脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。久負(fù)盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口，因此而得名，中山的小欖，以產(chǎn)菊花而著名，所以當(dāng)?shù)赜胁簧僖跃栈樵牧系氖称罚渲芯栈ㄈ猓罡皇⒚?/p>
說到中山特產(chǎn)，壹周君首先想到石岐乳鴿。翻翻石岐乳鴿的歷史可以發(fā)現(xiàn)，這種鴿子是由當(dāng)?shù)厝A僑從國外引進(jìn)的鴿種與當(dāng)?shù)亟Y(jié)合后培育出來的，因為體型碩大、肉厚且嫩而名揚萬里，乳鴿的做法有蠻多種，生炸、煲湯、做鹵味、白切、油浸等都蠻常見。中山的小欖，以產(chǎn)菊花而著名，所以當(dāng)?shù)赜胁簧僖跃栈樵牧系氖称罚渲芯栈ㄈ猓罡皇⒚?/p>
豬背部的肥肉且成薄片后用糖腌制，看起來肥，吃起來毫無油膩之感。菊瓣做出的汁液是其亮點所在，糖漬菊花瓣獨特的清香為這道菜增彩不少，三鄉(xiāng)瀨粉是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味，是當(dāng)?shù)貧v史悠久的傳統(tǒng)名吃，距今已過兩百年。一碗瀨粉，對湯很是講究，豬骨熬湯是最常見的，另外也有用月婆雞、大地魚等熬制的，其中月婆雞對于胖友來說可能有些陌生，月婆雞湯是廣東一帶人常煲的一種湯。
湯熬好了，瀨粉再配上些配菜就成了，配菜常有叉燒、燒鵝、白切雞這幾樣，小欖除了菊花肉好吃，粉果也很不錯，壹周君一直都覺得粉果和蝦餃蠻像，皮都是如水晶一般呈半透明狀，最大的區(qū)別就是餡料。小欖粉果的餡料大多以豬肉和香菜為主，不過還有特別之處，那就是粉果的鮮大多有果仁，比如花生，杏仁餅也是當(dāng)?shù)睾苤奶禺a(chǎn)，是當(dāng)做伴手禮的絕佳選擇。
2、為什么脆皖魚的肉質(zhì)會這么脆的？它的發(fā)源地是哪里？如何烹調(diào)才會更加美味？
脆肉鯇[huàn]，想必您肯定沒有聽過，這種魚的口感和名字很搭，十分奇特，與一般魚類肉質(zhì)軟嫩的質(zhì)地不同，它的肉質(zhì)清脆、爽口，有彈性，有的人吃魚吃的是鮮，有的人吃魚吃的是嫩，這魚卻是“脆”。魚肉怎么會是脆的呢？脆肉鯇（又名脆皖魚）原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，脆肉鯇生活在水質(zhì)清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水庫、山溪、清新的河水中，
在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經(jīng)常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復(fù)一日，年復(fù)一年，脆肉鯇成為游泳健將，在那里生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結(jié)實,所以吃起來比較爽脆。脆肉鯇吃的主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆，蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。經(jīng)常攝食蠶豆的草魚，會使肌肉逐漸失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的魚不再軟乎乎，而是硬朗起來，
同時，草魚的膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加，膠原蛋白多意味著肉質(zhì)有韌性，怎么炒都不爛。因此，久負(fù)盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口，因此而得名，脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營養(yǎng)價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因，
口感更是不用說，長到近5公斤以上的中山脆肉鯇肉質(zhì)：皮爽肉脆，肉質(zhì)極富。有彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的魚無法具備的口感與味道，脆肉鯇外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風(fēng)味。
鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物，鯇魚也含有豐富的硒元素，經(jīng)常使用有抗衰老養(yǎng)顏的功效。曾經(jīng)有媒體這樣總結(jié)鯇魚的好處“脆肉鯇魚，它不是護(hù)膚品，卻讓女人傾心；它不是保健品，卻讓男人瘋狂，”脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，不但是美容的理想天然原料，而且還可預(yù)防骨質(zhì)疏松。
