武漢被稱為江城，長(zhǎng)江從這過(guò)，還有其他大大小小的河流，和大大小小的湖泊，在武漢最不愁吃的就是魚了吧，清蒸魚，紅燒魚，烤魚，炸魚，酸菜魚，檸檬魚哪一道都讓人垂涎三尺，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)另一吃法，魚湯泡飯，鮮美的魚湯，給我來(lái)三碗飯都不夠。二十多年前，讓我愛(ài)上吃魚的做法就是太安魚，那時(shí)重慶地區(qū)到處都有太安魚館，味道做的好的生意都異常火爆。

1、武漢魚湯泡飯?jiān)趺醋觯?/strong>

武漢被稱為江城，長(zhǎng)江從這過(guò)，還有其他大大小小的河流，和大大小小的湖泊，在武漢最不愁吃的就是魚了吧，清蒸魚，紅燒魚，烤魚，炸魚，酸菜魚，檸檬魚哪一道都讓人垂涎三尺，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)另一吃法，魚湯泡飯，鮮美的魚湯，給我來(lái)三碗飯都不夠。魚收拾干凈切大塊鍋里加油姜片再加魚兩面稍煎把魚放鍋一邊，放豆豉炸出香味，然后加入蒜末，洋蔥稍煎后放入剁椒這時(shí)倒入自制醋姜（沒(méi)有就加醋和姜還有少量白糖）和料酒加生抽和適量的鹽加水燉吧，

2、魚塊怎么做好吃？

說(shuō)到魚塊，不得不說(shuō)重慶地區(qū)的太安魚，太安魚又叫“坨坨魚”，就是把魚宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感。二十多年前，讓我愛(ài)上吃魚的做法就是太安魚，那時(shí)重慶地區(qū)到處都有太安魚館，味道做的好的生意都異常火爆，太安魚不是特別麻辣，主要就是香辣回味的特點(diǎn)，魚塊用正宗的紅苕淀粉上漿經(jīng)過(guò)油炸再紅燒，口感特別豐富，外層滑膩、內(nèi)部甘香。

【家常太安魚】材料：鰱魚輔料：豆腐佐料：鹽、大蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、雞蛋、紅苕淀粉、豆瓣醬、干花椒、干辣椒、火鍋底料制作方法1、把魚殺好去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈宰成大小均勻的塊，2、在魚塊里加入鹽、料酒、老姜片、大蔥節(jié)，揉捏均勻，放置半小時(shí)左右。3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段，4、豆腐切成小塊，下入加了鹽的開(kāi)水鍋里焯水，然后撈出備用。

5、魚塊腌制好以后，選出蔥姜不要，加入雞蛋清，攪勻，讓魚塊全部沾上蛋清，再加入濕的紅苕淀粉，攪勻，讓魚塊都掛上糊。6、鍋里加入較多的菜籽油，油熟后把魚塊逐個(gè)放入進(jìn)行油炸，炸至魚塊兩面金黃即可撈出，7、鍋中留少許菜籽油，另外加入一坨豬油，油化開(kāi)后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒幾下，下入豆瓣醬和小塊火鍋底料，翻炒出紅油，也把火鍋底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均勻，加入適量清水。

8、大火把湯汁燒開(kāi)，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精調(diào)味，然后調(diào)成小火，熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道熬出來(lái)，9、湯汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐塊下鍋，炸好的魚塊也倒下去，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，讓豆腐和魚塊充分吸收湯汁的味道。期間要把翻面，10、燜煮十分鐘左右，直到魚塊煮軟，用一點(diǎn)點(diǎn)淀粉加水勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，開(kāi)大火把湯汁收濃即可出鍋。

11、撒上蔥花，放上香菜或者芹菜葉點(diǎn)綴，這樣做出的太安魚特別的滑嫩鮮香、香辣可口，豆腐和魚肉都特別入味，口感豐富，令人回味。制作家常太安魚的小貼士1、做太安魚的魚也可以用草魚、鯰魚，或者其他魚，我當(dāng)?shù)爻贼~主要以花鰱為主，主要覺(jué)得花鰱刺少，2、上漿的淀粉最好用紅苕淀粉，用紅苕淀粉炸魚塊，后面煮的時(shí)候不容易散掉。

3、太安魚上漿不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少，4、炸魚的時(shí)候一般炸至定型就可以撈出，那樣能保持魚肉的細(xì)嫩口感。我比較喜歡炸得干一點(diǎn)的，各人覺(jué)得更香，5、制作炒料時(shí)，最好加入豬油，這樣煮出的魚塊口感更滑膩，味道上也更香醇，6、里面的配菜可以根據(jù)各人喜好選擇種類或者不加都行，家常做法嘛就是比較隨意。