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1，金線油塔怎么做

所屬地區(qū)：陜西小吃工藝：蒸法金線油塔的制作材料：面粉500克，豬板油200克，五香粉、精鹽、蔥段、甜面醬等。金線油塔的介紹：金線油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉與豬板油揉成餅坯經(jīng)蒸制而成。因其層多絲細，提起似金線，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食說略》中有詳細記載。據(jù)傳，是唐代做過丞相的段文昌家中的一位廚娘創(chuàng)制，后來傳入民間，并因為風味獨特而受到歡迎，從此流傳開來。金線油塔的特色：形態(tài)似塔，松軟綿柔，光潤爽滑，油香醇厚。教您金線油塔怎么做，如何做金線油塔1.豬板油加熱融化，加入五香粉、精鹽攪拌成板油泥。 2.面粉加水調成較軟的面團，分成小劑，取一小劑搟成方形面片，涂上板油泥，抹平卷起，再搟成1厘米厚的片，順長切成細絲，用手拉長，在食指與中指上盤繞成圓塔形。 3.再取面劑搟成兩張薄片，一片鋪在蒸籠上，上放油塔坯，另一片蓋在坯頂上，然后放入預熱的蒸鍋內蒸熟。取出，去掉上下的面片，每兩個油塔合在一起，用手拍打蓬松即成。食時配蔥段、甜面醬。金線油塔的制作要領：1.面團以軟為宜，但不能太軟，否則立型不穩(wěn)； 2.抹豬油要均勻； 3.繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷； 4.熟后拍打用力適宜，以蓬松為度，不能使其散碎。

油塔的制作不很簡單，需要一定的技藝。有經(jīng)驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.制作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。

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金線油塔怎么做

2，金線油塔怎么做

金線油塔是古城西安的一種傳統(tǒng)名貴小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時有了改進，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節(jié)、甜面醬等，別有風味。

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金線油塔怎么做

3，金線油塔的做法

面粉500克豬油100克五香粉適量花椒粉適量鹽適量辣椒面適量蒜適量醋適量生抽適量咸鮮口味蒸工藝一小時耗時高級難度金線油塔的做法步驟1準備豬板油。2將豬板油切小丁，放炒鍋里小火慢慢煉油至油脂全部出來，盛出備用。3將煉制好的豬油放涼加入五香粉、花椒粉、鹽攪拌成板油泥。4準備面粉，給面粉中加少量鹽。5先將面搓成面絮，然后再加水揉成面團，蓋上濕布，將面團醒20至30分鐘。（軟硬如同餃子面）6將醒好的面團放在案板上搟面7搟成厚度約0.3厘米的圓形面片。8將拌好的豬油泥均勻地涂抹在面片上9將涂抹好豬油泥面片上下折。10對折好的面上再均勻涂抹豬油泥。11再對折一次。12將對折好的面從中間切開，蓋上保鮮膜醒3分鐘。13用刀像切面條一樣將涂抹好豬油的面切成細絲。14將切好的面分成同樣大小的一撮面。15拿起一撮面合在一起，把面抻長。16一邊抻面一邊用兩個手指將面順著一個方向卷起來。17邊抻邊卷面。18全部卷好的油塔胚。19蒸鍋中放水，籠屜上抹油。將油塔胚放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘。20準備蘸汁，干凈的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。21炒鍋放油加熱至8成熱。熱油潑在辣椒面上。22潑好油的碗里加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。23蒸好的金線油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔變成一根根的，蘸著蘸汁就可以吃了。

金線油塔的做法

4，西安的金線油塔如何做

1、調面。這是用少量的水將富強粉攪成絮，搓成硬團，再點水調軟，用布蓋上盤5分鐘； 2、拉絲、盤形。把面團搟成三分厚的大方片，將撕去皮膜、切碎的豬板油丁和拌勻了調料面的食鹽，均勻地抹在面片上，然后將面片卷起，切成長條塊，每條再搟成一分半厚了片，再切成細面絲，用手扯開，拉成細絲，卷起盤成圓塔形，即成油塔； 3、籠蒸。在籠蓖上鋪一層薄面片，將油塔有次序地擺好，上面再蓋一張薄面片，旺火上籠蒸約30分鐘熟。上桌的金線油塔通常裝在盤子里，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬間就看到油塔變成一碗松散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴里松松軟軟，面粉和豬油竟然這樣協(xié)調。可油塔雖好，看起來清清淡淡的，卻不宜多吃。一是因為死面做的，二是放入了大量豬油，這兩樣都是不好消化的。我就是一時貪嘴，結果回家直喊胃疼

有經(jīng)驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.制作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。

金線油塔的介紹：金線油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉與豬板油揉成餅坯經(jīng)蒸制而成。因其層多絲細，提起似金線，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食說略》中有詳細記載。據(jù)傳，是唐代做過丞相的段文昌家中的一位廚娘創(chuàng)制，后來傳入民間，并因為風味獨特而受到歡迎，從此流傳開來。金線油塔的特色：形態(tài)似塔，松軟綿柔，光潤爽滑，油香醇厚。教您金線油塔怎么做，如何做金線油塔1.豬板油加熱融化，加入五香粉、精鹽攪拌成板油泥。 2.面粉加水調成較軟的面團，分成小劑，取一小劑搟成方形面片，涂上板油泥，抹平卷起，再搟成1厘米厚的片，順長切成細絲，用手拉長，在食指與中指上盤繞成圓塔形。 3.再取面劑搟成兩張薄片，一片鋪在蒸籠上，上放油塔坯，另一片蓋在坯頂上，然后放入預熱的蒸鍋內蒸熟。取出，去掉上下的面片，每兩個油塔合在一起，用手拍打蓬松即成。食時配蔥段、甜面醬。金線油塔的制作要領：1.面團以軟為宜，但不能太軟，否則立型不穩(wěn)； 2.抹豬油要均勻； 3.繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷； 4.熟后拍打用力適宜，以蓬松為度，不能使其散碎。