè)上把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚肝油。

12，紅燒回魚怎么做

紅燒回魚的做法　　一）原料：　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。　　做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。　　二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。　　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！　　翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！　　鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！　　最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。　　3、紅燒回魚程序通常如下：　　A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。　　用做紅燒回魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s　　油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。 7　　---OK香香的紅燒回魚,嘗嘗吧..哈哈;:　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。