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本文目錄一覽

1，砂鍋菜譜大全砂鍋怎么做砂鍋
2，好吃砂鍋怎么做家常砂鍋做法大全
3，砂鍋燉菜放哪些菜好吃
4，誰能給幾個超級簡單的砂鍋菜譜
5，求砂鍋全菜的做法
6，沙鍋菜大全
7，如何砂鍋的菜好吃砂鍋菜的方法砂鍋菜食譜大全

1，砂鍋菜譜大全砂鍋怎么做砂鍋

砂鍋白菜燉豆腐砂鍋豆腐香辣砂鍋豆腐雞絲砂鍋土豆粉香菇雞砂鍋酸菜砂鍋砂鍋牛尾砂鍋蘿卜燉牛肉砂鍋魚頭香茅砂鍋雞砂鍋什錦海鮮粥我家的砂鍋沙姜雞砂鍋東坡肉砂鍋魚頭菠菜丸子粉絲湯砂鍋豬蹄砂鍋牛肉蘿卜魚頭粉皮砂鍋仔砂鍋魚頭豆腐雪菜豆腐砂鍋砂鍋黃豆豬蹄

砂鍋菜譜大全砂鍋怎么做砂鍋

2，好吃砂鍋怎么做家常砂鍋做法大全

材料板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇知2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2～3滴做法1.將板豆腐切成3公分正方形備用。2.火腿切片；冬粉泡水后撈道起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。3.秋葵洗凈，汆燙后泡冷水冷卻，瀝干備用。4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。5.取一砂鍋，放入作法2、專4的材料，注入水與雞粉調成的高屬湯后，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。

好吃砂鍋怎么做家常砂鍋做法大全

3，砂鍋燉菜放哪些菜好吃

主料土豆一顆白菜大葉少許豆腐少許海帶少許豆腐皮少許丸子十個香菇10顆黑木耳10個鹽雞精生抽老抽郫縣豆瓣醬蔥姜蒜菠菜一把砂鍋燉菜的做法步驟1. 把豆腐切塊，土豆切成菱形小塊，將豆腐和土豆放入熱油鍋炸成邊際微黃，撈出待用。在砂鍋最底層鋪兩層白菜大葉，在上面碼上海帶、豆腐皮、香菇（泡香菇的水留用，我用的是干香菇）、丸子、木耳，把炸好的土豆豆腐也碼上。2. 在香菇水中加一定量的生抽，少量老抽，雞精，鹽，醋，制作成高湯，澆入碼好的砂鍋中，開火燉煮，開過后下碎菠菜葉。另起一油鍋，炒少許郫縣豆瓣醬出紅油，加蔥姜蒜煸出香味，將煸出的油和蔥姜蒜倒入燉煮的砂鍋中，砂鍋再燉煮十分鐘即便完成。在北方的冬夜吃一碗暖暖的砂鍋真是溫暖啊。

砂鍋燉菜放哪些菜好吃

4，誰能給幾個超級簡單的砂鍋菜譜

砂鍋豆腐砂鍋豆腐好香啊，好的味道加足夠的營養，最關鍵的是不會增加體重！材料:豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙（5g），高湯2碗（500ml）做法:豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進砂鍋，然后加入清水（要是有高湯的話更好），沒過豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習慣來加，然后用中火慢煮。煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調料放進去，用小火煮至湯開。最后快做好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進去，青菜一變熟色馬上關火。最后灑上蒜末、淋上香油。小訣竅:要想做得好吃，首先要選好自己喜歡的豆腐（普通豆腐、板豆腐或者凍豆腐都行），然后再挑些青菜和熟食：胡蘿卜、玉米筍、豆苗、火腿什么的，只要把自己需要的營養搭配好就可以了什錦砂鍋（全家福）什錦砂鍋也稱為全家福，是過年的應景菜，用各種葷蔬食材加上高湯燉煮。口味多樣，營養豐富。象征團圓多福，合家美滿。一鍋全家福上桌，熱熱乎乎一大鍋，暖口暖胃更暖心。材料:（食材可自行隨意搭配），蛋餃，魚圓，咸肉，大蝦干，水發肉皮，大白菜，粉絲，鹽，高湯做法:1白菜洗凈切粗絲，粉絲冷水泡開，明蝦干用清水泡開，肉皮切塊；2咸肉用清水煮15分鐘撈出晾涼后切片；3取一砂鍋，用大白菜墊底，放上粉絲；4沿砂鍋邊依次擺上蛋餃、咸肉片、大蝦干、肉皮，使各種原料圍成一圈；5魚圓放在中間，高湯放鹽調好味后倒入砂鍋；6蓋上砂鍋蓋，小火燉煮至各原料都熟透即可。砂鍋白菜燉豆腐清香可口，豆腐輕柔。材料:主料：北豆腐500克，白菜500克，調料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克做法:1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。砂鍋丸子材料:肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油做法:1.肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻2.用小火溫油炸成丸子3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸4.下入炸好的丸子5.加蓋用小火燉30分鐘6.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了肥腸砂鍋材料:主料：肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克，輔料：姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒5克，調料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，雞精20克，白湯2500克，鹽適量。做法:(1)草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。(3)肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，然后加入鹽調味，最后倒入砂鍋內，上臺即可。

5，求砂鍋全菜的做法

沙鍋菜簡單的做法：下面介紹的湯鍋，不僅味道鮮美，顏色也很漂亮，保證讓你在15分鐘之內搞掂顧客的胃口！原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。做法： 1.沙鍋內放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。 2.將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。 3.改用文火煮5～8分鐘，即可食用。口味：咸、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜的爽口完全中和，非常適合寒冷的冬季食用。暖身提示：此鍋主要靠韓式泡菜調味，如果感覺湯味太淡，可適當加一點鹽。全家福沙鍋的做法 ≮美食原料≯ 熟雞肉、熟豬肚、熟火腿、熟筍、蛋糕、豬肝、豬腰各25克，鮮蝦50克，水發香菇25克（可用罐頭香菇），水發粉絲100克，大白菜心250克，水發蹄筋100克，雞湯750克，料酒5克，精鹽10克，熟豬油25克，味精適量。 ≮美食做法≯ 1、將發好的蹄筋（也可以用水發肉皮）、大白菜心以及切成方塊的豬肝、切成片的豬肝、切成片的豬腰，分別用開水焯過，再撈起控水。 2、雞肉切塊；豬肚切條；火腿、熟筍、蛋糕、香菇均切片；鮮蝦洗干凈，備用。 3、取沙鍋一只，取下層放大白菜鋪勻，接著放剪斷的粉絲、蹄筋，然后沿沙鍋邊依次放下雞塊、香菇片、豬肚條、豬肝片、蛋糕片、熟筍片、豬腰片、火腿片，使諸料正好碼成一圈。中間用鮮蝦擺成沙鍋的中心頂。倒上雞湯、熟豬油，撒上精鹽、料酒，放小火煨煮，待諸料熟透時放入味精，再稍煨片刻即可上桌。 ≮美食特色≯ 配料齊全，色彩鮮艷，原味原汁，鮮美可口。菜譜：獅子頭沙鍋的做法材料五花肉600克，大白菜1棵，老姜1大片，水4杯，沙拉油1碗，姜汁2小匙，蔥1支調味料醬油1小匙，鹽1／2小匙，蛋1個，糖1小匙，胡椒粉少許，酒1／2小匙，淀粉1大匙調味料B：醬油1大匙，冰糖2小匙，鹽1／2小匙，味精少許做法 1、蔥拍碎，加入姜汁和水做成蔥姜水。 2、豬肉去皮剁碎越細越好，加入調味料A順向攪拌，并分數次慢慢加入蔥姜水，攪拌時用力要均勻，不快不慢地一直攪拌到肉起黏性為止。將肉團等分成4份，揉成圓球狀。 3、平底鍋加熱，倒入油，放下肉丸，火不可太強，待一面煎至焦黃色時小心翻面，待兩面都煎炸成黃色后撈起瀝油。 4、白菜洗凈切大段，取一砂鍋放入老姜與白菜，再放豬肉丸，加水至蓋過丸子。加入調味料B，加蓋先以大火煮滾，改小火慢燉燜煮30分鐘。燜煮時間肉丸不必翻動。蘸醬強調原味，通常不鼓勵蘸醬食用，嗜重口味者可蘸取沙茶醬或淡醬油。注意事項制作肉丸時肥肉和瘦肉的比例以各占一半為佳。摔打的肉團不要加過多的的蔥姜水，否則下鍋油炸容易散掉。姜汁做法：取姜拍碎，拌入水中，姜和水的比例為1：2。典故獅子頭是中菜的名菜之一，相傳唐代郇國公宴請賓客時，家廚將巨大的肉丸子做成葵花形狀，好像猛獅的頭，味道鮮美，肉質細嫩滑腴，郇國公大樂，將其命名為“獅子頭”，從此這道菜大為流行。獅子頭的烹調配料靈活多變，除了拿來紅燒，做成沙鍋火鍋也相當美味。鳳脯猴蘑沙鍋的做法 ≮美食原料≯ 雞脯肉、水發猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味精10克，料酒15克，雞油15克，鮮姜汁10克 ≮美食做法≯ 1、將猴頭蘑洗凈，擠干，改刀成片；將雞脯肉世成三角塊；將干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，掰成塊；腐竹洗凈掰成段。將干貝、腐竹段、冬筍分別用沸水氽透，撈出放入沙鍋中。 2、炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾凈油放入沙鍋中。再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控凈油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。 3、炒鍋上火，放入蔥姜油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯，加精鹽、味精、鮮姜汁，燒沸后撇去浮沫，待湯翻白后，倒入沙鍋內。將沙鍋用文火燉煮，待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛后，撇浮沫，淋上雞油即可。

我家的砂鍋一般都是拿來煲湯排骨冬瓜湯，簡單有好吃先把排骨用開水煮一下，把血水都煮出來了以后，把排骨拿出來用水沖洗干凈，在把生姜用刀拍一下跟排骨一起放進砂鍋里，加點水，開大火煮沸。把冬瓜去皮切成塊，等排骨煮沸以后放進去，適量加點鹽，不要加太多，因為湯會越煮越咸，然后轉小火慢慢熬1-2個小時就可以了，在出鍋前15分鐘適量加點雞精調下味就可以吃了。同樣的方法可以拿來燉雞大棒骨之類的東西做法簡單又好吃，而且還有營養，你不妨試試

6，沙鍋菜大全

沙鍋水煮牛肉原料：牛肉、青筍、蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、姜、香菜做法： 1、牛肉洗凈，切成片。青筍尖對對破切成四牙片，蒜苗切成長8厘米的節。沙鍋加少許混合油，下干紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。小蔥切成蔥花；大蒜切成米。 2、肉片盛于碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收。 3、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發亮。 4、沙鍋置旺火上，燒熱后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸后，撒花椒粉、香菜上桌。韓味泡菜鍋懶惰指數：★★★★★ 原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。做法： 1.沙鍋內放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。 2.將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。 3.改用文火煮5～8分鐘，即可食用。口味：咸、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜的爽口完全中和，非常適合寒冷的冬季食用。暖身提示：此鍋主要靠韓式泡菜調味，如果感覺湯味太淡，可適當加一點鹽。咖喱雞丁鍋懶惰指數：★★★★ 原料：凈雞肉50克、大米飯25克、蔥頭30克。調味料：植物油15克、咖喱粉5克、雞湯（也可以加入雞粉或牛肉粉的清水代替）250克、面粉、鹽、辣椒面各少許。做法： 1.將蔥頭、雞肉切成小丁。 2.將雞湯倒入沙鍋備用。 3.炒鍋內放油燒熱，加入蔥頭丁，炒至金黃色時，放入面粉和咖喱粉炒熱，倒入盛雞湯的沙鍋內煮沸，加入鹽、辣椒面調味。 4.將雞丁、米飯倒入湯內煮3～5分鐘即可。口味：咖喱的辣，辣而不嗆，即便是平時不吃辣椒的人也可放心享用。暖身提示：咖喱建議選擇超市出售的瓶裝品，用法簡單，無需提前炒制，味道也不錯。鯽魚奶湯鍋懶惰指數：★★★ 原料：鮮鯽魚2條、白蘿卜1/4個。調味料：鹽、蔥、姜、植物油少許。做法： 1.買鯽魚時，請魚販將魚殺好。回家后，用清水將魚洗凈，在魚身兩側各剞2～3刀。 2.蔥、姜洗凈，切好備用。 3.白蘿卜洗凈，切成細絲備用。 4.炒鍋內放少許油燒熱，將鯽魚放入，兩面煎一下，取出。 5.將蔥姜放入煎魚的油中煸出香味，放入鯽魚及適量水煮沸。 6.將湯水倒入沙鍋中改用文火燒煮。 7.待湯煮至奶白色后，加入蘿卜絲煮熟，加鹽調味即可。口味：湯呈現牛奶般潔白，味道鮮美，蘿卜絲口感清爽，鯽魚肉則非常細嫩。暖身提示：也有人做這道菜時，為了讓湯更濃稠而加入適量牛奶，如果你喜歡牛奶的味道，不妨試試。家常蔬菜鍋懶惰指數：★★★★ 原料：臘肉、金針菇、香菇、木耳、粉絲、豆腐、綠色蔬菜（可根據自己的口味任意選擇）。調味料：鹽、雞粉。做法： 1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。 2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。 3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。 4.豆腐切片備用。 5.沙鍋內加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續煮約5分鐘。 6.依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內略煮，最后加入綠色蔬菜。 7.待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調味即可。口味：由于將臘肉的鮮味盡數溶入湯內，因此湯味非常鮮美，蔬菜也很爽口。暖身提示：綠色蔬菜可根據自己的口味確定，雞毛菜、茼蒿、油麥菜、小白菜都是不錯的選擇。由于臘肉本身有咸味，調味時最好先嘗一下湯味再加鹽。

沙鍋是家常烹飪使用的鍋中比較有“個性”的一類，它并非金屬制品，但保溫性能極佳，非常適宜用來烹飪湯菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人圍著熱氣騰騰的沙鍋，喝上兩口又美味又暖身的湯，實在是不錯的享受。然而，一直以為，沙鍋菜似乎挺講究的，對于忙碌的我們感覺有點難于應付。其實不然，沙鍋菜也有簡單的做法，下面介紹的5種湯鍋，不僅味道鮮美，顏色也很漂亮，保證讓你在15分鐘之內搞掂家人的胃口！沙鍋水煮牛肉原料：牛肉、青筍、蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、姜、香菜做法：1、牛肉洗凈，切成片。青筍尖對對破切成四牙片，蒜苗切成長8厘米的節。沙鍋加少許混合油，下干紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。小蔥切成蔥花；大蒜切成米。2、肉片盛于碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收。3、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發亮。4、沙鍋置旺火上，燒熱后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸后，撒花椒粉、香菜上桌。韓味泡菜鍋懶惰指數：★★★★★ 原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。做法： 1.沙鍋內放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。 2.將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。 3.改用文火煮5～8分鐘，即可食用。口味：咸、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜的爽口完全中和，非常適合寒冷的冬季食用。暖身提示：此鍋主要靠韓式泡菜調味，如果感覺湯味太淡，可適當加一點鹽。咖喱雞丁鍋懶惰指數：★★★★ 原料：凈雞肉50克、大米飯25克、蔥頭30克。調味料：植物油15克、咖喱粉5克、雞湯（也可以加入雞粉或牛肉粉的清水代替）250克、面粉、鹽、辣椒面各少許。做法： 1.將蔥頭、雞肉切成小丁。 2.將雞湯倒入沙鍋備用。 3.炒鍋內放油燒熱，加入蔥頭丁，炒至金黃色時，放入面粉和咖喱粉炒熱，倒入盛雞湯的沙鍋內煮沸，加入鹽、辣椒面調味。 4.將雞丁、米飯倒入湯內煮3～5分鐘即可。口味：咖喱的辣，辣而不嗆，即便是平時不吃辣椒的人也可放心享用。暖身提示：咖喱建議選擇超市出售的瓶裝品，用法簡單，無需提前炒制，味道也不錯。鯽魚奶湯鍋懶惰指數：★★★ 原料：鮮鯽魚2條、白蘿卜1/4個。調味料：鹽、蔥、姜、植物油少許。做法： 1.買鯽魚時，請魚販將魚殺好。回家后，用清水將魚洗凈，在魚身兩側各剞2～3刀。 2.蔥、姜洗凈，切好備用。 3.白蘿卜洗凈，切成細絲備用。 4.炒鍋內放少許油燒熱，將鯽魚放入，兩面煎一下，取出。 5.將蔥姜放入煎魚的油中煸出香味，放入鯽魚及適量水煮沸。 6.將湯水倒入沙鍋中改用文火燒煮。 7.待湯煮至奶白色后，加入蘿卜絲煮熟，加鹽調味即可。口味：湯呈現牛奶般潔白，味道鮮美，蘿卜絲口感清爽，鯽魚肉則非常細嫩。暖身提示：也有人做這道菜時，為了讓湯更濃稠而加入適量牛奶，如果你喜歡牛奶的味道，不妨試試。家常蔬菜鍋懶惰指數：★★★★ 原料：臘肉、金針菇、香菇、木耳、粉絲、豆腐、綠色蔬菜（可根據自己的口味任意選擇）。調味料：鹽、雞粉。做法： 1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。 2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。 3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。 4.豆腐切片備用。 5.沙鍋內加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續煮約5分鐘。 6.依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內略煮，最后加入綠色蔬菜。 7.待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調味即可。口味：由于將臘肉的鮮味盡數溶入湯內，因此湯味非常鮮美，蔬菜也很爽口。暖身提示：綠色蔬菜可根據自己的口味確定，雞毛菜、茼蒿、油麥菜、小白菜都是不錯的選擇。由于臘肉本身有咸味，調味時最好先嘗一下湯味再加鹽。

7，如何砂鍋的菜好吃砂鍋菜的方法砂鍋菜食譜大全

一般做砂鍋菜得有用雞、鴨等多種原料撮的高湯，可家里的砂鍋菜往往沒有高湯，又怎么能做出美味的砂鍋菜呢？買上50-100克（一二兩）稍肥一點的豬肉（肉餡也可）或用熬好的豬油。如用豬肉則先切成片或丁，然后將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬油燃熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。這時，鍋會發出炸響并翻起大水花，一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。再將湯倒入砂鍋中，開火，放進調料。如做砂鍋豆腐白菜，可隨料將豆腐放入，加蓋燉上十來分鐘后，再放白菜，待鍋再開時，就可以起鍋食用了。　　注意：　　1、新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。　　2、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。　　3、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。　　4、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。　　1、砂鍋白肉酸菜　　酸菜是一種非常開胃的時令菜在寒冷的冬季，吃上一鍋砂鍋菜，得有多么溫暖．主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精鹽．姜片．做法：把肥膘肉切成四方片，放進砂鍋里注入涼水距砂鍋口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火燒開．把酸菜切成絲，擠凈水分，撒進砂鍋里，蓋上蓋，用中火燉一刻鐘，放進精鹽．起鍋．　　2、砂鍋天地鴨材料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量操作：①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。　　3、砂鍋魷魚　　【特點】：色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用　　【配料】：魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。　　【操作】： ①冬菇浸軟去腳，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發魷魚剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花后切成長方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內；②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。　　4、砂鍋菜核【特點】菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。　　【原料】青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。　　【制作過程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝去老筋，洗凈后放碗內，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。　　5、三鮮砂鍋　　【特點】用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。　　【原料】主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。　　【制作過程】將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。　　6、砂鍋魚頭豆腐　　【特點】油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。　　【原料】凈鰱魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。　　【制作過程】將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。　　7、砂鍋三味　　【原料】：豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。　　操作：1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。 2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜　　8、童子雞砂鍋　　原料：童子雞1只，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。　　調料：精制油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。　　制作方法：（1）鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗凈，裝入砂鍋待用。（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）童子雞宰殺去毛，內臟，頭，腳，洗凈，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（4）炒鍋置火上，放油加熱，下姜片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。　　9、砂鍋魚翅　　原料：水發魚翅500克火腿25克水發玉蘭片20克水發香菇20克油菜心15克雞湯1000克清湯150克制法1、火腿﹑ 玉蘭片切片﹐ 香菇撕小塊 2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中3、砂鍋內油 8 成熱時下蔥絲 ﹑姜末﹐ 再放雞湯及調料 ﹐ 燒開后倒入盛魚翅的碗中用旺火蒸至 8 成爛 4、用蔥絲 ﹑ 姜末嗆鍋 ﹐ 放清湯 ﹑ 調料和魚翅 ﹐ 燒開后倒入砂鍋 ﹐ 移微火燉20分鐘 ﹐ 放油菜心上即可。 ﹒　　10.、砂鍋豬手　　配料：豬蹄，蒜苗 3根。蔥段3段、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油20克。醬油10克，香菜(20克)　　操作：1.豬手處理干凈，斬成小塊，放入鍋中加入清水，待水開后稍煮一會，撇去浮沫。放入大蔥段、姜片、八角煮40分鐘后，將豬手撈出，湯留用。2. 花生米洗凈；3. 香菜洗凈后切末；4. 將砂鍋內倒入老湯（300克），放入豬手塊和花生米，加醬油、精鹽，煮25分鐘；5. 煮熟后放味精，出鍋，淋入燒熱的色拉油，撒上香菜末即可。　　11.、砂鍋牛尾　　主料：牛尾750克。輔料胡蘿卜50克，干辣椒5克，洋蔥50克，蔥段25克，姜塊10克，紹酒50克，醬油25克，精鹽5克，白糖12克，白胡椒粉0．5克，桂皮2．5克，八角2．5克，花椒1克，芝麻油10克，熟豬油500克(約耗75克)。　　制法：1，將牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡到凈焦屑，清洗后，斬成約5厘米長的段，放在開水鍋中焯去異味。胡蘿卜去皮，順長切成約2．5厘米的料塊。洋蔥切成約O．3厘米的絲。干辣椒切成段。姜塊拍松。桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋。 2，將炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒到五成熱時，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油。炒鍋內留少量油將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放入牛尾煸炒幾下，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上燒開，裝入盛器內上籠，用旺火蒸到牛尾發軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋。砂鍋內放入熟豬油(50克)燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在炒鍋內，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開，改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。 12.、砂鍋胖頭魚　　原料：鰱魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水淀粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。　　制法：（1）粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。（2）花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。（3）油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開后倒入砂鍋內。（4）砂鍋燒開后，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透后，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。　　特點：湯濃味鮮，家常風味。　　13.、牛肉砂鍋　　原料：黃牛肋條肉300克，大白菜300克，蔥段10克，姜片5克，干紅椒2個。調料：精鹽、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等適量。制法：1.將黃牛肉切成塊，放入冷水洗凈，下沸水鍋汆3～5分鐘，再用清水洗凈，撈出瀝干，放入砂鍋中，加足量清水淹沒。2.砂鍋置于火上，先用文火將砂鍋燒熱，逐漸加大火力燒沸，撇去浮沫。3.將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干紅辣椒、姜片、蔥段用紗布包好放入牛肉砂鍋中，蓋上蓋，小火燉煨1小時。4.將大白菜洗凈切成大片，投入砂鍋繼續燉煮半小時左右，加精鹽、味精，取出紗布包，撒上蒜末即成。　　特點：鮮香微辣，美味可口。在做“砂鍋牛肉”這道菜的時候，火候是必須要重視的，恰到好處的火候，才能做出鮮嫩而不爛的效果。這份砂鍋牛肉就是最好的典范，鮮嫩的牛肉配上西紅柿的紅艷，再加上青菜葉的襯托，就像綠葉與鮮花一樣漂亮。長時間小火慢燉，成就了牛肉的鮮香。夾一塊放入口中，滑嫩鮮香立刻襲滿口腔。廚師還點破了煲這道菜的訣竅，要先用旺火燒開，然后用小火慢燉而成，這叫“多湯慢火法”。　　14、砂鍋排骨　　主料：排骨八段、上湯5碗，進口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。做法：1、選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘；2、將排骨撈起，放進另準備的盛器中，倒入少許原湯，加1茶匙雞粉，調勻后微火煨至收汁，將排骨取出，碼放盤中；3、將砂鍋燒熱，倒入進口雞汁，調入生粉水勾芡，再加少許食用油，然后淋在排骨上面，盤邊用香菜點綴即成。　　特點：粗菜精作，色澤鮮艷，酸辣開胃。　　15、乳鴿砂鍋　　原料：乳鴿2只，大白菜100克，粉絲100克，筍尖100克。調料：精制油50克，味精10克，雞精20克，姜5爽，蒜5克，蔥5克，料酒15克，胡椒粉5克，白湯2500克。制作方法：1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形。（2）大白菜切成4厘米見方的片，粉絲剪段，筍尖一分為四，洗凈，裝入砂鍋待用。（3）乳鴿宰殺去毛和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，鴿肉，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。　　16、砂鍋燜狗肉　　配料:：狗后腿肉…500克，薄荷…100克，白糖…10克，干辣椒…25克，白酒…10克，蔥…10克，姜…10克，大料…6克，草果…10克，花椒粒…2克，精鹽…20克，菜籽油…120克，醬油…20克，肉湯…150克　　操作: 1、將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗兩次，控干水分。薄荷洗凈，摘取嫩尖。2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。　　注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。2．砂鍋爐燜狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。3．薄荷后下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。　　營養價值：狗肉 - 俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。寒冬，正是吃狗肉的好時節。狗肉，味　　17、砂鍋豆腐　　配料：嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。　　操作：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。　　營養價值：豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質　　18、砂鍋狗肉　　【所屬菜系】韓國　　【特點】顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。　　【原料】熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。　　【制作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。　　19、砂鍋海鰻　　配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。　　特色：軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美。　　操作： 1、把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段。 2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分。 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。　　20、肥腸砂鍋　　原料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。　　制作方法：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。　　21 .砂鍋白菜杏鮑菇粉條丸子湯　　用料主料：豬肉餡 200克。大白菜 200克。紅薯粉條 80克。杏鮑菇 150克。豆腐干 100克。胡蘿卜 70克　　配料：濃湯寶老母雞湯 15克。鹽 1茶匙。雞精 1/2茶匙。胡椒粉 3/4茶匙。香油 3/2茶匙。料酒 1茶匙。醬油 1茶匙。蔥姜適　　做法：1、杏鮑菇切片，豆腐干切塊，大白菜順著葉子生長的方向切成8塊。 2、豬肉餡內加蔥姜末、1/2茶匙的鹽、1/4茶匙的胡椒粉、1/2茶匙的香油料酒、醬油攪打上勁。 3、紅薯粉條用開水浸泡20分鐘。 4、起油鍋，油溫升至6成熱時，爆香蔥姜片，放入杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐干翻炒3分鐘。 5、炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐倒入砂鍋內，加濃湯寶老母雞湯和足量的水大火燒開5分鐘。 6、用手抓一把肉餡從虎口處擠出圓形的丸子，用湯勺把丸子舀入砂鍋內。 7、所有的丸子做好入鍋煮2分鐘，再放入粉條、白菜煮2分鐘，加剩余的鹽、胡椒粉和雞精調勻，最后撒入少許蔥末。　　小貼士：1、肉餡要肥瘦比例3：7的口感才好，攪打上勁的肉餡作出的丸子口感才韌。 2、白菜和粉條不要煮的時間太長。 3、胡蘿卜屬于脂溶性蔬菜，炒過以后營養會更利于被人體吸收。

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