最好買那種背膘肉，多是瘦肉，層薄，胖瘦分明,4、肉醬徹底，加入辣椒醬，加鹽,辣肉面條澆頭的方法:辣肉將澆頭用肉醬、辣椒醬、姜、食用油、料酒、醬油、糖、鹽、味精、雞精放入熱鍋中翻炒，放在煮好的面條上即可食用,12.將面條放入碗中，倒入辣肉澆頭,3.腌肉,買豬肉。
1。買豬肉。最好買那種背膘肉，多是瘦肉，層薄，胖瘦分明。這種肉腌起來很好吃。準備椒鹽面。2.將豬肉切成條狀。把豬肉切直就行，不要太厚，2厘米左右厚。第一次腌制，少腌制。3.腌肉。用盆，把肉放進去，撒鹽，注意，并排撒，然后用手搓。4.撒胡椒面。撒胡椒面，一次一面，用手搓。盡量保持平衡。擦完就停。5.用椒鹽面反復洗。注意辣椒面和鹽可以混合在一起，繼續搓，用鹽搓肉的表面。停一會兒，繼續揉。6.干培根。可以把臘肉裝在壇子里放在室外，也可以裝在保鮮袋里拿到陽臺上懸掛收納。如果是平房，可以掛在院子里。
辣肉面條澆頭的方法:辣肉將澆頭用肉醬、辣椒醬、姜、食用油、料酒、醬油、糖、鹽、味精、雞精放入熱鍋中翻炒，放在煮好的面條上即可食用。辣肉面條澆頭配料:肉醬200g、辣椒醬10g、生姜1g、食用油50g、老酒5g、料酒5g、醬油5g、糖2g、鹽2g、味精2g、雞精1g。制作流程:1。將肉醬與老酒、鹽、少許味精和少許姜末混合。2.用筷子順時針攪拌至粘稠。3、熱鍋冷油，煸炒肉醬，加入一湯匙老酒。因為是面澆，油多了才好吃，肉醬里可以多放點油。4、肉醬徹底，加入辣椒醬，加鹽。少加料酒去腥。5、一小碗水放入大火燒開。6.加入適量醬油繼續大火。7、加入適量的糖和雞精調味。8.最后撒上蔥花出鍋。9.將水放入鍋中，煮沸。10.水燒開后，加入面條。11.大火蓋好煮開后，再加入適量的水再煮開，面條就好了。12.將面條放入碗中，倒入辣肉澆頭。可以吃了嗎
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