鹵豬蹄兩個小時了，還不入味，不知道題主是指的怎么不入味呢。三、為什么涼拌菜不入味1、火候沒到位，裝入盆里的涼菜含有較多水分，再加入調(diào)味料后味道都被稀釋，自然涼拌菜就不入味，提前腌制入味（大部分肉類）一些肉類，雞腿，雞胸肉等等，需要提前研制的，如果不提前顏值可能做出來不入味，或者只有外面一層有味道。

1、我做菜老是不入味怎么辦？

大家好這里是漂亮的李氏小姐妹，很榮幸能夠回答頭條關于做菜老師不入味兒的這個問題。關于這個問題我有五點建議，其實有很多菜的做法都是有技巧。第一種需要提前焯水類例如手撕包菜吧，這道菜的話你炒的時間短的話不入味，炒的時間長的話可能會變苦。所以他其實有一個隱藏的技巧就是如果你把菜焯水至斷生，只需要翻炒兩下它就能粘上所有的味道，

第二就是提前用油炸一下，（大部分干鍋）有些菜就是炒的真的很不容易入味。例如手撕花菜干鍋花菜的，其實這個花菜都是要放提前放點鹽在油中過一下，第三個：燉的時間不夠長。像紅燒肉這種必須要燉的時間夠長，它才能把味道入進去，第四個：提前腌制入味（大部分肉類）一些肉類，雞腿，雞胸肉等等，需要提前研制的，如果不提前顏值可能做出來不入味，或者只有外面一層有味道。

2、鹵豬蹄不入味，料酒腌制兩小時，再小火兩小時，還是不入味，怎么辦？

謝邀回答。鹵豬蹄兩個小時了，還不入味，不知道題主是指的怎么不入味呢？我們常說鹵肉入味指的入鮮味、香味和咸味，一款好的鹵肉產(chǎn)品應該咸鮮入味，回口香味足，按照這三個味道，鑒于豬蹄已經(jīng)鹵兩個小時了，我們來看接下來怎么辦？小廚推薦兩個辦法：一.調(diào)好鹵湯繼續(xù)燜制入味以我的經(jīng)驗，鹵兩個小時后的豬蹄已經(jīng)不能再鹵了，再開鍋鹵容易過火，口感不好，可以要采取燜的辦法使之入味。

在燜之前要對鹵水重新調(diào)味味道，咸味一般來自于鹽或者醬油類，關火后醬油是不能要加了（再加味道和顏色調(diào)不好），只能加入的鹽。鹽還不能按比例添加（因為鹵制期間鹵湯蒸發(fā)等問題，不適合按照比例），只能親口嘗，鹽口和我們平時燉菜差不多（當然了也要看燜制時間的長短，太長容易咸），鮮味一般來自于豬蹄本身以及調(diào)味料，食材已經(jīng)定性了，只有加入少許調(diào)味料來彌補，燜制可以加入少許味精提鮮。

香味一般來自于是香辛料，但是關火燜也不適合再調(diào)整香辛料（這時再調(diào)整，香辛料的味道不好把握，不是不出味就是出味太大）只能用鹵煮豬蹄時的香料包繼續(xù)燜泡入味，總結：鹵水中重新加入鹽調(diào)味，關火燜8小時左右。這個時間可以靈活掌握，比如鹵的量大，8小時時間太長，就容易爛掉，具體時間也要結合鹽的添加量，不可太咸，二.采用其他烹調(diào)技法二次加工這里二次加工的烹調(diào)技法介紹三個：紅燒、涼拌和烤。

紅燒：把豬蹄斬件，加入少許老鹵水，放入適量的鹽、白糖調(diào)味，放入少許老抽調(diào)色，小火將湯汁收黏，入味即可食用，涼拌：這個是最簡單辦法，豬蹄去骨把肉撕成小塊，加入輔料拍黃瓜之類的，倒入陳醋、蒜泥、味極鮮調(diào)味即可食用。烤：可以用烤箱或者碳火烤，以碳火烤為例：豬蹄從中間一片二，穿上鐵釬，放在碳火上，刷一層蜂蜜水（起到增亮、掛汁作用）。

烤至豬蹄流油、起斑，撒入少許鹽、孜然、辣椒面、花椒面、白芝麻烤至入味即可食用，擴展：鹵豬蹄入味的技巧1.豬蹄應選擇大品牌的品牌貨，不僅鮮香味足（本身的味道足），而且異味少。2.豬蹄建議從中間切開再鹵，這樣入味比較好，3.豬蹄腌制不能只使用料酒，料酒的作用只是去腥、壓異和略有增香的作用，入味作用沒有。豬蹄可以另外加入鹽腌制，具體比例可以按照自己鹵水的鹽分和腌制的時間酌情添加，

4.豬蹄入味前要先去腥，去腥大多要靠前期處理。很多小伙伴肯定要說用香料可以去腥，其實不然，香辛料在去腥方面只起到輔助作用，香辛料放的太多容易遮蓋豬蹄的香味，豬蹄前期處理去腥主要在三個方面：①泡水：很多的豬蹄切開后，還會有淤血滲出，這部分血腥味最大，要放入清水中浸泡二小時去除，②去毛茬和汗腺：豬蹄的兩蹄甲中間有個毛囊最腥臭，在豬蹄一切二時可以直接切去。