蒸肉餅是廣東一道非常好吃的家常菜，家家戶戶都會(huì)做的一道菜，味道鮮美，鮮香滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家愛的喜歡，廣東蒸肉餅的做法也是有很多種，咸蛋蒸肉餅、馬蹄蒸肉餅、咸魚蒸肉餅等等，都非常好吃，自己在家做，好吃實(shí)惠，下面就來(lái)分享一下廣東的蒸肉餅是什么。
廣東蒸肉餅是一道非常好吃的家常菜，鮮香味美、滑嫩爽口，深受大家的喜歡，蒸肉餅就是用肉加上各種配菜、調(diào)料蒸制而成，想要蒸肉餅做出來(lái)好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，蒸制時(shí)間要掌握好，自己在家做，好吃實(shí)惠。蒸肉餅是廣東一道非常好吃的家常菜，家家戶戶都會(huì)做的一道菜，味道鮮美，鮮香滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家愛的喜歡，廣東蒸肉餅的做法也是有很多種，咸蛋蒸肉餅、馬蹄蒸肉餅、咸魚蒸肉餅等等，都非常好吃，自己在家做，好吃實(shí)惠，下面就來(lái)分享一下廣東的蒸肉餅是什么？怎么做最好吃？一、廣東的蒸肉餅是什么？怎么做最好？說(shuō)起廣東蒸肉餅，相信很多人都吃過，廣東蒸肉餅是一道家家都會(huì)做的家常菜，味道鮮美、鮮香滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，廣東蒸肉餅就是用肉加上各種配菜、調(diào)料蒸制而成，蒸肉餅的做法也是有很多，根據(jù)自己的喜好口味來(lái)做，
蒸肉餅想要做出來(lái)好吃，肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的肉，最好是有肥有瘦的肉，做出來(lái)口感更好，調(diào)餡是關(guān)鍵，調(diào)餡的時(shí)候，朝一個(gè)方向攪拌，這樣肉不容易散，蒸出來(lái)的肉餅更滑嫩，調(diào)餡的時(shí)候加入蛋清、生粉、油，根據(jù)自己的喜好放配菜，做出來(lái)的蒸肉餅滑嫩鮮香，蒸制的時(shí)候要掌握好。二、蒸肉餅做法1、準(zhǔn)備食材：五花肉500克、馬蹄適量、香菇適量、蔥、白糖5克、鹽適量、蠔油5克、生抽8克、胡椒粉適量、淀粉15克、蛋清一個(gè)、油2、做蒸肉餅要選擇新鮮的肉，最好是有肥有瘦的肉，做出來(lái)口感更好，我用的是三肥七瘦的五花肉，把肉皮去掉，肉洗干凈，瀝干水分切成片，再剁成肉餡放碗里，馬蹄洗干凈去皮剁碎，
3、香菇洗干凈，擠干水分剁碎，蔥洗干凈切碎，肉餡里面加入鹽、白糖、蠔油、生抽、胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清，再加入生粉，攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，最后加入一點(diǎn)油攪拌均勻。4、把馬蹄碎、香菇碎、蔥花放進(jìn)去攪拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把肉餅鋪在盤子里，整理平整，蒸鍋里加入水，水開放進(jìn)去蒸，蒸十三分鐘左右就可以了，蒸好后撒上蔥花就可以吃了，鮮嫩多汁，鮮香滑嫩，
2、廣東人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
大家好，我是咖啡，我來(lái)回答這個(gè)問題。廣東人家常菜豉汁蒸排骨怎么做？宜室宜家的廣東特色美食廣東豉汁蒸排骨，是一道經(jīng)典之作，上得了大雅之堂，它是酒店茶樓的流量小碟，常年霸榜，又是尋常人家最愛的家常美食，腌一腌，蒸一蒸就上桌，美味可口，超級(jí)下飯。豉汁蒸排骨，端上來(lái)熱氣騰騰，豉香彌漫，排骨入口鮮嫩多汁，特別入味，肉Q嫩得在舌尖上跳舞，口口都是享受，只有吃過了才能明白，為什么人們對(duì)這小碟如此喜歡與偏愛，
廣東豉汁蒸排骨的特點(diǎn)是：菜品干凈，顏色較輕，芡粉包裹排骨晶瑩透亮，一口咬下去，排骨嫩滑多汁。廣東豉汁蒸排骨嫩滑多汁的訣竅蒸排骨大家都會(huì)，就是排骨腌制之后上鍋蒸熟即可，同樣的步驟同樣的操作，可是做出來(lái)會(huì)各有差異，有的排骨蒸出來(lái)硬梆梆的，嚼不動(dòng)；有的蒸出來(lái)湯汁黏黏糊糊，可是排骨干巴巴的，芡粉沒掛住。其實(shí)做廣東豉汁蒸排骨真有些講究，反應(yīng)在去血水、腌制、掛芡、蒸制火力與時(shí)長(zhǎng)各個(gè)方面，今天咖啡就在此為大家做以小結(jié)，以前你遇到的問題都可以迎刃而解，
食材選擇：豉汁蒸排骨宜選擇帶有脆骨的前排肋骨，這個(gè)部位的肉質(zhì)最為鮮嫩，口感好，易成熟。食材基礎(chǔ)處理：泡凈血水并多次按摩松軟肉質(zhì)，排骨腌制前的去血水是一項(xiàng)重要的工作，兩個(gè)動(dòng)作必須實(shí)施，一是揉搓，為的是血水出的更快可除血腥，二是按摩，為的是使肉質(zhì)更加松軟，腌制好入味，蒸制好成熟，排骨腌制：需注意三點(diǎn)，一腌制前要瀝干水分，水分多會(huì)稀釋調(diào)料的香味導(dǎo)致排骨入味不足，而且在蒸制的時(shí)候會(huì)出水；二豆豉與蒜粒要用油爆香之后再入排骨腌制，油爆過的豆豉汁香氣被很好地激發(fā)出來(lái)，香氣四溢，腌制出的排骨更入味更鮮美；三保證足夠長(zhǎng)的腌制時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)越長(zhǎng)入味，咖啡家豉汁蒸排骨最少腌制4小時(shí)以上。
