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本文目錄一覽

1，秦鎮米皮的特點
2，秦鎮米皮擺攤兒可以嗎
3，陜西秦鎮米皮怎么樣
4，秦鎮涼皮的做法
5，秦鎮米皮怎么做
6，西安正宗的秦鎮米皮是用什么方法做的
7，秦鎮米皮的制作方法
8，秦鎮米皮和麻子米皮區別
9，陜西秦鎮米皮好吃嗎
10，陜西涼皮特點
11，秦鎮米皮哪家的好
12，秦鎮米皮培訓

1，秦鎮米皮的特點

秦鎮米皮用產于戶縣灃河西岸的稻谷制作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。秦鎮大米面皮為秦代初創，雖后經戰亂，災荒等原因仍然流傳至今。

秦鎮米皮的特點

2，秦鎮米皮擺攤兒可以嗎

秦鎮米皮擺攤兒可以的。米皮源于陜西，主要原料為大米，經過研磨、蒸制、晾涼、調味后制成一種美食，其中以西安秦鎮米皮最為著名，其柔軟勁道，薄而細長，對于米皮的制作、調味汁與辣椒油的制作手法都極為講究，受眾人群不會少。秦鎮米皮的一份純手工米皮的制作加工成本大致在一元九至二元之間。按六元每份售出，每份手工涼皮的純利潤是四元。一天賣出一百份就能掙四百元。擺攤是可以的。

秦鎮米皮擺攤兒可以嗎

3，陜西秦鎮米皮怎么樣

和好姐妹來的，呵呵，大冬天的吃涼皮很爽的，要的辣辣的那種，吃在嘴里涼涼的，有嚼頭，我多放了醋和麻醬，也愛吃里面的面筋，一大碗都不夠我吃的。服務員態度不錯，讓她幫忙倒點水很快就送過來了，好姐妹不成，沒有我能吃，也沒有我能吃辣，但是她很特別，說涼皮直接放著醋和麻醬就很好吃了，那味道不會很怪么？沒有辣椒的涼皮不是好涼皮，嘿嘿，店鋪雖然不很大，但是也挺衛生的，價格也擺在那兒呢，一點也不貴，還是值得來解饞的

秦鎮不賣熱米皮阿熱米皮是漢中的秦鎮米皮薛家的好吃

陜西秦鎮米皮怎么樣

4，秦鎮涼皮的做法

制作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節。選擇上等大米，先將大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用細籮子籮面。再將籮好的面徐徐加水攪成米漿，加入精鹽攪勻，用溫水燙開，再加涼水制成米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打制），左手抵住面皮，右手端起鍘刀，刀頭按住不動，一刀一刀切成條狀。吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。

5，秦鎮米皮怎么做

制作秦鎮米皮,要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節,其中蒸制、調味最為關鍵。具體地,先將大米淘洗干凈,放涼水中浸泡一至兩天,撈入石磨中,徐徐加水磨成米漿,加入精鹽攪勻,用沸水燙開,再加涼水制成弄米漿,把干凈濕布鋪在籠上,攤上米漿約0.66厘米厚,抹平,上籠用旺火蒸約十分鐘即熟,取出晾涼,每張抹上菜油少許摞起。食用時,用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀。吃時按需要量分別調味,放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽,配以味精、蒜泥、醬油、精鹽,特別還有香醋和辣椒油。調制好的米皮,白中透紅,紅里透香,紅艷艷,香噴噴,薄而細,筋而柔,軟而嫩,爽而涼,非常美味。

6，西安正宗的秦鎮米皮是用什么方法做的

秦鎮米皮吃的是酸辣柔韌，相比高中熱面皮來說秦鎮米皮更為筋道。秦鎮米皮是涼吃，蒸好放涼了再調再吃。去了西安，當地人熱情推薦秦鎮米皮，點一碗，配一個陜西肉夾饃，紅油的糊香味比陜西涼皮更合我口味。拜他所賜，我們游覽之余曾穿梭在西安的各色面館，體驗老陜的面食文化。當然，也沒少吃秦鎮米皮，固定搭配就是皮酥肉爛的肉夾饃。真的拯救了幾個對面條不感冒的小伙伴的胃。還有鄧家的面皮都是以涼為主，秦鎮米皮，我是吃過的，我有一個朋友專門把我拉到秦鎮，最有名的一家，他是本地人，我回來的時候帶了幾碗給媳婦，跟丈母娘吃，他們都都是米皮，口味不同，喜好也不會相同，在我認為，漢中熱米皮相對能好吃一點，再配一碗菜豆腐，潦咋咧!每種椒都有其特有的特色和適合的用途，這些椒不僅增加你的味覺享受，也讓有紅紅綠綠的視覺盛宴，使用得當的椒會讓你的菜肴更加美味。西小吃培訓中心的小編就和大家探究一下傳統米皮制作工藝，想學習正宗米皮技術的看客們可以聯系西安唯典學習米皮喲！浸過水的米放在漏斗上，徐徐加水，一邊放水，一邊通過機器打成米漿。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水淀粉一般。秦鎮米皮是用大米磨漿蒸成。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。長期以來在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。秦鎮的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。

7，秦鎮米皮的制作方法

8，秦鎮米皮和麻子米皮區別

以下信息希望可以幫到您。麻子米皮其實就是漢中熱米皮，下面會為您介紹。秦鎮米皮制作十分講究，從選米、碾粉到和漿、秦鎮米皮技術制作。鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油制作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香，十幾種秘制香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！很多人專程驅車幾十公里，就為了嘗嘗地道的秦鎮米皮，為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口便終身難忘！秦鎮米皮和漢中熱米皮的區別，主要在以下幾點：1、口感漢中米皮柔嫩一些，用漢中話說就是：冉嬌嬌滴香，秦鎮米皮稍硬一點，入口即碎。2、寬度漢中米皮切的寬一點（勉縣的雞湯熱面皮直接就是整張，用筷子在上面幾劃，就投到湯汁碗里了，相比之下，秦鎮米皮切的更細些，有規律些。勉縣雞湯熱面皮3、冷熱漢中米皮一般吃熱的，秦鎮米皮吃涼的。這是最重要的區別。4、調料秦鎮米皮的調料偏重于酸、辣。漢中米皮的調料偏重于香、辣，還有正宗的漢中米皮放的醋很少。5、工藝秦鎮米皮偏重于米皮的制作工藝，漢中米皮偏重于調料的制作，因此就米皮的制作工藝上，秦鎮米皮繁雜，更富于美感。6、組合秦鎮米皮和肉夾饃、黑米稀飯組合。漢中米皮和核桃饃、菜豆腐（花生漿）組合。作為最受外地游客歡迎的小吃之一，陜西涼皮的身影已經遍布全國很多城市，但最正宗的，當然還是八百里秦川獨有的味道。秦鎮米皮、漢中熱米皮、岐山搟面皮，以及陜西各地略有差異但大同小異的各種涼皮，一起構成了陜西人的味覺記憶，不管在哪，最懷念的，除了一碗燃面，就是這“白、薄、光、軟、筋、香”的涼皮了。

9，陜西秦鎮米皮好吃嗎

秦鎮米皮，是用大米磨漿蒸成。是陜西省著名的漢族小吃。相傳，秦始皇在位時，有一年陜西關中一帶大旱，灃河缺水，稻谷枯萎，農民只好在田里挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。這邊美食好多的，如果你喜歡吃肉可以嘗嘗廖記棒棒雞呀

秦鎮老薛家涼皮：地址：陜西戶縣秦鎮北街

秦鎮米皮的做法陜西漢中米皮制作方法如下：冠、香、興小吃米皮做法： 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾； 4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

10，陜西涼皮特點

陜西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。麻醬涼皮一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮鑼里面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。秦鎮米皮以大米粉為原料制成，因產于戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。漢中面皮因產地于漢中地區而得名。將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。岐山搟面皮岐山縣制作的最佳。制作時，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，最后上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。面筋涼皮主產于關中地區，加工時，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。除以上幾種外，陜西還有扶風的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米面皮，陜北的綠豆涼皮等等。陜西涼皮的營養價值陜西涼皮在制作的時候非常復雜，需要將高筋面粉不斷的清洗，然后上鍋蒸，才能得到我們看到的涼皮的雛形。涼皮主要是富含碳水化合物，作為補充熱量、維持代謝是很好的食材。而涼皮最重要的還要有配菜，一般選擇綠豆芽以及黃瓜，它們兩個都是蔬菜，富含維生素、礦物質等，作為碳水化合物的補充，使得即使單吃涼皮，營養也不會過于的單調，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可謂是一道美味的菜肴。陜西涼皮的做法材料：高筋面粉300克、綠豆芽200克、黃瓜1條，食鹽、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陳醋、白砂糖各適量做法：1、將鹽2克放入清水中溶化，一點一點的加入面粉中一邊加一邊用手揉和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。2、在盆內放入半盆的清水，開始洗面團，用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內的水會越變越白，當盆內的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用。3、重新倒半盆水繼續洗面團如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水，洗出來的淀粉水都收集在大盆內。4、待面筋變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了。5、在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。6、將淀粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣，并放入冰箱中冷藏，讓淀粉沉淀。7、取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態，取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上，蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來;8、將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油，待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用。9、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用。10、大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。11、綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。12、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。陜西涼皮的調料配方花椒水：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克辣椒油：辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克大蒜汁：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

11，秦鎮米皮哪家的好

五一放假閑來無事，約了幾個好友去太平峪游，路過秦鎮就想順便可以品嘗一下著名的秦鎮米皮，無意間我們來到了位于灃惠斜橋延長加油站對面的秦鎮獨特味米皮店，大家都要了三秦套餐米皮和肉夾饃，本來想著填飽肚子就行，沒想到米皮很是勁道，滋味又是回味無窮，紅紅的辣子油讓人齒頰留香，本來還想減肥的我沒忍住又來了一碗，肉夾饃更是饃脆肉香，從山里回來，我們再次去了獨特味米皮店，大家紛紛給家人又捎了幾份。秦鎮獨特味米皮店推薦大家品嘗品嘗。

秦鎮老薛家涼皮：地址：陜西戶縣秦鎮北街

味好佳最好

秦鎮米皮哪家好，不明白你是想要做什么，想吃好吃的秦鎮米皮還是做秦鎮米皮，如果想吃好吃的米皮去秦鎮，如果想做度娘可搜下冠）香（興|）小）吃（，朋友之前去過色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口，不知道適不適合你了..畢竟每個人的口味不一樣

12，秦鎮米皮培訓

米皮的做法 1個八角、數粒花椒、2片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中燒開后放置一段時間即可使用干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻鍋中放1大碗花生油，油燒開后放置到七成熱然后倒入碗中，炸成辣椒油粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘鍋中燒水水開后取一鐵盤（我用的是不粘披薩盤），刷油將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中然后放入冒起的鍋中大火蒸3—4分鐘即可拿出迅速將盤子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連做好的米皮切成條備用黃瓜洗凈切成絲豆芽擇去兩端，洗凈后入開水鍋焯熟麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開和鹽調成蒜水在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用小貼士1、炸辣椒油的油溫在七成熱即可，切忌滾熱，這樣辣椒片不會被炸糊，辣椒油的香味也能激發出來 2、做米皮時，盤子一定要刷油，這樣做出的皮子不粘底，不破損，放入冷水中，可以更容易拿下皮子 3、做好的米皮要刷成油，這樣疊起的時候不粘連，然后切成粗一點的條狀

古代人磨米皮做法：秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的陜西油潑辣子、在加鹽、芝麻醬、蒜泥、香醋、味精、香油還有辣椒油。最后任意加點豆芽、芹菜、香菜、黃瓜絲等小菜，拌好之后，一碗碗看來紅通通、吃起來“筋、薄、細、軟”，的米皮就做好了。調制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。關中一帶還有一種用小麥制成的面皮，與米皮合起來統稱涼皮。

秦鎮米皮制作流程很有講究，大米要拿水泡上兩個小時以上，在用磨漿機開始把大米磨成米漿，米漿的稀稠程度很重要，然后開始燙漿。涼皮蒸出來，勁不勁道跟磨漿和燙漿有很大的關系，然后開始蒸，火的大小也有關系，蒸好后然后一張張摞起來，吃的時候取出一張，放到鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把鍘刀那么大的刀" 咣，咣，咣 ------" 把皮子切成筷子般粗細，然后放上鹽、調料水、醋水，黃豆芽、芹菜葉子，最后用筷子挑起一撮皮子到放滿辣椒油的罐子里一蘸，紅紅的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、紅紅的辣子、撲鼻的香味就已經能攙的你把舌頭都能吞下去，拌勻了，嘗一口，筋道的皮子，酸辣的口味，人間美味不過如此。秦鎮涼皮因其利潤大，銷售快捷是目前開小吃店首選的小本項目之一涼皮用大米制作：每斤米市場價是 1.2 元左右，加水磨槳后可蒸三張涼皮，每張涼皮重量為 6 兩左右可以調制一碗涼皮，銷售價為每碗 2 元，每碗涼皮成本為 0.4 元左右，加上調料及辣子油等，每碗涼皮的最終成本為 0.7 元左右。所以涼皮的利潤相當大，銷售時提前蒸好若干張涼皮，來人現切，不到一分鐘一碗即可，非常便捷。

手工米皮面漿的調配，手工米皮的蒸制過程及注意事項；米皮的切制過程；特制辣椒油的香料配方的調制工藝，只要多練習就可以獨立操作的，小吃技術方面你可以找西安冠香興