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本文目錄一覽

1，正宗的水煮牛是怎樣煮的
2，水煮牛肉怎么做詳細(xì)步驟
3，水煮牛肉怎么煮
4，水煮牛肉怎么做

1，正宗的水煮牛是怎樣煮的

材料：　　牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。做法： 1.牛肉切成片，蔥切成段。 2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段 4.在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。

把牛放在水里，加火

正宗的水煮牛是怎樣煮的

2，水煮牛肉怎么做詳細(xì)步驟

水煮牛肉做法：首先牛肉切片兩厘米x4厘米，加入醬油，料酒以及很少的水腌制大概二十分鐘。牛肉吸收水份之后會變得格外嫩。二十分鐘之后，醬油和料酒的味道吸收得差不多了，再給牛肉裹上一點(diǎn)水淀粉。找個碗將襯的菜放在最下面，一般豆芽比較常用，我不喜歡吃豆子，就把他掐頭去尾，而厚實(shí)一點(diǎn)的菜可以切成薄片比如萵筍黃瓜，而像大頭菜這樣的就要先放在油鍋里面讓他斷生再墊底起鍋用大火將油燒熱，轉(zhuǎn)至小火，放入干辣椒和花椒，直至干辣椒顏色變深。將炒好的干辣椒和花椒切末備用。炒過的干辣椒和花椒變得很脆，切末的時候多加小心，把刀壓著一點(diǎn)切，避免辣椒末四處飛濺。再用大火將油燒熱，加入豆瓣炒香，然后加入高湯和鹽。我沒有高湯，所以改加水和雞精。待水燒開之后，加入腌好的牛肉。如果牛肉切得夠薄，很快就可以起鍋，和湯一起澆在第2步準(zhǔn)備好的蔬菜上。但是我對于自己切的肉片沒有什么信心，所以煮了比較久，而且我怕蔬菜不入味，把菜也一起煮了煮。事后發(fā)現(xiàn)牛肉稍微老了一點(diǎn)，但是菜的味道還不錯。最后將第準(zhǔn)備好的辣椒末和花椒末撒在菜上。最最后鍋內(nèi)加入少許油，大火燒熱，澆在菜上

建議買現(xiàn)成的牛肉，要不然不肯定做不好，底料嘛就放點(diǎn)白菜，青菜，豆芽，粉絲、、、、先把以上材料下水煮熟，撈出，再把牛肉放到水里煮，調(diào)好味道蓋在菜上，撒上蔥花，辣椒，花椒，用熱油澆一下

高手做

用豬肉最好。味道比牛肉好

懶人做法去超市買一包水煮牛肉料就好…… 自己再把買回來的牛肉腌一樣再放在一起煮就好了……

水煮牛肉一源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

水煮牛肉怎么做詳細(xì)步驟

3，水煮牛肉怎么煮

水煮牛肉的制作材料：主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜調(diào)料：醬油,芝麻油,淀粉,黃酒,黑胡椒,花椒教您水煮牛肉怎么做，如何做水煮牛肉才好吃 1，上好的牛小里脊，將其切片，用醬油，芝麻油，淀粉，黃酒及黑胡椒腌20分鐘。 2，將大蒜切片，用油爆過盛在碗里備用。 3，將白菜片、芹菜絲煸軟撈出。 4，鍋中加油炒“郫縣豆瓣醬”，然后加適量的水，待其燒開后將煸過的白菜片、芹菜絲回鍋再煸一下，然后盛入裝有蒜片的碗中備用。 5、這時可以將腌好的牛肉片加入鍋中，煮熟后撈出倒在備好的白菜、芹菜上。 6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面澆1勺熱油即可。四川水煮牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜健脾開胃食譜肢寒畏冷食譜口味：香辣工藝：煮四川水煮牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克輔料：油菜100克,青蒜50克調(diào)料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣醬10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃 1. 將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻； 2. 油菜、青蒜均擇洗干凈切成段； 3. 鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼； 4. 花椒碾碎，辣椒切段； 5. 蔥切花，姜、蒜切片； 6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開； 7. 撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)； 8. 將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末； 9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可 PS:如果你是開飯店就按照菜譜做，如果你是家里自己吃按照我的方法做，特點(diǎn)是方便快捷。先將牛肉片成肉片，如果你刀工不行直接菜場買牛肉片。放入少許鹽，水，和極少量的食用小蘇打（小蘇打能使牛肉變嫩)。，用力象打雞蛋一樣攪拌，要讓水打入牛肉片中去。放置半小時入味。然后加入生粉和一個蛋清，攪拌。升油鍋放入豆芽黃瓜（或者你喜歡的食材）炒幾下加水調(diào)味煮沸（注意湯不能咸，因?yàn)楹竺孢€有作料），將牛肉片一片一片放入（以免粘連）。等湯再次沸騰起鍋裝盆。（時間不能長，牛肉會老）面上放上香菜再起一個油鍋油稍微多點(diǎn)放入干辣椒姜末蒜蓉豆瓣醬中火炒一下，香味出來時澆在湯的表面。OK了。除去前期漿制牛肉的時間燒制的時間不會超過5分鐘。

主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。

水煮牛肉怎么煮

4，水煮牛肉怎么做

1. 選材：牛肉一定要好，最好是里脊肉，切片（要求薄而不碎――1～2毫米厚度，2厘米寬，3厘米長），洗凈 2. 腌制：在牛肉里面添加鹽、味精、白酒、生粉，姜末，攪拌均勻后倒入食用油。注意：順序一定不能打亂，尤其是最后才能放入油！ 3. 將腌制好的牛肉炒熟。 4. 熬制高湯，可依據(jù)自己的喜好放青菜、粉絲哦，把煮熟的牛肉放入（放入牛肉時，青菜可以為半熟，但是粉絲一定是全熟，已經(jīng)煮軟），還可以根據(jù)自己的喜好放辣椒，待煮熟就可以

【水煮牛肉】主材料：牛肉、麥菜葉輔料：蔥花、蒜粒、姜片、干辣椒、干花椒制作過程： 1、牛肉切片 2、加鹽、生粉、雞精、料酒，拌勻待用 3、麥菜燙熟，鋪碗底 4、熱鍋，下油，下干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒、蔥花，爆出香味 5、下郫縣豆瓣炒香 6、加水，煮湯 7、水開后，下肉片燙熟，即可撈起 8、把湯汁澆在鋪好的麥菜葉和燙熟的肉片上 9、加蔥花、花椒粉、辣椒粉即可

簡簡單單做水煮牛肉做法如下：材料：1.黃瓜切片、任意蔬菜、任意鮮菇切片、大豆芽洗凈 2.豬肉或牛肉切片用芡粉、鹽、味精調(diào)味做法：1.炒菜鍋里放一碗水，(您喜歡偏辣又簡單的,那就買包重慶火鍋底料)放1/3包重慶火鍋底料（超市到處有得賣），煮開。 2.將材料1適量，放入鍋中 3.將材料1大致煮好時放入調(diào)好味的肉片，開大火用筷子攪拌就OK了。做此菜要注意 1.放水，如果材料多，水就相應(yīng)放多一點(diǎn)，如果你臨時加水的話只能在步驟2時加，千萬不要放了肉再加，那樣，牛肉或豬肉會煮老的。 2.火鍋底料本來就已有各種味道，所以，千萬不要又去放味料。

【使用原料】　　主料∶瘦黃牛肉300克　　副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲　　調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 [編輯本段]【制作過程】　　1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。　　2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。　　3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；　　4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。作法： 1.牛肉切成片，蔥切成段。 2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 4.在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。水煮牛肉三用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法： 1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4.鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。特點(diǎn)：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨(dú)特風(fēng)味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。水煮牛肉四【菜系】川菜【主料】牛肉500克。【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【制作過程】 1、將牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。 2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。 3、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。 4、將肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【特點(diǎn)】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。水煮牛肉五材料：牛肉切5cmX3cm的片，用淀粉，酒，醬油，鹽上漿，蔬菜：芹菜，白菜，青筍，什么菜都行。碎干辣椒，花椒碾碎。姜片，蒜片，豆瓣醬。湯一碗（或水），青蒜（這里用蔥代替）。鍋里下油，下干辣椒，花椒，用小火炒出香味，盛出出備用。余油炒蔬菜至段生，盛出鋪碗底。鍋里下油，下姜片，蒜片，豆瓣醬炒出紅色。加湯（水），醬油，鹽，胡椒，開鍋稍煮，下牛肉片，用筷子慢慢撥開，肉不見血色即可，不可久煮，出鍋前下青蒜（蔥節(jié)）。肉片倒在菜上，辣椒，花椒末鋪在表面。另燒熱油，澆在辣椒，花椒上，即成。水煮牛肉六用料: 凈牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、精鹽、醬油、肉湯、豆粉味精、混合油。制作： 1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片。 2、在熱鍋內(nèi)放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎； 3、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底； 4、將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加鹽、醬油炒勻；牛肉片用鹽、濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上。 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。