與其說是開水白菜，不如說是開湯白菜，不過開水白菜這個名詞是謙虛的自掉身價，就像叫花雞一樣，叫花雞是叫花子吃的，但叫花子吃的噴香，這非常應(yīng)景，叫花雞也就流傳了。就像開水白菜中的白菜一樣，白菜不值錢，吃的就是菜心，但是”開水“就不一樣了，已經(jīng)超出靚湯的范疇了，食材的精華都在這開水中，白菜心只需要借味就可以了。

1、開水白菜為什么能上國宴？

上湯娃娃菜常有，開水白菜不常有。開水白菜之所以可以上國宴，在于其天然去雕飾，清水里除了芙蓉，看似簡陋，實則內(nèi)功深厚，清鮮淡雅，濃醇不油膩，就像清香典雅的汾酒一樣，代表著家國風(fēng)范！開水白菜，怎么做？老王也不會，只能照貓畫虎，一做就做成了上湯娃娃菜或者做成了真正的開水燙白菜。據(jù)說開水白菜的做法，已經(jīng)失傳，現(xiàn)在已經(jīng)沒法將前朝御膳房的做法還原了，

開水白菜，看上去根本就不是一道川菜，更多的屬于清雅的淮揚菜和粵菜范疇。但事實上，開水白菜的的確確被廣東人熱愛，開水白菜也不是一道歷史悠久的菜品，而是一道宮廷的創(chuàng)新菜式，看似是湯，其實是菜。而上湯娃娃菜也一樣，上湯娃娃菜好做，開水白菜卻是真正的吊湯功夫菜。與其說是開水白菜，不如說是開湯白菜，不過開水白菜這個名詞是謙虛的自掉身價，就像叫花雞一樣，叫花雞是叫花子吃的，但叫花子吃的噴香，這非常應(yīng)景，叫花雞也就流傳了，

開水白菜，就是這樣，看似清湯，背后卻要熬時間下功夫。現(xiàn)在人們常說高端的食材，往往采取最樸素的烹飪方式，那么開水白菜就是極盡吊湯之能事，把開水白菜的湯，熬得清如許，把干貝、老母雞、火腿、豬瘦肉的精華熬成一鍋不老湯，雖然是老湯，但清澈，看似開水一般，開水白菜的鮮美就像魔都的一碗光面”刀魚汁面“一樣，把長江的當(dāng)季刀魚的精華熬出來，就是一碗光面，鮮美無比，面條不咋滴，吃的一碗光湯。

就像開水白菜中的白菜一樣，白菜不值錢，吃的就是菜心，但是”開水“就不一樣了，已經(jīng)超出靚湯的范疇了，食材的精華都在這開水中，白菜心只需要借味就可以了，上湯娃娃才常有，開水白菜不常有，居家日常也只能從上湯娃娃菜中窺視開水白菜的風(fēng)采。這樸素的白菜心，因為擁有了深藏不露的一碗湯，著實化腐朽為神奇！作為國宴菜，更能體現(xiàn)大國的氣度，不嬌艷，不華貴，但底子深厚，有化繁為簡的實力！不是美饌，但是絕對珍饈！，

2、不吃辣去四川還能吃什么？

不吃辣去四川還能吃什么川菜最大的特點就是味型全，我國著名的川菜大師牛金生老師跟我說過，川菜擅于調(diào)味，學(xué)會了川菜，其它菜系的調(diào)味就都不成問題。然而近幾年但凡提起四川的美食，總是和麻辣脫不了關(guān)系，作為一個不能吃辣的人，是不是就無法享受那些天府至味了呢？其實不然，川菜里辣味的比重不足三成，大量的美食根本與辣無關(guān)，因為辣椒的引進大約是在明末清初，而四川自古便是富庶之地，大菜小吃的豐富早已有之，其中很多都流傳到了今天，比如口味趨甜的各色紅糖小吃，

去過四川的人想必都吃過當(dāng)?shù)氐募t糖豆花，這是一種街頭巷尾隨處可見的家常小吃，不同于北方豆腐腦的咸辣口味，四川豆花的澆頭是醇香的紅糖，入口之后，齒頰留香，有一種奶酪的味道。北方的豆腐腦大多作為早點，而四川的豆花則更像是點心，特別在午后時分，來一壺碧潭飄雪的花茶，再配一碗紅糖豆花，那份閑適是在巴蜀之外極難尋到的，

還有一個不能不提的，就是鼎鼎大名的紅糖糍粑，糍粑在福建、四川等地都有，就是將反復(fù)捶打過的米糕，過油半煎半炸而成。不過我卻更喜歡四川的口味，川味糍粑與眾不同的一點是要在澆紅糖稀之前，撒一層炒熟的黃豆面，這樣會有一股濃郁的豆香，跟糯米相得益彰，很有幾分驢打滾的意思，都是熱粘糕撒黃豆面再澆糖稀。所以作為一個并不嗜辣的北京人，紅糖糍粑對于我而言，可口之余又分外親切，

3、四川名菜開水白菜的做法有哪些？

你好朋友，很高興回答您的問題，我是夏小魚，美食制作者，我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者，對制作各類美食的傳統(tǒng)做法和家常做法有豐富的經(jīng)驗。下面我來回答你的問題，開水白菜是一道四川名菜，它起源于清宮御膳房四川名廚黃敬臨創(chuàng)新制作而成，他又將此菜帶回四川、廣為流傳，川菜大師羅國榮又將此菜帶回北京飯店，而后就成為了一道國宴名菜。