在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆。因為原料基本都是選用本地的農家新鮮大米，漿多成數高，新鮮淀分有效保證了粉皮的嫩滑度，而非常重要的是傳統的加工工藝，紙一樣的厚度和合適的蒸制工序，則保證了成品的脆滑和口感爽滑的特色，吃完粉皮卷的時候，茶都是我們自己打的，輕小的杯子就在茶邊的水桶里，阿叔是忙不過來的。

1、廣東的原味湯粉王怎么做？

廣東的原味湯粉屬于潮汕地區的傳統小食，河粉在潮汕俗稱“粿條”，以清淡鮮美為特色。在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆，原味湯粉的好吃關鍵在于湯，好的高湯都是采用豬筒骨、雞骨架熬制3個小時左右。首先準備新鮮的豬筒骨、雞骨架、瘦肉、豬肝、粉腸、河粉、玉米淀粉、生菜、蔥、香芹，（不喜歡吃豬肝跟粉腸的可以用肉丸代替）起鍋燒水把豬筒骨、雞骨架焯水后再熬制3小時左右。

把瘦肉、豬肝、粉腸清洗干凈，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，切好分盆裝，用油、鹽、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味備用，起鍋燒開水把河粉稍微燙熱一下撈出備用。另起鍋把熬好的高湯放到鍋里，再把腌制好的瘦肉、豬肝、粉腸倒入煮熟，臨出鍋前把生菜和切好的香芹粒燙熟，再倒到裝河粉的碗里，撒上蔥花，一碗原味湯粉就完成了，

2、怎么做白色的粉條？

白色粉條（紅薯粉）用傳統工藝制作流程，主要有：和面、漏粉、撈粉、掛粉、晾曬五個步驟。和面是制作粉條的第一個工序，也是最累的一道工序，需要反復的揉面，直揉到軟硬合適為至，漏粉是最講究手藝的一道工序，粉條能否粗細均勻全由漏粉這道工序控制。撈粉也是技術性工藝，粉條下到滾燙的鍋里后，應及時將漂浮起來粉條用棍旋轉放進竹籃里，控制水溫非常重要，采取加火、放冷水辦法控制水溫。

掛粉是粉條出鍋后放進冷水中冷卻，按順序盤繞用一根細棍串起來，架到院子（背風地方）的架子上將水控掉，晾曬粉條最后一步，因白粉條不含添加濟，晚上將粉條放在戶外潑冷水使其凍一凍，早上用水或棍棒將粉條上冰塊進行融解，選擇避風朝陽太陽下晾干，就可以長時間保存了純正的紅薯粉條白色略微偏黃，接近淀粉原色，而且有紅薯粉特有味道。

3、如何制作廣東叫“舊舊”的粉制品？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛，現在關注我就送145G美食大全資料哦。您好，現在還有朋友知道舊舊粥啊，少見少見啊。當年我在廣州的時候，房東阿婆就做給我們吃過，因為那個時候應酬多，酒店又趕季度更新菜譜，導致大家都很疲勞。房東阿婆就給我們煮了這個舊舊粥，

說它既鮮美又清淡，還養胃。給勞累的年輕人調理最好不過，這一晃得有10多年了，現在還歷歷在目。具體做法我說一下，這個舊舊粥雖然叫粥，實際上是面粉做的，當然也可以加點澄粉或者馬蹄粉讓它更加好吃，簡單的說就是粵菜版的面疙瘩湯。雖然配菜多樣，但大做法不會變，也非常簡單，媽媽飯嘛，既溫暖又簡單還貼心。第一步：準備材料，

1、胡蘿卜切絲，瘦肉切絲，香菇泡發后切絲，干蝦泡發洗凈，叉燒肉切絲待用。青菜切絲或切碎待用，2、將上面除了青菜以外的所有的材料放到鍋內，加清水燒開后，放少許料酒和胡椒粉，小火燉10分鐘左右成湯。第二步：攪面糊，1、將面粉用冷水慢慢攪成面糊，主要要慢慢加水攪拌，而且一定按一個方向，直到攪成比較稠的面糊待用。

2、放在那里，讓它稍微醒個五分鐘，第三步：做舊舊粥。1、鍋內湯燒開，用調羹將面糊一調羹一調羹的舀到湯里，不要攪它，讓它慢慢變成“一舊舊”的面疙瘩，2、加入鹽，胡椒粉調味，再加入青菜煮熟，最后放上蔥花香菜即可。3、舊舊粥什么材料都可以放，但是需要比較容易燉制，容易消化的，也不要用過于油膩的肉湯類，那就沒有清淡的效果了，

4、化州撈粉是怎么樣做的？跟廣東腸粉有何不同？