如果在家里面做紅燒排骨，就只有“生燜”最合適了，排骨如果是新鮮的，斬好后只需沖洗干凈就好；如果是凍排骨就焯水了，（或者是浸泡，放入清水中浸泡1~3小時，通過水的滲透作用，泡出肉中的血水），詳細做法如下。為了滿足肚皮里的饞蟲們，紅燒排骨是最好的選擇。

1、紅燒排骨，到底怎么做才是最美味的呢？

終于有人問這個問題了，這我就要慢慢跟你說了，首先我先跟你科普一下什么是紅燒，紅燒的特點、要求都要什么。紅燒菜的特點什么是“紅燒”，“紅燒”就是以帶色的調味品為主，菜肴呈老紅色或醬紅色的菜，以“紅燒肉”為例吧，要求色澤老紅，香氣濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，原汁原味，入口鮮咸，落口微甜，酥爛醇香；要做到這些效果，并不難只要掌握好幾個關鍵技術就可以。

關鍵1：選料要認真，關鍵2：初加工要細膩，刀工要均勻。關鍵3：量的比例要準，主料、副料、調料、湯汁，關鍵4：要經過走紅，就是上色。關鍵5：火候運用準，做紅燒肉要用兩種火候，即是旺火炸，旺火燒開，小火燒制，（因為小火燒制容易爛、易入味、能使湯汁濃稠，味道醇香，色澤老紅明亮）。紅燒又分為“生燜”與“紅燜”生燜，就是食材不用經過腌制，直接下鍋燜的菜，以突出嫩滑，

紅燜，就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸過再燜，以突出酥香。如果在家里面做紅燒排骨，就只有“生燜”最合適了，排骨如果是新鮮的，斬好后只需沖洗干凈就好；如果是凍排骨就焯水了，（或者是浸泡，放入清水中浸泡1~3小時，通過水的滲透作用，泡出肉中的血水），詳細做法如下，01（紅燒排骨）所用食材：新鮮排骨500克所用調料：生抽1茶匙、蠔油半茶匙，白糖、味精、鹽各適量，料酒少許。

步驟1、排骨斬好后，沖洗干凈，晾干水分，步驟2、鍋燒熱下少許油，把排骨放入，煎一下。步驟3、烹入料酒、生抽、蠔油、白糖，翻炒，步驟4、加入適量水（水量末過排骨），蓋起鍋蓋，轉小火燜20分鐘。步驟5、打開鍋蓋，試一下味，味不夠的話，加入少許鹽和味精，燜到汁水濃調，即可，02（紅燒排骨）所用食材：冰鮮排骨500克所用調料：生抽1茶匙、蠔油小半匙，味精、白糖、鹽各少許（1）冰鮮排骨，斬好后放入流動的清水中浸泡，1小時左右，撈起晾干水分。

（2）晾干水分的排骨，放入鹽、味精、白糖抓拌腌制，再放入淀粉拌勻，（3）鍋燒油，油溫五成熱時，下入排骨炸一下，撈起，瀝油。（4）鍋重新洗干凈，燒熱下少許油，放入排骨，（5）加適量水，調入生抽、蠔油，蓋上鍋蓋，燜到湯汁濃稠，即可。（溫馨小貼士）新鮮排骨是不需要浸泡的，保留原汁原味更好；冰鮮排骨因為存放時間比久了，早已經失去了肉鮮味，所以才用水浸泡，通過水的透作用，泡出血污和異味，

2、紅燒排骨怎么做？

人的身體里住著一群饞蟲，總想尋摸好吃的，或者一日無肉不歡，或者隔三差五打牙祭。為了滿足肚皮里的饞蟲們，紅燒排骨是最好的選擇，紅燒排骨怎樣做好吃又簡單呢？我的方法很簡單，新手也會零失敗。下面一起跟著我看看制作方法吧，食材食譜熱量：2382.5(大卡)主料排骨500g白糖10g排骨洗凈，泡凈血水。起油鍋，油溫6成熱，碼入排骨，小火開始煎，

把排骨全部煎好。煎排骨的過程中，調制紅燒調味料，生抽、白糖、冰糖，生抽有提鮮提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少許提味，將紅燒調料汁倒入鍋中，炒拌均勻并入味。加適量的水，沒過排骨即可，燉煮排骨，排骨上色燉熟，收干湯汁，加鹽調味，即可出鍋，制作簡單又好吃的紅燒排骨可以美美享用了。