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1，酒店特色菜
2，上海綠雅酒家有啥公交到
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4，上海有什么特色菜

1，酒店特色菜

要看你去什么酒店，吃什么菜系了。上海本幫菜，性價比高的和記小菜的特色菜是清炒蝦仁生煎包水晶雞蟹粉豆腐清炒河蝦仁糖醋小排麻醬粉皮口水雞紅燒肉肉皮湯

酒店特色菜酒的是因該具有地方特色，像湘菜、粵菜之類的，或是具有其獨立品牌與口味的菜吧

酒店特色菜

2，上海綠雅酒家有啥公交到

有兩個地方綠雅酒家滇池路122號(四川中路圓明園路間) 附近地鐵站南京東路 - 地鐵站277米途經地鐵：地鐵10號線地鐵2號線天潼路 - 地鐵站595米途經地鐵：地鐵10號線地鐵12號線綠雅酒家中山南二路128號（兆豐路口）大木橋路 - 地鐵站323米途經地鐵：地鐵12號線地鐵4號線魯班路 - 地鐵站943米途經地鐵：地鐵4號線龍華中路 - 地鐵站1.3公里途經地鐵：地鐵12號線地鐵7號線

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上海綠雅酒家有啥公交到

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上海餐飲指南上海各色餐館林林總總，星羅棋布，有百年老店、中式菜館、西式餐廳，也有連鎖快餐店、大眾化早點攤。上海各幫風味流派紛呈，名菜薈萃，能品嘗到上海菜、蘇州菜、無錫菜、寧波菜、廣州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山東菜、揚州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等佳肴，還可以品嘗到來自法國、意大利、德國、俄羅斯、美國、日本、印度、韓國以及東南亞等世界各地的美食。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。上海確確實實是美食家的樂園。在餐飲業的發展中，上海不斷出現了滿足于一般消費層次的美食街。如云南路美食街、乍浦路美食街、黃河路美食街等，在這類美食街上有高、中、低檔的各類飯店、飲食店，其風味小吃也形成網群。如："鮮得來"排骨年糕、"盛昌"的桂花甜酒釀、"雙檔"面筋百頁湯、"小紹興"的白斬雞、"天樂村"的三鮮餛飩…… 上海主要食街名稱地址風味區域云南路美食街云南路近延安東路、金陵東路各色小吃黃浦區黃河路美食街黃河路近北京西路、南京西路家常小酌黃浦區乍浦路美食街乍浦路近海寧路、天潼路家常小酌虹口區滬青平公路美食街滬青平公路（３１８國道）海鮮閔行區滬菜滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體并兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。第二菜肴品種多，四季有別。第三講究烹調方法并不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，后來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。松江鱸魚相傳松江四鰓鱸產于松江縣城北秀野橋，后來雖然產地逐漸擴大，但秀野歷來是四鰓鱸魚貿易成交的中心。松江鱸魚所以被視為魚中珍品，是因為它肉質潔白肥嫩，無刺無腥，是野生魚類中最鮮美、肥嫩的一種，它與長江魯魚、太湖銀魚、黃河鯉魚并列為我國四大名魚。松江秀野橋飯店曾以烹制四鰓鱸魚出名，后來其它有名的飯店也有“紅燒鱸魚”、“清燉鈣魚湯”等菜肴供應。松江鱸魚的營養價值在諸魚之上，其頰部之肉及肝特別鮮美。鱸魚的吃法一般有紅燒、清蒸、氽湯、清燴或制魚羹等。蝦子大烏參海參是我國的一種名貴海產品。在我國的渤海、黃海和南海都有出產，種類繁多。海參分為光在和刺參兩類，營養價值都很高，含蛋白質達60%以上，均在魚肉及蛋類之上，并具有滋補作用，歷來是我國制菜的珍貴原料。在中外聞名的“滿漢全席”中，“紅燒大烏參”是大菜之一，它同燕窩、魚翅等山珍海味，經常并列于各種宴席之一。青魚禿肺 “青魚禿肺”是上海“老正興”菜館獨創的冬令名菜，全國唯獨上海才烹制供應。該菜純用青魚魚肝制做，又嫩又肥，滋補功效大，歷來深受中外顧客的喜愛。由于青魚肝含有大量純魚肝油，成菜嫩而細膩，油而不膩，嫩如豬腦，常食補神明目、強身健體，故而聞名。到30年代就成為“老正興”最著名的菜肴之一，每到秋冬季節顧客便慕名前往品嘗。竹筍鱔糊上海最早是制作“紅燒鱔段”，稱“鱔大烤”，清朝后期出現了“清炒鱔糊”。不過當時吃的人少，并不出名。直到20年代初，上海菜館根據滬上顧客喜歡食用時令菜的特點，每到春季，就在“清炒鱔糊”中加早春上市的嫩竹筍共燒，它不僅營養豐富，而且更加鮮美清香，頗愛顧客歡迎。這樣該菜就在上海地區盛行，幾十年來成為當地春季的一道時令名菜。由于“清炒鱔糊”或“竹筍鱔糊”在制好后需要在鱔糊喑摁一個窩，放蔥花、澆熱油，上桌時滾油燙得蔥花吱吱作響，故又稱“響油鱔糊”。

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4，上海有什么特色菜

1.水晶蝦仁 “水晶蝦仁”是上海靜安賓館著名的特色風味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。它的發展，著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：“說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。”40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，制作嚴格，風味獨樹一幟。“水晶蝦仁”上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。難怪，靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。【原料】　　精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克(實耗40克)，麻油1克。【制法】　　(一)將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出。　　(二)燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。　　(三)將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。 2.清蒸大閘蟹著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。原料 ·淡水蟹2500克， ·綿白糖150克， ·蔥花、姜末各50克， ·香醋、醬油各100克，烹飪方法 1.將蟹逐只洗凈，放入水中養半天，使它排凈腹中污物，然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料，分裝十只小碟； 3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。　九雌十雄　　大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩贊蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺"。 3.家常黃魚制作方法：　　1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。　　2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。　　3．鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。　　注意：　　1．加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制。　　2．煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。　　風味特點：　　家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常委燒魚的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。 4.小紹興白斬雞原料：小紹興專用雞1只（約2000克）調料：專用調料300克制作：活雞宰殺、煺毛、取出內臟，光雞洗凈備用。湯鍋內加水，旺火燒開，燙雞定形，再燒開水投入光雞，中火煮熟，撈出投入專用水中。熟雞改刀斬件裝盆，食用時蘸專用調料。特點：色澤淡黃，皮脆肉嫩，味鮮形美推薦酒家：小紹興大酒店 5.雪菜豆瓣酥原料：青豆瓣130克，咸菜30克。調料：精制油，鹽，味精，糖。制作：將豆瓣入沸水鍋煮酥倒出，瀝干水分。將咸菜焯水，取出后切細粒。鍋中入油，下咸菜煸炒，再下瀝干水分得豆瓣，放入調料燒透即可。特點：色澤本綠，咸鮮味，回味微甜，酥、滑。推薦酒家：金辰大酒店

八寶辣醬　　八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。　　白斬雞　　“說起白斬雞,要數小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”,質量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。　　明鰻鱺　　鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽為“水中人參”。鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風雨中游戲。它適應性很強,離水較長時間也不會死亡。現在人們已開始人工養殖鰻鱺,以適應市場的需要。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先剖腹去內臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長連接小段,放在盆內,加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時,則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鰻鱺營養價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。　　脆皮乳鴿　　這種乳鴿出生到長成約28天左右,重量達8兩或1斤。在廚師的精心制作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店里消費額到規定金額后,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜,花小錢。　　城隍廟梨膏糖　　相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,由于業主善于經營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精制而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

像八寶辣醬,鴿蛋圓子、眉毛酥，生煎饅頭,南翔小籠包,三鮮小餛飩,油豆腐線粉湯,開洋蔥油拌面,條頭糕薄荷糕,海棠糕,蟹殼黃等等很多的特色哦,哎呀,說不完的哦!只有你自己親身過去了,好可以吃到很多的特色哦!

糖醋排骨，松江清蒸鱸魚（四個腮的），響油鱔糊，腌篤鮮，干燒三絲等等。實在太多了。

松子鱸魚就是用番茄醬燒的那種熏魚用青魚放油鍋里炸然后放上醬油的那種還有藕餅藕里面塞糯米放上糖水

腌篤鮮..具體做法你可以去網上搜索下.. - - 現在比較忙沒法發

老抽放的特多...