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山東水餃，為什么說是山東餃子呢 山東餃子很出名麼

來源：整理 時間：2022-11-09 01:37:41 編輯：上海本地生活 手機版

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1，為什么說是山東餃子呢 山東餃子很出名麼

因為山東多吃面食！以饅頭，包子，餃子為主！

為什么說是山東餃子呢 山東餃子很出名麼

2，臺北山東餃子館被點贊山東餃子里的文化味兒你了解多少

臺北山東餃子館被點贊，會發現山東餃子里面的文化味是比較濃的，大家能夠感受到不一樣的美食文化。餃子是一種比較好吃的美食，每到逢年過節的時候，餐桌上就會出現這種食物，一家人坐在一起更有著過節日的氛圍，可以在一起包餃子。可以發現餃子對于山東人來說是非常重要的一種食物。山東的餃子不僅種類多，而且也千奇百怪，稱呼不一樣，有的餃子是扁蟲形狀的，有的餃子是餃子應該有的形狀，餃子的形狀不同，寓意也不同，也被叫做扁食。扁食因為捏的像月牙一樣在粘上，鹵水味道非常香。在魯西的菏澤療程以及濟寧都會把餃子叫做扁食，在100年前，這也是水餃的一種古稱，有一個寓意叫做顧家的意思。無論是在青島還是在濰坊，還有膠東半島等地區餃子的，名字又不一樣是非常好聽的一個名字，叫做扁食非常的有畫面感也比較生動。也可以發現山東的餃子形狀各有特色，也是千奇百怪的，除了普通的餃子以外，在外形方面進行比較就有好幾種，有左邊形，也有鴛鴦形，還有三角形，而吉林等地有一些人是比較喜歡吃燙面柳葉餃，這種餃子特別的好看，而膠東人是比較樸實大氣的，喜歡將餃子包的很大個，這個時候餃子長得又不一樣。有的餃子就像一個元寶一樣，這種餃子是用來下水煮的，也叫做水餃，不僅好看而且好吃，皮薄餡兒大。餃子是一種中國特有的，飲食文化，同年過節都能夠看得到，這種美食不僅寓意好，而且味道是可以調制的，根據自己的口味進行調制，最終能夠吃到符合自己口味的美食，幸福感爆棚。

臺北山東餃子館被點贊山東餃子里的文化味兒你了解多少

3，特色山東水餃怎么樣

剛開的時候餃子真是皮薄陷多，價格也很實惠幾乎隔三差五的要光顧的，后來物價飛漲了，老板頂住沒漲價但是料減少了，味道完全不行了！！！我寧愿漲價不變味道！

特色山東水餃怎么樣

4，臺北市搜到30多家山東水餃臺灣人能吃慣大陸的美食嗎

今天是8月8日，根據最新報道顯示，在我國的東南省份，當地的地圖終于全面得到解封，于是立刻就有網友利用地圖去搜索相關的美食，雖然說當地和大陸的美食有著很長時間的隔絕，但是實際上這種情況并不存在，因為我們在當地搜索到了30多家山東水餃，可以說當地還是有很多大陸美食的，那么當地的人是否能夠習慣大陸的美食呢？ 第一、面對大陸的美食，當地人其實還是非常能夠接受的，并且也是非常適應的 首先，雖然說當地是一個海島，但是距離我們并不遠，而且歷史上有著很久的淵源，基本上大家的美食都是非常一致的。一般來說有當地的美食有兩個特點，第一是味道相當來說比較平淡，而且種類并不豐富，自然也沒有大陸的好吃，作為去過當地的人，我感覺當地其實一般的餐館做的菜味道都不怎么樣。第二是當地的美食其實更加偏向簡單樸素，可能是因為資源缺乏，只有這樣才可以滿足以前的需求，所以當地的美食還是比較一般的。而作為同根同源的伙伴來說，當地人不僅僅會習慣，而且肯定會愛上這里的食物。 第二、雖然說當地人喜歡大陸的美食，但是有些菜可能當地人還是吃不慣的 其實當地吃辣椒的頻率是非常小的，而且辣椒根本不辣，并不是我們這邊的優質辣椒。而且當地對于食物的叫法也不一樣，當地把土豆叫做花生，將花生叫做土豆。所以說當地人可能會面對一些比較辣的食物還有一些比較奇怪的食物存在一定的恐懼，這些是吃不慣的，但是長久以后，肯定會愛上大陸美食。 綜上所述，希望當地能夠早日品嘗到大陸美食。

5，水餃在山東有多少種做法

常見的一般有兩種，一種是大范圍用的，膠東包法，一種小范圍用的，博山水餃，據說有第三種，沒見識過
我知道兩種，我還是喜歡那種博山水餃，吃過沒，估計你沒吃過，采納了我帶你吃。
三種，

6，實地打卡臺北市山東水餃店特色是鮮魚水餃如果有機會你會去品嘗嗎

自從臺灣省地圖被清晰顯示，一眾網友們，便對臺灣省內，存在大陸美食門店展開了熱烈討論。有網友實地打卡臺北市山東水餃店，該店特色是鮮魚水餃。如果自己資金充裕情況下，還是想去寶島臺灣旅游，品嘗下鮮魚水餃。吃慣了豬肉、牛肉和羊肉水餃，也想嘗嘗鮮魚水餃的口感。這家山東水餃店，老板就是山東煙臺人，已經在臺灣開了30年水餃店。他們一直保持著家鄉的口感和風味，這樣一個水餃店，也深受眾多食客喜歡。眾多帶有大陸特色名字小吃門店，讓我們更希望，臺灣省早點回歸祖國懷抱，可以讓兩岸同胞，更好的體驗當地美食、美景。鮮魚水餃從未吃過，有機會必會去品嘗水餃是我們生活中，經常會吃到美食，我個人經常吃豬肉、牛肉水餃，水餃的美味，也讓我念念不忘，每隔一段時間，就想要吃一次水餃，滿足下自己被饞壞的胃。個人聽說過鮮蝦水餃，也品嘗過其味道，鮮魚水餃還是頭一次聽說，也沒有機會品嘗它的鮮美味道。不知道鮮魚水餃，使用的是哪種魚類，又能夠帶給我怎樣味蕾體驗。對于這種水餃，個人還是充滿了期待，有機會一定會去品嘗。兩岸本是一家，臺灣省必將回歸祖國懷抱臺灣地圖街道場景詳細顯示后，“山西刀削面”首先映入了人們眼簾，細心網友不僅在臺灣街道上，找到了“山西刀削面”，還看到了很多，全國各地都擁有的美食。這些美食在臺灣街頭也有存在，這就是兩岸本就一家，最好的體現。臺灣省自古以來，就是我們國家領土一部分。這是誰也改變不了事實，伴隨著國家日益強大，我相信距離臺灣省，回歸祖國懷抱日子，已經變得越來越近。臺灣省除了有山東水餃、山西刀削面外，還有很多地方特色美食，你都發現了什么美食呢？

7，山東餃子的做法步驟圖山東餃子怎么做好吃

用料 豬肉餡 500g 韭菜【可選白菜】 300g 【白菜調料】大蔥末 盡量多一些比較提味 【白菜調料】姜末 少量 醬油 適量 餃子餡調料 適量 白砂糖水 一小勺半白砂糖，三小勺水 雞精 適量 香油 適量 鹽 適量 植物油 70ml 【餃子皮】面粉、鹽水 【油潑辣子】辣面子、熱油 山東餃子的做法 餃子皮：一點鹽與面粉匹配的水，揉面至光滑，拿保鮮膜蓋上保存水分20分鐘左右，再揉一次反復3次。韭菜切末，肉餡準備好，先把油燒熱，關火，等油涼了先放肉，然后放鹽、餃子餡調料、雞精、醬油、白砂糖水、香油。放入韭菜末，根據口味在適量加鹽，拌勻。拿出一部分揉好的面，搓成長條（大約跟搟面杖差不多粗）切成小段，搟成面皮。如果粘連多撒點面粉。包餃子我就不說了，最不擅長的太丑了，不好意思教大家，只要保證不漏餡閉著眼睛吃就行了哈哈。水開了下餃子，蓋鍋蓋等有泡沫上升打開，倒入小半碗水進去，再次蓋鍋蓋，反復兩次，如果餃子都漂浮上來基本就熟了。【白菜餡】先熱油是一樣的，蔥姜末與肉餡一起放入涼油中，調料是一樣的，白菜剁成末盡量把水擠掉變干，拌均勻即可。【油潑辣子】在我們家吃餃子這個一定是必備的，其實就是把油熱到一定溫度，澆入辣面子中，很香的。

8，餃子在山東土話中叫什么

一、扁食 主要是春節食用的餃子，比如大年三十晚上的那頓餃子，以及大年初一五更（天蒙蒙亮，還未開門出去拜年磕頭）的那頓餃子。這些重大節日的餃子都叫扁食。二、小包 顧名思義： 小包是相對于大包子而講的，屬于一種相對的叫法， 如果說扁食是一種特定的叫法的話，那么小包是一種民間的俗語。 十里不同俗。 盡管是相近的地方也是叫法不同，不過現在餃子的叫法有：水餃、餃子、扁食、小包這四個名。 餃子的不同叫法從名稱上也反映了我國的地域文化以及面食文化的各自特色。 歡迎在評論區交流你的看法。山東地廣人多，所以往往同一種事物用方言都有好幾種叫法，就拿餃子來說吧，大約有以下四種叫法： 1箍扎（讀音gu zha）,膠東半島一代將餃子叫做箍扎，包括濰坊地區的安丘、諸城、昌邑、高密以及整個青島地區。所謂“余做不如愜著，好吃不如箍扎” ，應該說自古以來“箍扎”就是上八仙的 美食 。 2包子，覆蓋面最廣的一種叫法，為了和真正的包子區分，人民將餃子叫做小包子，而真正的包子則叫做大包子。地區包括濟寧、泰安、淄博以及濰坊北部等地。當然這也是最土的一種叫法，所以現在的年輕人中已經聽不到這種叫法了。 3扁食，這個叫法倒是很形象的概括了餃子的外部特征。但是本人要強調下，南方和北方的扁食不是一種食物，南方的扁食其實就是餛飩，而北方的扁食則是水餃。這個稱呼應該源自山西，明初山西往山東大量移民，于是這個稱呼也移民來到了山東。 4水餃，這個標準的稱呼對山東人民來說就是舶來品了。原來在老一輩人當中并沒有這個稱呼，后來隨著普通話的普及以及各種音像影視的傳播，這個時髦的叫法就被年輕讓們采納 逐漸取代了原來的方言稱呼。現在的年輕人已經基本統一用水餃這個稱呼了。 最后就是餃子了，在山東來說 ，這基本只是個書面用語，本人從未見過有人在口語中用這么拗口的詞匯。 感謝閱讀，歡迎關注！俺老家就是冀魯豫三省交界處山東莘縣，從小在老家依偎伯母長到八歲，兒時的記憶印象頗深，三年自然災害時期，肚子都吃不飽，娘（伯母）精打細算，勤儉過日子，常把野菜樹葉搭配著有限的糧食制成食物，一家人賴以充饑。一年難得吃幾次餃子。只記得過年吃餃子，我們那還有老人去世，按老人年齡包多少餃子的風俗，然后近門也會端幾碗餃子去祭奠，主家會留下一碗餃子。在那物質匱乏的年代，美其名曰餃子，其實就是薄薄的面皮，隨便弄些青菜餡，放些鹽，油調拌一下包住而已，就連過年的餃子也是有點肉末或煉過油的油渣渣，大部份是蘿卜菜，過年看著娘自己趕皮自已包小包，彎彎的小包一圈圈擺在圓圓的面拍上(把茭草桿用針線繩穿連在一起制做的使用家什〉 自己忍不住纏著娘也要包，記得娘說：小包不怕丑，來回三遍走。意思是包餃子要來回捏三遍，只要不露餡就好。現在想來，娘包餃子也很慢，一只餃子來回捏三遍呢！也難怪一年難得吃幾次小包，怎能練出快手呢！這算是幼時最好的 美食 了。長大成家后，娘來我家，我總愛給娘包幾次餃子吃，看我包餃子很快，一捏一擠，娘會高興的說，俺妮真馬利兒，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也無法對她老人家盡孝了！現在的餃子豐富多樣： 豬肉， 牛肉，羊肉， 魚肉，鮮蝦， 吃膩了肉餡，又吃野菜餡，三鮮餡， 可以說各式餃子應有盡有，飯店就有百餃宴，我常對孩子們說，現在食物太豐富了，生活太富裕了，天天都像過大年！哦，差點忘了主題，我老家那里餃子叫小包，也有的叫扁食！村里有人綽號叫扁食，小時候不知道啥意思，大了才知道原來扁食就是餃子！ 哈哈

9，正宗山東餃子怎么樣

很小的一家店，老板都是東北人，很熱情。特喜歡喜歡的蓮藕餃子，是別的地方吃不到的。牛肉餃子也不錯，還有外賣哦。
1、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要互動交流平臺分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餡里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻及時用。 2、雞肉冬筍餡：原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 3、魚肉韭黃餡：原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 4、香菜餃子餡：原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法：先香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；最后加入香菜末攪拌均勻即可。 5、西瓜皮餃子餡：具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 好了，正宗山東餡子餡料就這么多了，喜歡的話不防嘗試一下。

10，山東最出名的12道小吃特色山東味香咸酥脆你都吃過幾道呢

山東最出名的12道小吃，特色山東味，香咸酥脆，你都吃過幾道呢？山東是我們中國華東地區的一個沿海城市。山東的省會成分是濟南，山東的青島也是大家都知道非常出名的城市之一。山東人種植小麥比較多，山東各種蔬菜也是非常出名。因為山東人大多以面食為主，山東人愛吃各種面，餅類的面食。提到山東的小吃，很多人第一個就會想到山東煎餅，的確山東煎餅是山東非常出名的小吃，但山東小吃遠不止有山東煎餅，還有其他的名小吃，下面我來分享山東最出名的12道小吃，看看你都吃過幾道呢。 山東煎餅是山東最出名的小吃之一。山東煎餅顏色金黃，薄，看起來很誘人。山東煎餅是選用麥子，地瓜，谷子，玉米，高粱等食材做的煎餅。山東人喜歡用山東煎餅卷大蔥吃，還可以卷帶絲，卷肉絲，卷油條、韭菜、白菜、生菜等配菜來食用。山東煎餅不光在山人喜歡吃，在全國各地都有人愛吃，并且各地都有賣。 濟南油旋是山東濟南最出名的傳統小吃，也是山東濟南人愛吃的名小吃。濟南油旋外觀是是一種旋渦狀蔥油小餅。濟南油旋剛出爐時，色澤金黃，口感：外酥里軟，蔥香味濃郁，非常好吃。 德州扒雞是山東德州最出名的小吃，德州扒雞在全國各地都非常出名。德州扒雞是將整雞加入各種調味料和香料，炸熟撈出，再放入燉鍋里，經過2-3個小時悶熟撈出就可以食用了。德州扒雞外觀色澤焦黃，香味撲鼻，口感：雞肉軟爛入味，能用手撕開來吃，非常不錯。 武大郎燒餅是山東的傳統名小吃。武大郎燒餅也叫"炊餅"。很多人都通過電視就知道武大郎燒餅。武大郎燒餅的顏色金黃，酥香可口，口感：香軟好吃，非常不錯。 周村燒餅是山東淄博市的一種傳統名小吃。周村燒餅是用小麥粉，白砂糖，芝麻等食材制作的薄餅，經過烘烤而成。周村燒餅的外形是圓形，非常薄，顏色金黃，非常誘人，口感：酥脆香甜，非常好吃。周村燒餅的特點是：酥、香、薄、脆四大特點。周村燒餅是一道非常好吃的名點，去山東淄博市當地 旅游 的朋友一定要嘗嘗這個特色小吃。 福山大面是山東煙臺市的名小吃。福山大面也叫福山拉面，也是一種手工拉面。福山拉面的面條顏色潔白，細如龍須。福山拉面煮熟撈出裝碗，淋上高湯，配上牛肉，或是鹵肉，豆芽，鹵蛋等配菜。福山大面有湯面和干拌面兩種。福山大面的口感：面條香軟可口，湯香味濃，非常香咸好吃。 菏澤吊爐燒餅是山東傳統名小吃。菏澤吊爐燒餅是用面粉制作而成，撒上芝麻，經過吊爐烤熟。菏澤吊爐燒餅外觀顏色焦黃，外形美觀。菏澤吊爐燒餅的口感：外酥里軟，香酥好吃。 濰坊肉火燒是山東濰坊當地的特色小吃。濰坊肉火燒也叫老濰縣肉火燒。老濰縣肉火燒是用小麥粉，豬肉，蔥花，雞蛋糕、海米制作而成的。濰坊肉火燒是將小麥粉加入清水，酵母做成面團，發酵后，搟成薄片，包入豬肉和蔥等食材和調味制作而成的餡料，做成圓餅，放入烤箱或是爐子烤熟撈出即可。濰坊肉火燒的外形焦黃，口感：外脆里軟，香咸好吃。濰坊肉火燒是山東當地人最愛吃的名小吃，也是非常值得品嘗的 美食 。 膠東鲅魚水餃是山東的特色名小吃。膠東鲅魚水餃皮薄，肉香，非常好吃。膠東鲅魚水餃是用鲅魚和五花肉，蔥等食材和調味料做的餡料，非常有特色。很多地方都是用豬肉做的餡料，用鲅魚做的水餃比較少。 臨沂糝是山東的特色名小吃。臨沂糝里有肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉、雞蛋、香菜等食材，還有調味料燉煮而成的。臨沂糝是山東當地人愛吃的一道特色小吃。臨沂糝就是用 肉湯熬制的 米粥 。 青島大包是山東的傳統名小吃。山東人愛吃的面食，因此會用小麥粉制作面條，包子，饅頭等 美食 食用。青島大包的包子個頭大，雪白， 圓圓的，蓬松喧軟，看起來非常好吃。青島大包里的餡料里有豬肉和蔥花，調味料制作而成的，口感：香軟軟糯可口，非常好吃。 濟寧甏肉干飯的山東濟寧的特色小吃。濟寧甏肉干飯是以豬肉為主，將五花肉洗凈切成小塊，放入鍋里，加入面筋，豆腐泡，辣椒，海帶，香料和調味料煮熟，處理后，配飾米飯吃。濟寧甏肉干飯的肉塊顏色醬紅色，口感：肉質軟爛入味，肥而不膩，非常好吃。

11，山東水餃怎么做的餃子皮為什么和自己在家做的吃著口感不樣是和

俗稱水晶餃子或水晶包子. 水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。 一、餃子皮的制作 水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 二、餡料的配制 水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。 1、牛肉水餃（顏色淡紅） （1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。 （2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。 （3）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。 2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃） （1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。 （2）調料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。 （3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。 用水晶餃子皮包好餡料后，按常規方法煮即可制成水晶餃子其它煮餃:竅門1:在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連 竅門2:面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子竅門3:煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。竅門4:餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
我是來看評論的

12，山東水餃的做法口感是怎么做的求答案

餃子皮的制作方法 1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。 制皮： 2．搟：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 3．捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花,姜末，花椒面或五香粉,味素，鹽,少量醬油,料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥，就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 蒸餃之制作 和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。 做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。 蒸：冒大氣后20分鐘可出鍋。 煎餃之制作 當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜豬肉餡: 青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡： 胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡： 新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪 拌
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