我是洪春回鍋肉哪里正中，應(yīng)該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國(guó)各地都有各地的做法。可以明確的回答，回鍋肉是川菜而不是渝菜，按我學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)看，只要是用到豆瓣的菜，基本起源都是自貢那個(gè)方向，具體到哪個(gè)時(shí)間地點(diǎn)，已經(jīng)是個(gè)難以確定的問(wèn)題了，反正我自己能搜到的最早記錄是清晚期，以前有人把這個(gè)菜叫“熬鍋肉”‘’熬字讀一聲‘’，翹頭各是各的特色，有配蒜苗青椒的，有配豆干花菜的，有配蓮白茭白，筍子，干咸菜～～但一定是加豆瓣的那些說(shuō)回鍋肉加豆豉的，不對(duì)，那屬于豉香味的，叫鹽煎肉，看起類似，但差之千里，川菜宗旨是“一菜一格...