在其它因素相同的情況下，用機(jī)器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進(jìn)半斤甚至更多的水分；制作包子時(shí)加入一些皮凍，蒸熟后皮凍熬化，里面帶湯汁，吃的時(shí)候先開(kāi)窗，再喝湯，簡(jiǎn)直是人間美味肉包的包子餡,怎么做最為好吃,翻兩下出鍋晾涼肉包子的餡料怎么調(diào)好吃,調(diào)餡的技巧最簡(jiǎn)單的就把餡料凍在一起再包。
豬肉洗干凈，這里用了五花肉和瘦肉兩種，豬肉去皮切成小塊，用刀剁成肉餡，先把肉餡放在一個(gè)容器里，放上一大勺生抽醬油、一個(gè)雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時(shí)針攪拌均勻，攪拌的過(guò)程肉餡會(huì)吸水，肉餡就會(huì)感覺(jué)挺干的，這個(gè)時(shí)候可以適量的加一些涼白開(kāi)水，少量多次的加入，繼續(xù)按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍闶[洗凈后切碎，切碎的香蔥放在肉餡里，繼續(xù)順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍怵W就做好了
調(diào)餡的技巧最簡(jiǎn)單的就把餡料凍在一起再包。在調(diào)肉餡的時(shí)候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然后拿出來(lái)切碎用作餡料包包子，等蒸熟后，就是鮮嫩多汁的包子了；肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規(guī)店賣(mài)的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會(huì)香。如果瘦肉多，調(diào)餡時(shí)需要先打入一個(gè)雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個(gè)方向攪動(dòng)，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性；機(jī)器攪打肉餡比手動(dòng)制陷轉(zhuǎn)速要快，攪拌更加有力，可以打進(jìn)更多鮮湯或水分，這樣的包子吃起來(lái)才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機(jī)器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進(jìn)半斤甚至更多的水分；制作包子時(shí)加入一些皮凍，蒸熟后皮凍熬化，里面帶湯汁，吃的時(shí)候先開(kāi)窗，再喝湯，簡(jiǎn)直是人間美味
3、包子餡做法梅干菜肉包用料：梅菜干100克，蔥15克五花肉500克，姜15克蒜苗3棵，老抽1湯匙糖1湯匙鹽適量，十三香1茶匙生抽2湯匙，熱水適量。步驟：1、準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎，2、梅菜干提前兩小時(shí)浸泡。洗凈，如果太長(zhǎng)的話(huà)用刀隨意切幾下，3、炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色，4、加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。5、加入與料齊平的熱水，大火燒開(kāi)，6、待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香，翻兩下出鍋晾。
