雖然腌制韭菜花，鹽占了很大一部分比例，可以防止韭菜花變質，可是還要進行密封，給韭菜花一個穩定的環境，高度白酒隔絕空氣，使韭菜花在相對穩定的環境中進行發酵。韭菜花量大一點，做成的韭菜花醬，是我國北方很多地區常見的調味品，在取用韭菜花醬的時候，一定要干凈，千萬不能用臟的器具污染韭菜花醬，使其變質。

1、怎么腌制韭菜花好吃？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第273條原創回答，今天我們就來聊一聊韭菜花怎么腌制。韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花，韭菜在長到一定程度的時候，中間部分就會長出細長的莖，這些莖上面就會有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不僅僅指的是韭菜上的小白花，也指整個的韭苔。

我們在烹飪的時候，有時候會把韭苔頭上的小花去掉，丟棄不用，只留下韭苔，拿來包餃子或者炒著來吃，因為韭菜花的量太少了，炒出來又有些碎碎的，影響菜品的賣相和口感，所以大家在平時有少量的韭菜花就直接丟掉，不加以利用了。其實，韭菜花量大一點，做成的韭菜花醬，是我國北方很多地區常見的調味品，在我的老家山西，豆腐腦的作料就必須要有韭菜花醬，北方很多地方吃火鍋，特別是北京，韭菜花醬也是必不可少的。

做好的韭菜花醬可以長時間保存，再加上其濃郁的香味受到很多人的喜愛，那么，韭菜花醬是怎么制作的呢？阿騫一一道來：【原料】韭菜花500g鹽80g蘋果半個姜30g青椒1個高度白酒5g【器皿】密封的玻璃瓶【做法】1、韭菜花洗凈，瀝干水分，蘋果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽備用。

2、取一個臼子，將韭菜花、蘋果、姜、青椒放進去搗爛，邊搗邊加鹽，3、將材料搗碎，搗成糊，略微出水，放到瓶子里，加少許的白酒。4、密封儲藏，大概一周就可以吃了，【小貼士】1、在韭菜花的選擇上面，一定要選擇嫩的白色小花，千萬不能選擇已經結子的韭菜花。結子的韭菜花味道偏辛辣，略微發苦，會影響成品的口感，2、沒有臼子的話，也可以使用打碎機或者絞肉機將原材料攪碎，用機器的話，姜和蘋果也就無需去皮了。

3、注意密封，放到陰涼避免陽光直射的地方靜置即可，4、做好的韭菜花醬是比較咸的，少量食用，注意密封冷藏的話，放置一兩年是沒有問題的。5、在取用韭菜花醬的時候，一定要干凈，千萬不能用臟的器具污染韭菜花醬，使其變質，你問我答的環節來了，都是干貨，仔細閱讀！！！----為什么腌制韭菜花醬的時候要加蘋果？----答：第一，蘋果可以促進韭菜花的發酵；第二，蘋果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的氣味，起到調和的作用。

其實，不用蘋果也是可以的，加一點梨也可以起到類似的效果，如果想要腌制好的韭菜花醬顏色綠一點，可以加入少量的黃瓜調色，----為什么要加入一點高度白酒？----答：加入高度白酒的目的是為了隔絕空氣，并且起一個殺菌的作用。雖然腌制韭菜花，鹽占了很大一部分比例，可以防止韭菜花變質，可是還要進行密封，給韭菜花一個穩定的環境，高度白酒隔絕空氣，使韭菜花在相對穩定的環境中進行發酵，

----為什么要使用玻璃器皿？----答：玻璃器皿的密封性比較好，可以有效阻隔空氣對韭菜花的影響，陶瓷器皿和金屬器皿則不行。況且，金屬的器皿會與食材發生反應，顏色變黑，并且容易變質，一般我們常見的腌制食物都不會使用金屬器皿的。好了，韭菜花醬的腌制方法就在這里了，你學會了嗎？如果還有什么不明白的，可以在評論區留言或者私信，阿騫定知無不言，言無不盡~！碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，么么噠~！食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許，

2、腌制韭菜花怎么做不變色？