請(qǐng)看我給大家做一道農(nóng)村的大鍋燴菜。提起燴菜可能會(huì)想到河南燴菜、山西燴菜等，其實(shí)“燴”這個(gè)烹飪方式就是指的把食材和調(diào)味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如，馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國(guó)菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜，你好，我是家廚美食老馬，很高興的來回答你的問題，大鍋燴菜是農(nóng)村老百姓常吃的一道懶人飯菜，用大鍋把各種菜燴在一起，一家人都吃這一種菜，一人一碗菜，拿著饅頭吃著大鍋燴的菜，麻辣鮮香，熱汽騰騰的菜，都吃得津津有味。

1、大鍋燴菜應(yīng)該怎么做？

你好，我是家廚美食老馬，很高興的來回答你的問題，大鍋燴菜是農(nóng)村老百姓常吃的一道懶人飯菜，用大鍋把各種菜燴在一起，一家人都吃這一種菜，一人一碗菜，拿著饅頭吃著大鍋燴的菜，麻辣鮮香，熱汽騰騰的菜，都吃得津津有味。請(qǐng)看我給大家做一道農(nóng)村的大鍋燴菜：第一步，準(zhǔn)備要用到的實(shí)材，五花肉片，黃豆芽，金針菇，豆腐皮，嫩豆腐，紅薯粉條等等，根據(jù)個(gè)人口味，想加什么菜都可以，

第二步，把木耳和干香菇用清水泡發(fā)半小時(shí)后，放入些面粉和香菇揉抓，用清水多次沖洗清洗干凈備用。第三步，鍋里燒水，水開后下入適量的粉條，煮制一分鐘，然后關(guān)火燜浸泡3分鐘，用清水沖涼，切成長(zhǎng)大約20公分的段備用，第四步，鍋里放底油，把豆腐切成5毫米的片，慢火煎制兩邊金黃色盛岀備用，倒入切好的五花肉片，炒出油脂，放適量的四川豆瓣醬，炒出紅油，下適量的花椒和干辣椒，下切好的蔥姜蒜末，炒出香味添加適量的清水（或肉湯），燒開后倒入煎好的豆腐片，黃豆芽，木耳，香菇，煮制快斷生時(shí)，再下豆腐皮和金針菇一同煮制。

2、怎樣做燴菜？

提起燴菜可能會(huì)想到河南燴菜、山西燴菜等，其實(shí)“燴”這個(gè)烹飪方式就是指的把食材和調(diào)味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房里自創(chuàng)的燴菜，其實(shí)這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國(guó)菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜?！炯页Z菜】準(zhǔn)備食材：五花肉（排骨之類的也不錯(cuò)）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜歡的也可以加，

）。準(zhǔn)備調(diào)料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油，制作方法：首先處理各種食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片，喜歡切段就切段，燴菜在很多地方都是比較粗獷一點(diǎn)的烹飪；鍋里下一點(diǎn)油，然后下五花肉煸炒，盡量煸炒出一些豬油，這樣燉煮其他蔬菜的時(shí)候比較香濃，豬肉滲出油脂之后下蔥姜蒜和八角、花椒爆香；接著下食材進(jìn)去，相對(duì)比較不容易熟的土豆，以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進(jìn)去翻炒，炒制斷生之后再把其他比較容易熟的食材加進(jìn)去，比如青椒之類的，這樣能保證最后燉出來的時(shí)候所有食材都有差不多合適的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不見了；接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻，然后加入熱水，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮，這個(gè)時(shí)間就得看你加的都是什么食材了，一般20分鐘到半小時(shí)差不多了，反正只要你選擇的食材全都熟透就好了；燉的差不多了就把火開大一點(diǎn)，開始收汁的同時(shí)嘗下味道，感覺咸淡不合適這個(gè)時(shí)候調(diào)整還來得及。

完成最后味道的潤(rùn)色，就可以盛出上桌了，燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然后與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！，

3、燴菜類加入十三香該怎么做？

市面上常見的十三香是一種粉劑型的成包香料，一般多用于餡料的調(diào)配。當(dāng)然，用十三香來烹制燴菜也是可以的哦，燴菜類加入十三香該怎么做？作為一名河南人，燴菜類，這可是我們的日常菜式啦，接下來我就說說做燴菜時(shí)如何用十三香，燴菜其實(shí)就是燉煮雜菜，我們這也有一大鍋燉菜的說法，適用于燴菜的食材非常多，但靈魂核心卻是上好的豬五花肉或是其它帶有脂肪的肉類。