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1，上海餐飲連鎖店有哪些

挺多的啊，好吃的像廖記就行的，要是開個(gè)店會不錯(cuò)的，哈哈

上海餐飲連鎖店有哪些

2，上海飲食特點(diǎn)是怎樣的

1 、鮮活生猛　　上海人的口味，以鮮為特色，所選用的原料，無論是蔬菜或肉類，都要求新鮮為了迎合這種飲食愛好，肉菜市場均設(shè)有水族箱或飼養(yǎng)籠，將各種魚類、禽類活養(yǎng)著供顧客選購，即點(diǎn)、即宰、即售，方便家庭。　　2 、夏秋清淡、冬春香濃　　夏秋季節(jié)，由于上海天氣炎熱，人們食欲不大，為增進(jìn)食欲，保證營養(yǎng)，上海日常飲食以清淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱的菜式為主，家庭一般常用瓜類制成清香可口湯、煲等菜式。夏天上海時(shí)蔬有貢菜，金針菜，米蓰等等，不過夏天上海人一般講究清淡，菜諸如糖拌番茄，糖拌黃瓜，毛豆絲瓜就可以打發(fā)湯，一般是番茄煸尖冬瓜湯，要么雪菜肉絲豆腐羹。　　在北風(fēng)凜烈、寒氣襲人的冬春季節(jié)，上海的家庭飲食以營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)暖身、味道香濃的菜式為主。這時(shí)，狗肉、羊肉、鴿、蛇等，都是家庭的常用菜式。春節(jié)，現(xiàn)在上海人春節(jié)大多外出蹭飯，家里無非應(yīng)付些春卷、湯圓之類的小點(diǎn)心。　　3 、一日三餐有湯水　　上海人在飲食方面講究營養(yǎng)、滋補(bǔ)、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋潤的湯、羹、粥品。飯前飯后一碗湯，成為上海人飲食特點(diǎn)之一。　　4 、濃油赤醬與清湯掛面　　老上海人歡喜吃油爆蝦，新上海人歡喜咂鹽水蝦。老上海偏愛吃糖醋排骨，新上海更愛吃椒鹽排條。老上海過節(jié)燒紅燒回魚，新上海興吃清蒸鮭魚。不過也有大家都喜歡的，像咸菜毛豆，紅燒獅子頭等。　　5 、清真食品　　隨著城市的進(jìn)一步開放，不只是 “新上海人” 為這個(gè)城市帶來了新口味，就是 “老上海” 的飲食口味也在悄然變化。看看 “小肥羊” 的若市門庭，清真食品也成為上海人飲食特點(diǎn)之一。

上海飲食特點(diǎn)是怎樣的

3，上海市大規(guī)模的餐飲行業(yè)有哪些

上海一號和記小菜君悅王朝還有很多就是一時(shí)想不太起來！

上海市大規(guī)模的餐飲行業(yè)有哪些

4，上海餐飲有哪些知名品牌

火鍋首推小肥羊！吃大閘蟹首推王寶和大酒店！至于其他的川菜館和粵菜館有許多，這里不便一一推薦。（說不上最著名）全素菜的有功德林！

城隍廟小吃啊

火鍋首推小肥羊！吃大閘蟹首推王寶和大酒店！至于其他的川菜館和粵菜館有許多，這里不便一一推薦。（說不上最著名）全素菜的有功德林！

5，上海美食有什么

南翔小籠、香菇素菜包、鴿蛋圓子、擂沙團(tuán)、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎饅頭、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆?jié){、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口厘牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開洋蔥油拌面、棗泥酥餅、蘿卜絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷面、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽春面、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實(shí)最令阿拉上海人引以為豪的因該是上海的各色點(diǎn)心。無論是市井的四大金剛，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點(diǎn)心，慢慢品嘗，美味就從小處開始了……

6，上海有哪些好吃的地方

上海好吃的地方有很多,要吃到最有上海特色的東東,則主要多集中在各個(gè)繁華地段的特色小吃街上。而有特色風(fēng)味的餐廳呢,多集中于各繁華的商業(yè)街。城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成于清末民初,地處上海舊城商業(yè)中心,目前仍保持著中國古老的城鎮(zhèn)街市風(fēng)貌,大凡來上海的中外游客,大都要到老城隍廟走走。在老城隍廟內(nèi),匯集了眾多的上海地方小吃,綠波廊的特色點(diǎn)心,松月樓的素菜包,桂花廳的鴿蛋圓子,松云樓的八寶飯,還有南翔小籠和酒釀圓子,真可稱得上是小吃王國了。乍浦路美食街是上海著名的美食街,緊鄰市級商業(yè)街四川北路,這里匯聚著各地特色菜肴的飯館、酒樓,是滬上中產(chǎn)階層宴請、聚會的首選。乍浦路曾是上海餐飲娛樂最集中的街區(qū)之一。從1984年第一家飯店開張,現(xiàn)云集了80多家各地風(fēng)味的餐館、飯店。1993年成立乍浦路餐飲業(yè)協(xié)會,管理趨向規(guī)范,多幫菜系共同發(fā)展,并從單一餐飲格局逐步向影視、舞廳、旅館、桑拿、水產(chǎn)、鮮花、食品、水果等行業(yè)發(fā)展,是條綜合性的餐飲文化娛樂街。

上海市黃浦區(qū)壽寧路有家，有香辣蝦的，就在西藏南路附近楊浦區(qū)包頭路也有，好像叫什么大胡子龍蝦的，里面有那種香辣蟹

7，上海特色小吃有哪些完整點(diǎn)的

上海傳統(tǒng)名小吃：　　1.生煎饅頭　　生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報(bào)上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。　　美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。當(dāng)然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發(fā)展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，而且，現(xiàn)在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似于這樣的，夠傳統(tǒng)也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)功夫啊！　　2.南翔小籠包　　南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現(xiàn)叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。　　美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐　　3.三鮮小餛飩　　好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333239303239洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹Ｋ^三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。　　美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中　　4.油豆腐線粉湯　　干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個(gè)享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。　　美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個(gè)雙檔，保證你鮮地掉眉毛。　　5.開洋蔥油拌面　　以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），和面條一起伴著吃。　　美味秘笈：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊！　　6.條頭糕薄荷糕　　南南北北，糕點(diǎn)是中國人拿手的點(diǎn)心。論起上海的糕點(diǎn)，恐怕掰上腳趾，你都數(shù)不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數(shù)條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團(tuán)之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點(diǎn)綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之后更好吃。　　美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中　　7.海棠糕　　海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。　　美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。　　8.蟹殼黃　　發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。　　美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻　　9.擂沙圓　　擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。　　擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。　　做法小貼士：喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。　　10。排骨年糕　　排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。　　吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；　　“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。　　這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。　　做法小貼士：　　1、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。　　2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。　　3 、下肋骨過油炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。　　4 、鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。　　5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。　　6 、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。　　7、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯　　趕快品嘗一下你自己的手藝吧！！

雞肉生煎饅頭雞肉生煎饅頭是來上海的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉自皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。

生煎南翔小籠包五香豆七寶的一品方糕

8，上海的美食有哪些

看看行不？　　海傳統(tǒng)美食攻略　　個(gè)人嘗小吃，自食又自樂　　推薦地：吳江路、城隍廟、七寶古鎮(zhèn)　　推薦美食：生煎、梅花糕、老虎腳爪、蟹粉鍋貼、湯團(tuán)、方糕等小吃　　人均消費(fèi)：20元　　上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實(shí)最受歡迎的還是上海的各色點(diǎn)心。無論是市井的四大金剛、咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘美味。一個(gè)人的小長假，若嫌寂寞，不妨去品品這些老上海小吃。　　若論上海的小吃街，吳江路也算是其中的一位“老大哥”了。其中，尤以王家沙里的小吃和小楊生煎最出名。“小楊生煎”因皮薄、汁多、底脆、肉鮮而出名。上海可以說是生煎的發(fā)源地，所謂“生煎”，就是把有肉餡的小饅頭放在平底鍋里煎，把饅頭一面煎成黃黃、脆脆的底。　　王家沙里主打本地小吃牌。“老虎腳爪”色澤金黃、香脆酥松、價(jià)廉味美;梅花糕內(nèi)的赤豆沙又甜又濃，拿在手上邊走邊吃的感覺像是在吃“梅花甜筒”;蟹粉鍋貼吃的時(shí)候，咬開薄薄的鍋貼皮，香噴噴的蟹粉肉餡就現(xiàn)出原形了，里面還直冒蟹黃油，吮一口，鮮得很。　　品完吳江路的上海本地小吃，別忘了城隍廟里的各地小吃。溪口千層餅、臨海麻糍、嵊泗野生明蝦、揚(yáng)州糖炒圓子、余杭西施貓耳朵……見識見識這些美食的真面目，也是種不錯(cuò)的樂趣。奉化溪口的千層餅號稱“天下第一餅”，制作工藝十分復(fù)雜，2厘米厚的餅里有27層餅皮，16到18層油酥，層次分明。烤一爐千層餅也得耗費(fèi)2個(gè)小時(shí)，剛出爐的千層餅，餅身玉白色，苔條翠綠色，看得人口水直流;糖炒圓子則是用紅糖、油和水熬成湯，小圓子在里面翻炒到熟，撈出后，表面裹著一層糖衣，咬下去是一包甜美的湯汁。　　若是還覺得不過癮，可以去七寶古鎮(zhèn)品一下那里的土產(chǎn)小吃。七寶羊肉原汁原味，醬料尤其值得推薦。七寶湯團(tuán)品種有鮮肉、豆沙、棗泥、芝麻數(shù)樣，鮮肉餡的鮮而不膩，黑芝麻(黑洋酥)餡的香糯可口，棗泥餡的棗香四溢。要說七寶最有名的土產(chǎn)小吃，那就要數(shù)方糕了。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯。　　個(gè)人美食匯，省時(shí)又省力　　推薦地：美食街、美食廣場、大食代　　推薦美食：各類套餐　　人均消費(fèi)：20—30元　　在上海，各條美食街都頗受歡迎，其中著名的有云南路美食街、黃河路小吃街、乍浦路美食街、天鑰橋路餐飲街、仙霞路休閑小吃街等。若是兩個(gè)人出門，逛街游玩之余，不妨直接去美食街或美食廣場，既可滿足口腹之欲，也可省下找飯店的麻煩。　　上海菜包括本幫菜和海派菜兩大類。本幫菜就是上海的家常菜，制作工藝一般比較簡單，價(jià)位通常不高，種類非常多，以濃油赤醬著稱。那種至肥至膩的紅燒菜，口味香醇偏甜，代表了老上海菜的味道。若是在南京路附近逛街，圓苑、梅龍鎮(zhèn)酒家等都是好選擇。　　若是在淮海路商圈游玩，則推薦老弄堂里的特色面館泰和飲食店。上海人吃面，講究的是湯料和澆頭，澆頭有特色了，來吃的人自然源源不斷。泰和飲食店的店面說實(shí)話挺小的，但生意卻是好得出奇。老板曾是一位70多歲的老太太，親自管理，親自下廚，拿手面是黃魚面，所以他們也稱他家為阿娘黃魚面館。招牌黃魚面搭配咸菜和辣醬最受好評，黃魚鮮嫩，咸菜甜辣，面條不糊不爛也不硬。現(xiàn)在阿娘仙去，現(xiàn)由她的孫子繼承“衣缽”。　　以下這些美食街也是不錯(cuò)的選擇——　　云南路：云南路上最有名的當(dāng)屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。有人戲言：“步入云南路，口福，口福，淌下口水無數(shù)”。　　黃河路：從南京路拐進(jìn)黃河路，你會感覺進(jìn)入了一條美食森林之路，高大密集的餐館門牌向你頻頻招手。　　天鑰橋路：從便宜的快餐到精致的西餐，從南亞風(fēng)情的泰國菜到麻辣風(fēng)味的川菜，估計(jì)在那兒吃上十天半個(gè)月也吃不完。　　仙霞路：說起上海古北、虹橋一帶的美食，許多人首先想到的就是仙霞路、遵義路、水城路等地的商業(yè)區(qū)，那里的人氣旺，很大程度上是因?yàn)槟抢锏拿朗澈筒宛^多。　　個(gè)人踏青游，嘗鮮農(nóng)家樂　　推薦地：崇明、青浦、嘉定、金山　　推薦美食：紅燒羊肉、蔥油家戶雞、水煮白米蝦、清蒸刀魚、清炒蠶豆等　　人均消費(fèi)：25—50元　　三口之家在小長假期間駕車出行，遠(yuǎn)離城市塵囂，呼吸一下農(nóng)村的新鮮空氣，嘗嘗農(nóng)家風(fēng)味的菜肴，體驗(yàn)一把農(nóng)家的生活情趣，不亦樂乎!

老上海十大風(fēng)味小吃一：蟹殼黃蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。老上海十大風(fēng)味小吃五：小紹興雞粥小紹興雞粥店經(jīng)營的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營。老上海十大風(fēng)味小吃三：雞肉生煎饅頭雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。老上海十大風(fēng)味小吃四：糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。老上海十大風(fēng)味小吃五：排骨年糕排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。老上海十大風(fēng)味小吃六：南翔小籠饅頭南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個(gè)，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。是豫園商場有名的風(fēng)味小吃之一。老上海十大風(fēng)味小吃七：開洋蔥油拌面開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。開洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。老上海十大風(fēng)味小吃八：素菜包素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內(nèi)的春風(fēng)松月樓素菜館里可以品嘗到。老上海十大風(fēng)味小吃九：油氽饅頭油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色風(fēng)味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細(xì)粉搟成，餡心取法于淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調(diào)以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時(shí)又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。若趁熱食用，更會余味無窮。老上海十大風(fēng)味小吃十：擂沙圓擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。