廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環境和人們長期形成的飲食習慣分不開的。湯雖然全國各地都有，各具特色，廣東有老火靚湯，江西有瓦罐煨湯，湖北的砂罐燉湯等，今天主題是廣東湯，下面就介紹一款廣東5月份經常食用的老火靚湯，可以說老火湯在廣東人的餐桌上是神一般的存在啊。

1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？

分享廣式老火湯細節，想做一份好湯，細節不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。

如果經常喝老火湯的朋友一定會發現，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細節湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補，而體寒的人應該用參類等中藥材做湯底。

火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導致湯的營養流失，且會破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉成小火慢慢熬，熬湯的時間長短因湯料而異，如果湯料有補類（如：人參、當歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會導致其營養散發掉。冷水放入湯料，水足，

冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時候要一次性加夠，中途加水會破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個錯誤。肉類處理，喝湯的時候一般都會有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會出現太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。

砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優質的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質砂煲可能會含有微量鉛，鉛會和酸性食物產生化學反應，對人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內部抹上一層油，過了12個鐘洗凈再用來煲湯，以上是關于廣式老火湯的細節，希望對你有幫助。

2、老火靚湯在廣東人的餐桌上是個怎樣的存在？

說到老火湯，也許有很多小伙伴還不知道老火是什么意思，所以才會有這個問題的出現吧，可以說老火湯在廣東人的餐桌上是神一般的存在啊。不管大小餐館宴會，總少不了老火湯的出現，外面的酒店茶樓更是瘋狂推出一系列的滋補靚湯，引的顧客都不知道怎么樣去選擇自己想喝的湯，這個又說潤肺、那個又說養顏護膚，那個又補什么的、諸如此類的對白廣東人一定聽不少吧，

雖然效果不怎么樣明顯，但是廣東人卻依然樂此不疲啊，可見廣東人對老火湯的執著。雖然我不是廣東人，但是算起來我也在廣東生活了將近十年了，認識了也接觸了很多廣東人，可以說很是了解他們的生活習慣了，每次和同事們一起聚會吃飯，點完菜都要商量一下要什么湯喝比較好，然后話題就有了，馬上就會有這個朋友說最近怎么樣怎么樣，然后要喝什么湯補一下，然后又有一個朋友說有點燥熱不能喝什么湯之類的話題就聊開了，在這種圈子生活久了，自己也慢慢愛上了喝湯了，有時間盡量自己在家煲湯，廣東人也比較會包老火湯的，可能是氣候的影響造成這種不一樣的生活習慣，這也是一種地方文化的傳播吧。

3、為什么廣東人喜歡煲老火湯呢？