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1，腌制大蒜頭的方法有哪些

方法二：500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水  制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每曰倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出曰曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7曰以后待紅糖轉為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。

腌制大蒜頭的方法有哪些

2，淹蒜頭的做法大全

淹蒜頭的做法用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用，泡蒜的加工蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。五香糖醋蒜的加工蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月后改為3在散氣一次，1月即成。

腌糖蒜材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭鹽60克陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克,糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）制作：1.將大蒜切去蒜梗（先別扔留用）和蒜須子，剝去老皮 2.洗凈，并用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水） 3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次 4.撈出放到準備好的容器中（要干燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可 5.拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制） 6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可 7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大?。?/section>

淹蒜頭的做法大全

3，咸蒜如何做最簡單的咸蒜腌制方法

最好選擇那種比較鮮嫩的大蒜，購買以后要把它的根部和蒜苗全部去掉。去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右。把準備好的食用鹽加入進去，過二十天左右，可以取出食用。

咸蒜腌制的具體步驟：1、大家想腌制咸蒜，最好選擇那種比較鮮嫩的大蒜，購買以后要把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最里面的兩層就可以。2、把腌蒜的缸準備好，消毒一下，并在陽光下曬干。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右，浸泡的過程中要多換水幾次。3、把泡好的大蒜撈出，然后放在腌蒜的缸中，再把準備好的食用鹽加入進去，加入純凈水，然后把用干凈的筷子調勻，放在陰涼的地方腌制。4、過二十天左右，就能發現缸中的大蒜開始發出淡淡的紅色，這時大蒜就已經入味，可以取出食用。大蒜（學名：Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

腌制咸蒜和正確方法1、在腌制咸蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。3、取一個大點的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了，這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的咸蒜出現變質。

一斤蒜放多少鹽

最簡單的咸蒜腌制方法腌咸蒜的用料想用腌制簡單的咸蒜，用料特別簡單，大家可以準備五千克的新鮮大蒜，再準備一千五百克的食用鹽，最后還要準備一個腌蒜用的缸。咸蒜腌制的具體步驟1、大家想腌制咸蒜，最好選擇那種比較鮮嫩的大蒜，購買以后要把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最里面的兩層就可以。2、把腌蒜的缸準備好，消毒一下，并在陽光下曬干。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右，浸泡的過程中要多換水幾次。3、把泡好的大蒜撈出，然后放在腌蒜的缸中，再把準備好的食用鹽加入進去，加入純凈水，然后把用干凈的筷子調勻，放在陰涼的地方腌制。4、過二十天左右，就能發現缸中的大蒜開始發出淡淡的紅色，這時大蒜就已經入味，可以取出食用。

咸蒜如何做最簡單的咸蒜腌制方法

4，大蒜淹制方法

你好，蒜的兩種腌制方法如下：一、腌咸蒜：主料：成熟的大蒜。調料：醬油、花椒、大料、鹽。做法： 1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。 2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口， 3、幾日后可食。腌糖蒜：糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。做法1：配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。做法2：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。做法3蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天后即可食用。

糖蒜的腌制方法：方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。方法二：500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。

糖蒜的腌制方法：方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。方法二：500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,2、鍋內放入三文魚煎,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。

腌糖蒜的做法1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水4.把泡好的蒜撈出來控干水分5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖6.把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

大蒜頭腌制方法將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。