東臺(tái)魚湯面，東臺(tái)的魚湯面很好吃

來源：整理時(shí)間：2022-11-05 20:12:55 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，東臺(tái)的魚湯面很好吃

東臺(tái)富安魚湯面很好吃的，我天天早上一碗

東臺(tái)的魚湯面很好吃

2，東臺(tái)魚湯面怎么做

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東臺(tái)魚湯面怎么做

3，東臺(tái)哪里的魚湯面是正宗的東臺(tái)魚湯面大神們幫幫忙

東臺(tái)正宗的魚湯面以前在紅蘭別墅有，但現(xiàn)在可以說是沒有正宗的呢。但我可以提供你正宗的做法：取二兩左右的野鯽魚幾條，用無根水（即雨水）養(yǎng)一個(gè)星期左右，然后取出清理好做魚湯，湯要濃。接下來的你應(yīng)該知道怎么搞了。呵呵！————次方法是我二十幾年前在東臺(tái)志上看到了。查看原帖>>

東臺(tái)哪里的魚湯面是正宗的東臺(tái)魚湯面大神們幫幫忙

4，東臺(tái)魚湯面的介紹

東臺(tái)魚湯面是江蘇東臺(tái)市漢族傳統(tǒng)面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口。東臺(tái)魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

5，東臺(tái)哪個(gè)地方的魚湯面好吃

魚湯面是東臺(tái)的特色之一，每個(gè)地方的做法都一樣。不過，我建議去一些小的飯店吃，大飯店會(huì)覺得面條上不了桌面，也會(huì)有一點(diǎn)偏離正宗做法，當(dāng)然，您要是考慮衛(wèi)生方面的條件還是去大飯店吧，自己選擇唄！！！

安豐的“成龍?jiān)琰c(diǎn)”的魚湯面好吃，在安時(shí)橋下往東500米左右。另外“東淘酒家”的魚湯面也不錯(cuò)還有“美食城”的，這幾個(gè)都很好吃啊，你們可以去試試

6，東臺(tái)魚湯面怎么做

原料配方(制200碗)：　　上白面粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤制作方法：1.先將鯽魚去鱗鰓，除內(nèi)臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時(shí)，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內(nèi)，用少量油煸透。2.在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時(shí)把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細(xì)湯篩過濾即成。3.把面粉加水揉成面團(tuán)(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節(jié)可多放些水)，用細(xì)刀(108齒的切片)切成細(xì)面條。4.將面下入沸入鍋后，不要攪動(dòng)，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。　　在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。產(chǎn)品特點(diǎn)：湯白質(zhì)濃，滴點(diǎn)成珠，營養(yǎng)豐富，清爽可口。

7，東臺(tái)魚湯面的做法用料比例

魚湯面的做法主料面條500g南瓜300g沙光魚400g輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量蒜適量黑胡椒粉適量步驟1.魚清理干凈備用2.南瓜去皮，面條準(zhǔn)備好3.將南瓜切條，蔥姜蒜切好備用4.鍋內(nèi)倒油后放入洗凈的魚，用油將魚煎一下，（魚邊上的是魚肝，因和賣魚的人熟識(shí)多送了一些魚肝，最愛吃這個(gè)了）5.煎好魚后放入蔥姜蒜翻炒6.加入漫過魚的水煮至魚湯變白7.魚湯煮好后加入南瓜條8.南瓜煮至六成熟后加入面條，面條煮好后放入少許鹽和胡椒粉調(diào)味

8，東臺(tái)魚湯面怎么做

精白面粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克，白胡椒粉25克，生姜50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克1、鯽魚洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內(nèi)煸透。2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。4、用熬制第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透，用細(xì)篩過濾。5、將面粉加水揉成面團(tuán)，切成細(xì)面條。6、在碗內(nèi)放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時(shí)，將面條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內(nèi)即成。魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續(xù)放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細(xì)篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。

9，去鹽城玩準(zhǔn)備吃東臺(tái)魚湯面

要吃正宗東臺(tái)魚湯面還是要到老204國道上的東臺(tái)市富安鎮(zhèn)（緊靠海安縣），隨便哪家的面條都是口感一流。因?yàn)闁|臺(tái)魚湯面就是指富安魚湯面。老一輩都知道。當(dāng)然現(xiàn)在市區(qū)步行街的東臺(tái)賓館早上的自助餐也有得吃。味道的確不錯(cuò)，不過，比起富安的是差了點(diǎn)！聽說這魚湯的熬制有講究。

5點(diǎn)半就有點(diǎn)苛刻了，估計(jì)新客站【汽車總站】有可能有。另外，師范學(xué)院南邊育才路上有東臺(tái)小吃店的。

建議你要吃正宗的東臺(tái)魚湯面，還是到東臺(tái)，你可以去公園附近的向陽漁館或開發(fā)區(qū)那邊的迎春飯店，這二家的都不錯(cuò)。

10，江蘇東臺(tái)市傳統(tǒng)面食東臺(tái)魚湯面有何特色

東臺(tái)魚湯面屬淮揚(yáng)菜系，其別出心裁地用河魚熬湯下面，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在眾多的江蘇美食中堪稱一絕。2015年11月被江蘇省人民政府正式公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。東臺(tái)魚湯面的特色是“河鮮、湖鮮、海鮮熬大湯，鄉(xiāng)味、情味、韻味煮面條”，這是其它地方所無法去復(fù)制的。東臺(tái)所產(chǎn)的鯽魚體色發(fā)淺黃，體表光亮，頭較小，身體呈紡錘形，這種鯽魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，是熬制魚湯的上好的原材料。鱔魚在東臺(tái)又稱“長魚”，做魚湯面用的鱔魚只有毛筆桿粗細(xì)，俗稱“筆桿青”。將鱔魚汆、燙、劃取鱔絲，鱔絲經(jīng)過調(diào)味，油炸至酥脆，稱為“脆鱔”，用來做魚湯面的蓋澆，這是東臺(tái)所特有的。炸脆鱔是一門絕活，火候正好的脆鱔吃在嘴里味道鮮美，酥松香脆，鱔絲放入七成熱的油鍋里炸，必須要反復(fù)炸三次，才能達(dá)到香松酥脆的要求，掉到地上能一碰就碎。將炸脆鱔剩下的骨頭炸至金黃，用來熬制魚湯不但味道鮮美，而且能增加魚湯的濃度。熬制魚湯用的豬腿骨，是選用的東臺(tái)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的土豬的后腿筒骨。傳統(tǒng)的魚湯面是不放味精提鮮的，而是用底湯，底湯最主要的原料是文蛤湯，將文蛤用小刀劈開，取文蛤湯加文蛤肉、蔥段、姜片、白酒小火煎熬，用湯篩過濾文蛤湯汁，然后在湯汁里加入白胡椒粉、白抽醬油即為美味底湯。白抽醬油，是東臺(tái)的地方特產(chǎn)，是從三伏天曬制的黃豆醬中抽取的醬油，這種醬油色澤淺淡，味道咸中帶甜，醇香鮮美，一直是調(diào)味珍品。魚湯面的蓋澆除了炸脆鱔，還有另外一蓋澆——韭黃炒蛤子，這又是一款東臺(tái)特有的風(fēng)味，蛤子用刀劈開，放入水中要用手順時(shí)針攪動(dòng)，才能洗凈泥沙。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黃，再加上切成斜條的茶干，下鍋爆炒，加精鹽、味精調(diào)味，水淀粉勾芡。東臺(tái)所產(chǎn)的小麥制作的面粉色澤白，筋力強(qiáng)，傳統(tǒng)的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分，煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口、筋道。

11，東臺(tái)魚湯面的樣子描寫

傳說上好的魚湯色白如乳，肥而不膩，滴在桌上會(huì)自然凝聚如珠，用嘴一吹，能從桌子的一邊滾到另一邊。魚湯面中的面也很有特點(diǎn)。面條是手工搟制的，再用手工切出來。面條筋抖是沒得說的，切的一絲絲清清爽爽。煮好以后，兌上魚湯，吃在口中細(xì)滑柔韌，回味悠長。

正宗的東臺(tái)魚湯面,著重的是煲湯,是鱔魚骨和鯽魚用油炒至金黃色,達(dá)到一定的程度,猛火燒二至三小時(shí),至雪白如乳,面條也采用上等的,魚湯面再佐以蒜花,白川小胡椒粉,鹽,味精.

12，東臺(tái)魚湯面怎么做

東臺(tái)魚湯面原料:精白面粉20千克,活鯽魚3000克,白醬油3000克,蝦籽50克,鱔魚骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、紹酒50克,香蔥 100克,青蒜花400克,熟豬油2500克。制法:1、鯽魚治凈,入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內(nèi)煸透。2、鍋中放水1800克,投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸,待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油,大火燒透,然后用淘籮過清魚渣,成為第一份白湯。 3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi),先用文火烘干,然后放入熟豬油200克,用大火把魚骨煸透,加入開水14000克 ,燒沸后再加熟豬油150克,大火燒沸,過清魚渣,成為第二份白湯。 4、用熬制第二份白湯的方法和用料,將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋,放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透,用細(xì)篩過濾。 5、將面粉加水揉成面團(tuán),切成細(xì)面條。 6、在碗內(nèi)放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花,舀入沸滾的魚湯。同時(shí),將面條入沸水鍋中下熟,撈入魚湯碗內(nèi)即成。

【盛名】　東臺(tái)魚湯面是用鯽魚熬湯制成，又名白湯面，歷史悠久。據(jù)傳，此面是在清乾隆年間一個(gè)流落在東臺(tái)做攤販的御膳房廚師所首創(chuàng)。他被一個(gè)小面店主請(qǐng)到店中掌廚，該店果然門庭若市，生意興隆。于是此面便傳遍全國，1942年曾參加巴拿馬博覽會(huì)展出受到贊賞。【原料】上白刀切面450克小鯽魚400克;豬骨頭250克鐥魚骨250克;蝦子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白醬油50克;黃酒5克【制法】　 1、熬白湯：將鯽魚去鱗剖腹去內(nèi)臟，洗凈血污，同鐥魚骨、豬骨頭、蝦子、蒜花、白醬油、黃酒，加水三到四碗熬成濃湯。用料多少可實(shí)際需要和貨源，作相應(yīng)增減。熬時(shí)，要掌握火候。魚血必須洗凈，水不宜有礬水，須用活水，否則，熬出的白湯會(huì)發(fā)黑和影響深度。熬好的一，用細(xì)湯篩濾去雜技。　 2、炸魚：先將油燒到八成熱，將濾出的鯽魚完整地放入油鍋炸起酥撈出，不可炸焦。　 3、將切面放入沸水鍋煮熟撈出，分裝三到碗，澆上白湯，放上炸魚、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有顯著療效。【特點(diǎn)】湯白質(zhì)濃，魚酥不膩，湯清可口，面白滑順。