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1，白菜泡菜的腌制方法

韓國辣白菜泡菜的制作方法：材料：白菜、蘿卜、黃瓜、洋蔥、蒜、姜、蔥、鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬做法： 1、整稞白菜豎著切半，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由里到外，一層一層。之后就把白菜放在水里，要用石頭壓著白菜，以免菜在水里飄起來。在韓國要泡7小時左右，廣州3小時就可以了。2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥，倒入辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露制成調味料。3、把白蘿卜和蔥切絲，放入透明的容器里，慢慢地融入調味料，拌好后要腌30分鐘。4、把腌好的佐料，由上往下、一葉一葉地均勻抹在泡好的白菜上，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，放置一段時間發酵后就可以食用了。

白菜泡菜的腌制方法

2，白菜泡菜的制作方法

材料 (1)大白菜1顆、白蘿卜1/2條、(2)水梨1/2個、姜末、芹菜段各適量、蔥段6支、大蒜(切末) 10粒調味料 (1)鹽1杯、水(水煮過後放涼較佳) 適量 (2)腌咸蝦(或咸魚) 2大匙、辣椒粉1/3杯作法一將所有材料洗凈後徹底瀝乾，切好備用。作法二將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中腌軟，約12小時後撈起備用。作法三再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續腌至完全軟化出水。之後將大白菜洗凈瀝乾水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用作法四將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，作法五讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。 ⊙該文章轉自[url= http://www.caipuwu.cn]菜譜網家常菜[/url] 原文鏈接： http://www.caipuwu.cn/jiachangcai/0606161Z2009.html

白菜泡菜的制作方法

3，白菜泡菜的制作方法

【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　【調料】　　【制法】　　（1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。　　（2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。　　【特點】　　色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

將白菜洗凈瀝干水，切成小塊備用，將切好的白菜鋪再盆里一層撒一層鹽，一直重復用手將菜壓實放在冰箱里冷藏至少36小時。準備姜蒜末，辣椒末，將腌好的白菜中多余的水分倒出，將準備好的姜蒜辣椒倒入，并加入適量的糖醋拌勻，拌入香油即可

白菜泡菜的制作方法　　白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。材料　　白菜5棵(15kg)，蘿卜2.5個??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5kg，水7l 做法　　1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。　　2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。　　3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。　　4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。 5) 過3星期等味道浸入后吃。

白菜泡菜的制作方法

4，白菜泡菜的腌制方法

1.準備一個泡菜壇子或者密封的玻璃瓶子，瓶子內要事先制備好菜鹵。 2.菜鹵的配法：先把清水煮沸，然后以水和鹽為100比8的比例，調制好鹽水，冷卻后倒入瓶內，按個人的口味加適量花椒，姜片，蒜片，茴香，黃酒（或者燒酒）等配料（因為我這里買不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒進去） 3.蔬菜洗凈，晾干，切成條狀放入裝有泡菜鹵的瓶子中，約腌7-10天即可食用。 4.從瓶中取菜，要用專用的筷子，以避免油膩和生水入瓶，菜鹵可連續使用（越陳越香），但如再泡新菜時，需適當補充食鹽，并加些燒酒，花椒等配料。提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡蘿卜，白蘿卜，卷心菜葉，和青紅椒等等

韓國泡菜的制作方法：白菜 10棵(30kg), 粗鹽 19杯(3kg), 水 15? 蘿卜 3棵(4.5以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大蔥半捆(400g), 蒜 10頭(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 10杯(800g), 溫水 2杯), 蝦醬 1杯(250g), 鳳尾魚醬 200g, 生牡蠣 1杯(200g), 生蝦 2杯(300g), 適量的鹽和白糖 ① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。 ② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，上下調換一下，使所有白菜腌勻。 ③ 將腌白菜用涼水清洗數次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。 ④ 挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，洗干凈后控干水分，然后切成2cm的片后切成絲。 ⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。 ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。 ⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。 ⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機中碾碎。 ⑨ 用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。 ① 把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調味。 ② 放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。 ③ 再用鹽和白糖調味，最后放入牡蠣拌和。 ④ 把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。 ⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏。 ① 挑選新鮮的白菜，擇掉凋謝的葉子，從下部切開三分之一。 ② 用手掰開切開的部位。 ③ 用鹽水浸漬白菜。 ④ 把顆粒鹽撒在白菜幫上。 ⑤ 把撒完鹽的白菜層層疊放起來腌漬。 ⑥ 把蘿卜切成2cm的圓片后，切成絲。 ⑦ 蔥白、芥菜、水芹擇洗后以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。 ⑧ 腌漬泡菜的調料餡：放入用生蘿卜絲膨化的辣椒面染成紅顏色之后用鹽調味。 ⑨ 把搗碎的蒜、生姜、控干水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥添加到攪拌好的生蘿卜絲中。 ⑩ 從腌漬好的白菜的底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。 ? 用外層葉子包扎整棵白菜后放入缸中。 ? 把白菜幫放在上部，然后撒顆粒鹽。