我是洪春回鍋肉哪里正中，應該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。可以明確的回答，回鍋肉是川菜而不是渝菜，按我學習的知識來看，只要是用到豆瓣的菜，基本起源都是自貢那個方向，具體到哪個時間地點，已經是個難以確定的問題了，反正我自己能搜到的最早記錄是清晚期，以前有人把這個菜叫“熬鍋肉”‘’熬字讀一聲‘’，翹頭各是各的特色，有配蒜苗青椒的，有配豆干花菜的，有配蓮白茭白，筍子，干咸菜～～但一定是加豆瓣的那些說回鍋肉加豆豉的，不對，那屬于豉香味的，叫鹽煎肉，看起類似，但差之千里，川菜宗旨是“一菜一格，百菜百味”哪怕是糖醋跟魚香還有荔枝，茄汁那么相近的味道，都是區別開了的。

1、回鍋肉是如何被發明的，是重慶在民國時期發明的嗎？

可以明確的回答，回鍋肉是川菜而不是渝菜，按我學習的知識來看，只要是用到豆瓣的菜，基本起源都是自貢那個方向，具體到哪個時間地點，已經是個難以確定的問題了，反正我自己能搜到的最早記錄是清晚期，以前有人把這個菜叫“熬鍋肉”‘’熬字讀一聲‘’，翹頭各是各的特色，有配蒜苗青椒的，有配豆干花菜的，有配蓮白茭白，筍子，干咸菜～～但一定是加豆瓣的那些說回鍋肉加豆豉的，不對，那屬于豉香味的，叫鹽煎肉，看起類似，但差之千里，川菜宗旨是“一菜一格，百菜百味”哪怕是糖醋跟魚香還有荔枝，茄汁那么相近的味道，都是區別開了的！！所以，各位吃嘴，真正要吃，必然要知其然且知其所以然，方能吃得是道，吃得明白！。

2、哪里的回鍋肉最正宗？怎么做？

我是洪春回鍋肉哪里正中，應該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法，我是東北的我有一種做法。1.選豬下五花肉，去毛，洗凈，下鍋烀熟，（肉不要烀的太爛，七八分熟既可。）2.準備蔥，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣醬，川椒段，3.將烀好的五花肉，切成四厘米寬，兩毫米厚的薄片。（肉一定要晾涼后在切）4.起鍋燒油，（多放油）油溫五成熱下入切好的五花肉，（滑一下油既可，這樣可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油，

5.鍋里少留點底油，下入川椒段，蔥，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血壓）下入兩勺阿香婆香辣醬翻炒，然后下入五花肉片，在加一點老抽，味精一勺，雞粉少許。6.料加完后，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，完成，以上均為我個人做法。備注：這樣做出來的回鍋肉不膩，此菜可以配米飯（非常下飯），還可配大餅卷著吃，

3、川香回鍋肉的制作步驟有哪些？

川式回鍋肉有哪些制作過程?川式回鍋肉做法主料：五花肉300克;輔料：蒜苗4根，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半顆郫縣豆瓣醬1勺，食鹽1勺，雞精少許，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1塊，大蒜2瓣，料酒2勺;回鍋肉的做法：1.蒜苗洗凈，切成長段，青椒和紅椒切塊，洋蔥切絲，姜切成姜片，大蒜切末;2.將五花肉冷水入鍋，加花椒、蔥，姜片、料酒，大火煮沸，然后轉中火煮20分鐘;3.煮好后，將五花肉撈出，晾涼，切片備用;4.鍋內放少許食用油，油燒熱之后，將切好的五花肉片放入鍋內，小火翻炒至肉片變色，卷起;5.將肉片撥到一邊，然后放入蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬，轉中火快速翻炒;6.最后放入蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥，繼續翻炒至斷生;7.加生抽、老抽、少許鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋即可。

4、川菜水煎回鍋肉誰創的？怎么做？

你好呀，我來回答一下你的問題啊，我覺得這道菜的創作者應該是聰明善良的廣大四川人民，沒有特定的人，畢竟都是慢慢改良而來的，“選皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉。”但現在很難買到“皮薄”的豬坐臀肉了，厚皮的豬坐臀肉炒出來皮Q彈太過，皮咬而不斷，會嚴重影響“肥而不膩”的口感，選上好五花肉代替，唯一美中不足的是五花肉“燈盞窩”的效果不明顯。

蒜苗以粗壯為佳，過細火候難以掌握，不能保證脆嫩，但也不能過粗，過粗顯得蠻蠢，不能太多，半斤肉有兩根足矣。肉怎么煮是回鍋肉的關鍵，煮少了滑膩難切，肥肉膩，煮多了一切就散，瘦肉柴，冷水下鍋，煮開后打沫直至10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，悶15分鐘，撈出晾涼，切忌冷水沖涼。晾涼后切半掌大的厚片（以普通80后的刀法應該是薄片）。