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1，蕨菜怎么做好吃

住，涼拌，煲湯，熗炒，做餡都可以

蕨菜怎么做好吃

2，關于蕨粑的制作方法

蕨菜是貴州盛產的一種野菜，用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成塊，即為蕨粑。蕨粑炒臘肉，是偶年前去貴州的時候發(fā)現的一道好菜，很喜歡吃里面的蕨粑，有點象俺們這里的年糕，但是沒有年糕的粘性，吃起來更滑更Q更韌，很有嚼頭。用蕨粑來炒臘肉，是一道著名的苗家菜。偶嘗過一回后，再去餐館點菜時，都會要求上這么一道菜，很好吃。吃完了，偶也沒忘去超市買幾塊捎回來，想念的時候，自己可以隨時做來吃。《蕨粑炒臘肉》材料：煙熏臘肉，蕨粑，青椒，干紅辣椒，花椒，青蒜，姜，蒜瓣做法：1.臘肉事先蒸熟，刮去表面的黑色，切成薄片備用；2.蕨粑切成薄片備用；3.青椒切片，干紅辣椒切段，青蒜斜切成段，姜一片切成末，蒜一瓣切成末；4.炒鍋放入少量油燒熱，放入姜末、蒜末、花椒、干紅辣椒爆香，倒入臘肉片翻炒至出油，待肥肉部分炒成半透明時，加入料酒和白糖炒勻；5.加入蕨粑片、青椒片、青蒜段繼續(xù)翻炒一分鐘，加入鹽、雞精調味即可。蕨粑的模樣

蕨粑炒回鍋肉原料：豬帶皮五花肉150克，蕨粑300克。調料：醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒、姜絲、蒜苗、油適量。制作方法： 1，將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。 2，將煮過的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。 3，鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打卷成出備用。 4，鍋中余油燒至6成熱，下放入姜絲炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆醬翻炒，至花椒黑、油紅，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生后加適量醬油、料酒、醋、味精、白糖炒均勻入味即成。風味特點：蕨粑軟糯、肉質鮮嫩、辣香味濃。制作要點： 1，整塊肉煮至能用筷子插得進肉為好； 2，油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。蕨粑蕨菜是我國盛產的一種野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水攪拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即為蕨粑。其呈色黑黃，其味糯軟略澀，但別有一般風味?？嗳兆訒r人們甚至用來充當主食，1958-1960年我國三年困難時期，蕨粑救了無數人的性命，但也有很多人倒斃在挖蕨的路上。蕨粑炒過后會發(fā)黑，看起來特別象海帶，但是吃起來卻感覺完全不同，它味甜性軟，營養(yǎng)豐富，和蒜苗、臘肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗飯的欲望。將蕨粑切成塊與臘肉一同炒，其味道綿滑清香?，F在很多人都能在春天見到菜市里擺賣的蕨菜，蕨菜是我國南方常見的。

厥粑是西南地區(qū)常見的食物，在以前農村歉收的時候，厥粑就是主要的食品了?！　≌嬲霓问寝Ц鶕v爛，浸出淀粉漿，沉淀出蕨根淀粉再熬制而成，目前市場上已經很少能買到真正的蕨粑，大多為紅薯淀粉冒充。　　制作方法：　　　原料配方：紅心鮮苕2.5千克糯米500克白糖250克菜油500克(耗200克) 面粉75克豬油100克大米300克芝麻50克　　1、紅苕洗凈煮(蒸)粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡脹后磨細壓干。將米粉子、粑紅苕一起揉拌均勻，扯成若干小團?！　?、面粉、芝麻分別用微火炒熟，拌白糖、豬油揉勻制成心子。　　3、將苕、米小團包心后搓圓壓扁，入油鍋內炸呈黃色，浮泡后起鍋。　　產品特點外酥內嫩香甜可口?！　∈秤梅椒ǎ骸　?、厥粑抄臘肉。這是一道名菜，家里經常會抄，另外在一些餐館也會有。具體操作：將野生蕨菜磨成粉狀定型，將貴州老臘肉和厥粑條一起炒，厥粑外酥里嫩，突出臘肉味道，香味微辣味突出?！　?、煮厥粑。在農村比較常見，把蕨粑切成粉條，然后放在鍋里煮，味道很香，別具特色。

關于蕨粑的制作方法

3，撅菜的做法和食療價值

蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g，并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。　　【性味】甘、寒澀、無毒?！　　練w經】入大腸、膀胱。　　【功效】清熱解毒，安神利尿?！　　局髦巍苛〖?，脫肛?！　　菊f明】蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功　　1．脆皮蕨菜卷鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4枚，蔥花、姜末各20克。將蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇洗凈切??；以上各物放入碗內，加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內，加入濕淀粉調　　勻，用手勻攤成12個小圓皮，剩下雞蛋待用；把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用；鍋內放油，燒至五成熱時，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，碼盤上桌即成。本食品營養(yǎng)豐富，鮮香甘美，具有健脾益胃，潤肺化痰的功效。適用于虛勞贏瘦，胃呆食少，體倦，腸風熱毒，咳嗽有痰等病癥。常入食之可補髓填精，強健體魄?！　?．涼拌蕨菜蕨菜450克，豆腐絲50克，蒜末5克。將蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投涼，控干水分，放入小盆中備用；豆腐絲、蕨菜放入小盆內，再將準備好的蒜末放入，加調料拌勻，裝盤即可。此菜色澤綠白，鮮香脆嫩，具有順氣化痰，清熱通便的作用。對于食膈、氣隔、腸風熱毒等病癥有一定療效?！　?．蕨菜炒肉絲鮮蕨菜200克，里脊肉150克，蔥花、姜末各100克。將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，入光葉柄至沸水鍋內焯段時間撈出，切段；將豬肉洗凈切絲；鍋燒熱，加肉絲煸炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入菠菜至入味，點入味精，推勻出鍋即成。此菜質地細嫩，咸鮮味美，具有滋陰補虛，強身健體的功效。適用于食隔，腸風熱毒，瘦弱干咳，腰膝酸軟等病癥?！　?．五彩蕨菜鮮蕨菜100克，火腿肉、水發(fā)香菇、柿椒、冬筍各50克，生姜15克。將鮮菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水過涼；火腿肉、香菇、柿椒、冬筍、生姜均切成細絲，冬筍絲入沸水中焯熟備用；炒勺置旺火上，加油燒至六成熱時，依次投入蕨萊、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生姜絲，煸炒出味，加精鹽、料酒和清湯炒勻，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入濕淀粉和香油，顛翻拌勻，出勺裝盤即可。此菜絢麗多彩，嫩脆鮮香，具有滋陰潤燥，和胃補腎的功效。適用于腸風熱毒，瘦弱干咳，脾虛腹脹，胃氣上逆等病癥?！　　咀⒁馐马棥哭Р诵晕逗疀?，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食。

冬寒菜為錦葵科錦葵屬中以嫩莖葉供食的栽培種，二年生草本植物，　又稱葵菜、冬葵、滑菜、冬莧菜。我國各地均有分布。四時可采，洗凈鮮用。若食用，須剝去莖葉與葉柄的外皮。　　[性能]葉甘，性寒。能清熱潤燥，利尿除濕，滑腸，解毒。　　[用途]用于肺熱咳嗽，咽喉干燥疼痛；丹毒，發(fā)斑；小便不利，水腫；婦女濕熱帶下，黃疸；腸燥便秘。　　 [注意]脾胃虛寒、腸滑腹瀉的病人忌服；孕婦慎用。　　[食療方] 　　1，冬寒菜粥：粳米適量淘凈，加水煮粥；科葵250g，撕碎，待米將熟時，放入同煮至粳米爛熟即成。食用時，可稍加食鹽調味。　　本方有清熱潤燥、利咽喉之功。用于肺經燥熱，咳嗽，咽喉干痛。　　2，冬寒菜扁豆粥：扁豆60g，粳米100g，加水煮粥，近熟時放入冬寒菜250g共煮熟。分2次食。　　冬寒菜清熱除濕，扁豆健脾化濕。用于濕熱帶下。　　3，冬寒菜湯：冬寒菜250g，加水一大碗，待煮沸后，稍加豬脂、食鹽調味即可。

蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g，并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用?！　　拘晕丁扛?、寒澀、無毒?！　　練w經】入大腸、膀胱。　　【功效】清熱解毒，安神利尿。　　【主治】痢疾，脫肛。　　【說明】蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功　　1．脆皮蕨菜卷鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4枚，蔥花、姜末各20克。將蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇洗凈切?。灰陨细魑锓湃胪雰?，加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內，加入濕淀粉調　　勻，用手勻攤成12個小圓皮，剩下雞蛋待用；把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用；鍋內放油，燒至五成熱時，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，碼盤上桌即成。本食品營養(yǎng)豐富，鮮香甘美，具有健脾益胃，潤肺化痰的功效。適用于虛勞贏瘦，胃呆食少，體倦，腸風熱毒，咳嗽有痰等病癥。常入食之可補髓填精，強健體魄?！　?．涼拌蕨菜蕨菜450克，豆腐絲50克，蒜末5克。將蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投涼，控干水分，放入小盆中備用；豆腐絲、蕨菜放入小盆內，再將準備好的蒜末放入，加調料拌勻，裝盤即可。此菜色澤綠白，鮮香脆嫩，具有順氣化痰，清熱通便的作用。對于食膈、氣隔、腸風熱毒等病癥有一定療效?！　?．蕨菜炒肉絲鮮蕨菜200克，里脊肉150克，蔥花、姜末各100克。將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，入光葉柄至沸水鍋內焯段時間撈出，切段；將豬肉洗凈切絲；鍋燒熱，加肉絲煸炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入菠菜至入味，點入味精，推勻出鍋即成。此菜質地細嫩，咸鮮味美，具有滋陰補虛，強身健體的功效。適用于食隔，腸風熱毒，瘦弱干咳，腰膝酸軟等病癥?！　?．五彩蕨菜鮮蕨菜100克，火腿肉、水發(fā)香菇、柿椒、冬筍各50克，生姜15克。將鮮菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水過涼；火腿肉、香菇、柿椒、冬筍、生姜均切成細絲，冬筍絲入沸水中焯熟備用；炒勺置旺火上，加油燒至六成熱時，依次投入蕨萊、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生姜絲，煸炒出味，加精鹽、料酒和清湯炒勻，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入濕淀粉和香油，顛翻拌勻，出勺裝盤即可。此菜絢麗多彩，嫩脆鮮香，具有滋陰潤燥，和胃補腎的功效。適用于腸風熱毒，瘦弱干咳，脾虛腹脹，胃氣上逆等病癥。　　【注意事項】蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食。

撅菜的做法和食療價值