在巴中各個方位基本都有綿陽米線，作為品牌還是久盛不衰，在回風幾家綿陽米線店都是很多了，還在正常經(jīng)營，而且生意也不錯。我是地道的巴中人，也是在巴中餐飲行業(yè)摸打滾爬近30年，對餐飲也非常了解，綿陽米線入住巴中已經(jīng)有一些歷史了，從口味上和制作上，也贏得了巴中人民的喜愛。

1、在巴中開家綿陽米粉店如何？

謝謝邀請！我是地道的巴中人，也是在巴中餐飲行業(yè)摸打滾爬近30年，對餐飲也非常了解。綿陽米線入住巴中已經(jīng)有一些歷史了，從口味上和制作上，也贏得了巴中人民的喜愛，在巴中各個方位基本都有綿陽米線，作為品牌還是久盛不衰，在回風幾家綿陽米線店都是很多了，還在正常經(jīng)營，而且生意也不錯。你既要選擇引進綿陽米線，重要看你在什么位置開店，能否成功，還取決你的技術(shù)的味道以及經(jīng)營方式，

2、綿陽米粉紅湯如何炒制？

關(guān)注小二做美食，了解更多做川菜方法。15年從業(yè)經(jīng)驗分享做菜技巧，帶你玩轉(zhuǎn)吃與喝，我們綿陽人，一天工作生活的開始就是一碗米粉，它是綿陽人每天都不可或缺的一部分。每天早上大街小巷的米粉店都是排隊等候的，沒有板凳坐了就站著端著吃，可見米粉在綿陽是多么的受歡迎呀，米粉在我們國家整個南方都有，但是我們四川綿陽的米粉有很大的不同。

在感官上綿陽的米粉是細米粉，吃起來以綿軟為主（我每天早上都會嗦二兩，說的又想吃了），炒紅油炒紅油這塊講究還是非常多的，用熟好的菜籽油，里面放入姜、蔥、洋蔥提升香味，待炸至金黃、干癟時撈出不要，然后放牛油繼續(xù)增加紅油的香味。比例是4：1（菜籽油：牛油），牛油全部熔化后，就放紅醬。這里的紅醬要重點說一下，它是綿陽本地才有的一種醬，是一個叫劉營鎮(zhèn)的地方產(chǎn)的，這種紅醬炒出來的紅油色澤紅亮，味道也比較鮮美，

放紅醬時要先放水分比較重的，因為它不容易炒熟炒透，炒制2-3分鐘就放郫縣豆瓣醬，用小火炒熟后，放紅辣椒。這個紅辣椒一定要用熱水泡過，這樣做有兩點好處，其一炒的時間能夠很長而且不會粘鍋糊掉；其二炒出來的香味沒有那么燥辣（記得是小火炒），待顏色變成淡紅色，就放入白糖調(diào)和辣味，之后就關(guān)火，放香料粉攪拌均勻。

這個香料粉的香料大致有草果、八角、桂皮、香葉（具體多少用量暫時就不在這里公布了，需要的話關(guān)注我私聊）這些香料主要是木本植物香料，香味更持久，最后放入十三香（十三香主要是草本植物香料，主要是快速提升香味），最后攪拌均勻就可以用了炒牛肉臊子我們綿陽人最喜歡吃肥腸和牛肉兩種臊子，我把牛肉臊子的做法再分享一下吧。

牛肉要用勒條肉，它肥瘦均勻，口感也比較好吃，牛肉切成塊狀，放油鍋里把水分炸干就撈出，然后把炒好的紅油和高湯（一定要是用骨頭和雞架熬的）倒在一起，牛肉、姜蔥和香菜頭一起放入其中，小火燉50分鐘就可以了。冒米粉技巧冒米粉的節(jié)奏一定要快，水燒開后保持小火狀態(tài)，以不能沸騰為標準，快速下鍋快速撈起（只能燙一下）裝碗，燉牛肉的湯汁淋在米粉上，打適量的臊子，散上蔥花，一碗地道的綿陽米粉就成了。